QB 1371-1991烤鹅罐头.pdf

8 标志、包装、运输、贮存按GB4789.26规定的方法检验。按ZBX70005的规定进行。检验规则按QB1006执行。QB 1371—91烤鹅罐头（代替QB 433—76）3 术语主题内容与适用范围本标准规定了烤鹅罐头的产品分类、技术要求，3.1花皮经油炸、上色、复炸后鹅体表皮色泽深浅不-试验方法、检验规则和标志、包装、运输、存的的现象。基本要求。产品分类本标准适用于以鹅为原料，经加工处理、油炸、4烤鹅罐头的产品代号为249。上色、复炸、装、密封、杀菌制成的烤鹅头。5技术要求2 引用标准5.1原辅材料GB 1534.花生油5.1.1鹅采用来自非疫区健康良好,宰前宰后经大豆油GB 1535检验并附有合格证书之半净膛（或净膛）的鹅，每GB 1536菜籽油只重量不低于1.5kg,肌肉发育一般,尾部稍有脂肪,GB 1537精炼棉籽油允许稍有血管毛。不得采用表皮色泽不正常、严重食用盐GB 5461烫伤及冷冻两次的鹅肉。白砂糖GB 317. 15.1.2 树物油 应符合GB 1534、GB 1535、G BGB 2717酱油卫生标准1536或GB153的要求。谷氨酸钠GB 89675.1.3 食用盐 应符合GB 5461的要求。罐头食品食品卫生微生物学检验GB 4789 .265.1.4酱油 应符合GB 2717的要求。商业无菌的检验5.1.5 白砂糖应符合GB317.1的要求。食品中总砷的测定方法GB 5009 .115.1.6 谷氨酸钠应符合GB 8967的要求。GB 5009 .12食品中铅的测定方法5.1.7黄酒色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以GB 5009 .13食品中铜的测定方法上。GB 5009 .16食品中锡的测定方法-色、香正常的葱。5.1.8 葱GB 5009 .17食品中总汞的测定方法-5.1.9姜辣味浓，无腐烂的鲜、干姜。食品中氮化钠的测定方法GB/T 124575.1.10桂皮，无藓变，香味正常。罐头食品检验规则QB 10065.2感官要求罐头食品净重和固形物含量的测定QB 1007应符合表1的要求.头食品的感官检验ZBX 70004头食品包装、标志、运输和贴存ZBX 70005表 1 感宫要求合．格品品品级优级1项目呈酱红色至酱褐色，允许有呈酱红色至酱褐色，允许有呈酱红色或酱揭色色泽花皮轻微花皮具有烤鹅罐头应有的滋味和具有烤鹅罐头应有的滋味和气味，无异味滋味气味气味，允许有轻微焦糊味1· 118 : 续表1目项优级品级品合格品肉质软硬适度；块形整齐，肉质软硬适度；块形较整齐，肉质软硬尚适度；块形大小每罐4～6块，搭配、块形天小每罐4～6块，搭配、块形天尔尚均匀，充许有部分脱骨，破组织大致均匀，充许稍有脱骨及破较均匀，允许稍有脱骨及破皮皮现象，每罐充许搭配不超过形态皮现象，每罐充许搭配长度不现象；每罐充许搭配长度不超50mm的颈和翅（翅尖必须斩超过50mm的颈和翅（翅尖必须过50mm的颈和翅（翅尖必须去）不超过三块（二块颈块斩去）各一块（斩去）各一块翅或二块翅二块颈）5.3理化指标5.3.2固形物！应符合表2中有关固形物含量的要5.3.1净重应符合表 2 中有关净重的要求,每批求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。产品平均净重应不低于标明重量。表 2 净重和固形物的要求净重固形物罐号等级标明重量允许公差含量规定重量允许公差(% )(g)(% )(g)(% )968优级品：二级品397±3.075337±°0968谷格品397±5.0298±9.05.3.2氯化钠含量1. 2% -~ 2. 2% 5.3.3重金属含量应符合表3的要求。表3重金属含量单位:. mg/kg项目锡(Sn)铜 (Cu)铅(Pb)砷(As)汞(Hg)指标≤200. 0≤5.01.00.50.15.4微生物指标样品的感宫要求和物理指标如不符合技术要求，应符合罐头食品商业无菌要求。应计作缺陷。缺陷按表4分类。5.5缺陷表4 样品缺陷分类类别缺陷有明显异味;严重缺陷硫化铁明显污染内容物：有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线：含成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；二般缺陷净重负公差超过充许公差；固形物重公差超过充许公差6试验方法6.1 感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物: 119 . 按QB1007规定的方法检验。6.4氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16.GB5009.13、GB5009.12和GB5009.11、GB5009.17规定的方法分别测定锡、铜、铅、碑和汞。6.6 微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。检验规定7