QB_T 4588-2013淡水鱼蛋白肽.pdf

ICS 67.180.20QB分类号：X69备案号：43608-2013中华人民共和国轻工行业标准QB/水鱼蛋白肽Freshwaterfishpeptides2014-07-01实施2013-12-31发布发布中华人民共和国工业和信息化部 QB/T4588-2013前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）归口。本标准起草单位：湖北泰尔生物工程有限公司、上海统园食品技术有限公司、江南大学、华南理工大学、中国生物发酵产业协会。本标准主要起草人：李晓燕、刘芬清、刘金双、戴军、赵谋明、刘捷、任娇艳、朱松、陈尚卫。 QB/T4588-2013淡水鱼蛋白肽1范围本标准规定了淡水鱼蛋白肽的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以淡水鱼肉、鱼皮或鱼鳞为主要原料，用酶解法生产的淡水鱼蛋白肽。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准食品中污染物限量GB2762食品中水分的测定GB5009.3食品安全国家标准食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.45食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.5GB/T5009.124食品中氨基酸的测定GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法（GB/T6682一2008，ISO3696:1987，MOD）食品安全国家标准预包装食品标签通则GB77181GB/T9695.23肉与肉制品羟脯氨酸含量测定GB10132鱼糜制品卫生标准3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1淡水鱼蛋白肽freshwaterfishpeptides以淡水鱼肉、鱼皮或鱼鳞为主要原料，用酶解法生产的、相对分子质量在5000以下的肽为主要成分的产品。4分类产品按原料不同可分为淡水鱼皮或鱼鳞胶原蛋白肽和淡水鱼肉蛋白肽。5要求5.1原料淡水鱼皮、鱼鳞或鱼肉应符合GB2733的规定。5.2感官产品的感官应符合表1的规定。1 QB/T4588-2013表1感官要求项目求要色泽白色或淡黄色气味产品特有气味形态粉末状或成颗粒状杂质无正常视大可见杂质5.3理化性能产品理化性能应符合表2的规定。表2理化性能指标目淡水鱼皮草龙鱼鳞胶原蛋白肽淡水鱼肉蛋蛋白肽总氮（以干基计）/%15.013.0肽含量（以干基计）/%80.070.0相对分子质量小于5000的蛋白质水解物所占比例/%75.0M羟脯氨酸/%6.0水分/%≤7.0灰分/%6.05.4污染物限量应符合GB2762的规定。微生物限量5.5菌落总数、大肠菌群和致病菌应符合GB10132的规定试验方法6本标准所用试剂和水除另有注明外，均使用分析纯试剂和符合GB/T6682中规定的水。6.1感官称取约10样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽、形态和杂质，并嗅其味。6.2总氮（以干基计）按GB5009.5规定的方法测定，不进行蛋白质系数换算，以总氮百分含量表示。6.3肽含量（以干基计）6.3.1方法扶要分子质量小的蛋白质水解生括肽类及游离氨基酸），可溶三氯乙酸溶液；大分子蛋白质在三氯乙酸溶液中沉淀。淡水鱼蛋白肽样品经二氯乙酸溶液溶解后，离心分离出沉淀物质，测定其清液中的酸溶蛋白质含再减去样品中游离氨基酸含量，即得到肽的含量。百6.3.2分析步骤酸溶蛋白质含量的测定称取2.00g样品，加入15%三氯乙酸溶液10mL，混合均匀，静置10min。将样品溶液在4000r/min条件下离心10min后，取全部上清液，按GB5009.5规定的方法测定上清液的蛋白质含量。其中，蛋白质换算系数：淡水鱼皮或鱼鳞胶原蛋白肽为5.55，淡水鱼肉蛋白肽为6.25，检验结果应根据样品的水分含量，折算为干基。2 QB/T4588-20游离氨基酸含量的测定称取0.02g/0.03g样品，精确至0.0001g，用3.5%磺基水杨酸溶液溶解，然后将样品溶液转移至50mL容量瓶中，定容摇匀。在转速为4000r/min条件下离心10min，取离心清液，用0.45μm微孔滤膜过滤后，按GB/T5009.124规定的方法测定游离氨基酸含量。6.3.3结果计算样品中肽含量按公式（1）计算：(1)X=A-B......式中：样品中肽含量，X%;样品中酸溶蛋白质含量，%；A样品中游离氨基酸含量，%。B蛋白质水解物所占比例6.4相对分子质量小于5000的查按附录A规定的方法测定6.5羟脯氨酸按GB/T9695.23规定的方法测定。6.6水分按GB5009.3规定的方法