QB 1364-1991红烧鸡罐头.pdf

中华人民共和国行业标准红烧鸡罐头QB136491Canned soy-stewed chicken1主题内容与适用范围本标准规定了红烧鸡罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、处存的基本要求。本标准适用于以鸡为原料，经整理、调味、装罐、密封．杀菌制成的红烧鸡罐头。2引用标准GB 1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB1537精炼棉籽油GB 5461食用盐GB 317.1白砂糖GB 2717酱油卫生标准GB 8967谷氨酸钠GB 7900白胡椒GB 8817食品添加剂焦糖色GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009.11食品中总砷的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 5009.17食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中氮化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004罐头食品的感宫检验ZBX 70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1脱骨现象中华人民共和国轻工业部199112—31批准1992-08-01实施 54 QB 1364-91内容物从内倒出时，鸡肉与鸡骨自然分离的现象。4产品分类红烧鸡罐头的产品代号为205。5技术要求5.1原辅材料鸡采用来自非疫区、健康良好、宰前宰后检验合格的半净膛（或净膛）鸡。5.1.1植物油应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求。5.1.2食用盐应符合GB5461的要求。5.1.3白砂糖应符合GB317.1的要求。5.1.4酱油应符合 GB 2717的要求。5.1.5谷氨酸钠应符合 GB 8976的要求。5.1.6白胡椒应符合GB7900的要求。5.1.7姜采用辣味浓，无烂的鲜、干生姜。5.1.8酱色应符合 GB8817的要求。5.1.9黄酒色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。5.1.10桂皮干燥，无霉变，香味正常。5.1.115.1.12葱色、香正常的葱。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求合格品品级品优级项目肉呈酱黄色至酱棕色，汤汁肉呈酱黄色至深酱红色，汤肉呈酱红色，汤汁呈酱棕色色泽呈淡酱黄色至深酱褐色汁呈淡酱棕色至深酱棕色具有红烧鸡罐头应有的滋味和气味，无异味滋味气味组织软硬尚适度，块形在组织软硬较适度，块形约组织软硬适度，块形约50mm，30mm以上，搭配、大小尚均50mm，搭配、大小较均匀，搭配、大小大致均匀，允许稍组织匀，允许稍有脱骨现象，每罐允许稍有脱骨现象；每罐允许有脱骨现象，每罐允许搭配颈允许搭配颈（不超过50mm）、搭配颈（不超过40mm）、、（不超过40mm）、、翅（翅1、翅（翅尖必须斩去)共四块形态翅（翅尖必须斩去）各一块，尖必须斩去）各一块，227g允227g允许搭配其中二块许搭配其中二块5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。55 QB1364—91净重和固形物的要求表 2物固形重净罐号允许公差（%）规定重量（g）含量(%)允许公差（%）标明重量（g）±11.065148± 4.5227854±11.025865± 3 9.030660± 5.0510500ml罐头瓶氯化钠含量1.2%~2.2%。5.3.3重金属含量应符合表3的要求。5.3.4单位：mg/kg表3重金属含量砷(Hg)(Pb)(As)乘(Cu)铅目锡(Sn)铜项≤0.1≤0.5≤1.0指标≤5.0≤200.05.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。样品缺陷分类表4陷缺类别有明显异味，严重缺陷硫化铁明显污染内容物；有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属属及长径大于3mm已脱落的锡珠有-一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；固形物重公差超过允许公差；一般缺陷净重负公差超过允许公差；感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标6°试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物56- QB 1364--91按QB1007规定的方法检验。6.4氟化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、CB5009.11、GB5009.17规定的方法分别测定锡、铜、铅、砷和汞。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。检验规则7按QB1006执行。