SN_T 1291-2011入出境交通工具饮食、服务单位卫生监督规程.pdf

中华人民共和国出入境检验检疫行业标准SN/T 1291-2011代替 SN/T 1291—2003,SN/T 1441--2004入出境交通工具饮食、服务单位卫生监督规程Codes of sanitary supervision for the catering and service units for supplyingentry-exit conveyance2011-07-01 实施2011-02-25 发布中华人民共和国发布Y国家质量监督检验检疫总局 中华人民共和国出人境检验检疫行业标推入出境交通工具饮食、服务单位卫生监督规程SN/T国标准出版社出版北京复兴门外三里河北街16号邮政编码：100045网址 www. spc. net. cn电话：6852394668517548中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷*开本 880×1230 1/16印张 0.75字数 17千字2011年6月第一版2011年6月第一次印刷印数 1--1 600冰书号：155066·2-22041 SN/T 1291-2011前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准代替SN/T1291—2003《入出境交通工具饮食、服务单位卫生监督规程》和SN/T1441-2004《国境口岸航空食品供应单位卫生监督规程》。本标准与SN/T1291—2003和SN/T1441-2004相比，主要技术变化如下：删除了原SN/T1291和 SN/T 1441中术语和定义中的“预防性卫生监督”“经常性卫生监督”和“食品供应单位”“食品用产品”内容，同时修改了原SN/T1291中“饮食单位”内容；-删除了原SN/T1291中“4.3建筑材料”、“4.4医学媒介生物”“4.5健康证”和“4.6疾病控制”内容；-修改原SN/T1291中饮食、服务单位防治区内医学媒介生物要求；增加原SN/T12915.1.4工验收”内容，同时删除原SN/T1291“5.1.5验收”内容；增加卫生许可内容（5.1.4)；增加了相关 HACCP的内容(.1）；增加饮食单位卫生管理的一般要求（.1)和分级管理要求（)；删除原SN/T1291中“.1原材料采购和贮存中第一款内容；增加饮食单位原材料采购和贮存卫生监督中相应索证索票和台账要求（.2）；修改原SN/T12916.3中从业人员健康证要求”；删除原 SN/T1291卫生监测”内容；删除原SN/T1291“5.3生活饮用水的监测”内容；删除原SN/T 12917档案管理”内容；修改并增加了原SN/T1441中5.2现场监督要求”内容；修改并增加了原SN/T1441中“6.2现场监督”内容。本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。本标准起草单位：中华人民共和国天津出人境检验检疫局、中华人民共和国北京出入境检验检疫局。本标准主要起草人：刘志辉、周君野、关淳、王福山、陈卫军、赵言群、刘德臣。本标准的历次版本发布情况为：-SN/T 1291—2003;-SN/T 1441—2004。1 SN/T 1291-2011入出境交通工具饮食、服务单位卫生监督规程1范围本标准规定了为人出境交通工具提供饮食、服务单位的卫生监督要求、内容和方法、结果判断和处理。本标准适用于对入出境交通工具提供饮食、服务单位实施卫生监督。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单)适用于本文件。GB2759.1冷冻饮品卫生标准GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 7916化妆品卫生标准GB 9663旅店业卫生标准GB 9664文化娱乐场所卫生标准GB 9666理发室、美容店卫生标准GB 9667游泳场所卫生标准GB 9670商场(店)、书店卫生标准GB 9672公共交通等候室卫生标准GB 12694肉类加工厂卫生规范GB 14934食(饮)具消毒卫生标准GB 15979一次性使用卫生用品卫生标准GB/T 17220公共场所卫生监测技术规范GJ64饮食建筑设计规范MH7004.2航空食品卫生规范SN/T1858　出入境口岸食品生产经营单位卫生许可规程食物中毒事故处理办法(卫生部)车站、港口、机场卫生检查考核标准、项目和内容(全国爱国卫生运动委员会)3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1饮食单位catering unit为人出境交通工具提供食品、饮用水的食品生产和经营部门。 SN/T 1291--20113.2服务单位　service unit为人出境交通工具提供服务的宾馆、饭店、文化娱乐场所、公共等候室、商场（店）、书店、美容（美发）店、洗浴室等公共场所。4　要求4.1预防性卫生监督饮食单