QB 1366-1991炸子鸡罐头.pdf

中华人民共和国行业标准炸子鸡罐头QB 1366--91Canned fried young chicken主题内容与适用范围本标规定了炸子鸡头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以子鸡为原料，经加工处理、调味、油炸、装、密封、杀菌制戒的炸子鸡罐头。2引用标准GB 1534花生油GB 1535大豆油GB 1536菜籽油GB 1537精炼棉籽油GB 5461食用盐GB 8967谷氨酸钠GB 7900白胡椒GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法GB 5009.11食品中总砷的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.161食品中锡的测定方法GB 5009.17食品中总汞的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 700044罐头食品的感宫检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3.1露骨现象加工不善，出现鸡骨露出的现象。中华人民共和国轻工业部1991—12—31批准1992-08—01实施 62 ~ QB 1366---91产品分类4.炸子鸡头的产品代号为 210。5 技术要求5.1原辅材料5.1.1子鸡采用来自非疫区，健康良好、饲养半年以内、宰前宰后检验合格的半净(或净膛）鸡，不得采用乌骨鸡和火鸡。5.1.2植物油应符合 GB 1534、GB1535、GB 1536或 GB1537的要求。5.1.3食用盐应符合 CB5461的要求。5.1.4谷氨酸钠应符合 GB 8976的要求。5.1.5白胡椒应符合GB7900的要求。5.1.6黄酒色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。5.1.7洋葱采用香气浓、无霉烂变质的新鲜洋葱。5.1.8姜采用辣味浓，无烂的鲜、平生姜。5.1.9紫草干燥，紫熙色，无变、异味。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官耍求项目优级品飾品级合格品肉呈酱黄色至浅酱红色，油肉是酱黄色至深酱红色，油色肉呈浅酱黄色至深酱红色泽呈浅黄色昱淡黄色油垦淡黄色至黄色滋味气味具有炸子鸡头应有的滋味和气味，无异味肉块软硬适度，块形约40mm，肉块软硬较适度，块形约肉块软硬尚适度，块形约部位搭配和大小大致均匀，每40mm，部位搭配和大小较均40mm，部位搭配和大小尚均组织！罐允许搭配颈（不超过40mm）E句，每允许搭配颈（不超过勾，每允许搭配颈（不超过或翅（翅尖必须斩去）各一块【40mm）或翅（翅尖必须斩去）40mm）和翅（翅尖必须斩去）形态|和添小块一块，允许稍有露」各一块和添秤小块两块，允诈各两块，碎块、小块不超过固形骨现象和稍有汤汁稍有露骨现象和稍有汤汁物重的10%，允许有露骨现象和稍有汤汁5.3 理化指标5.3.1净重应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重最。5.3.2 氯化钠含量1.0%~2.0%。5.3.3重金属含量应符合表3的要求。- 63 -- QB 1366—91表2净重的要求净重号(%)(g)允许公差标明重量227± 4.5962480± 5.0500ml头瓶单位： mg/kg表8重金属含量砷(As)目(Cu)铅(Pb)汞(Hg)项锡(Sn)铜1.00.5≤0.1标5.0指≤200.05.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类陷缺类别有明显异味;硫化铁明显污染内容物，严重缺陷有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有-般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠，一般缺陷净重负公差超过允许公差，感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标6 试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2 净重按QB1007规定的方法检验。6.3氯钠化含量按GB/T12457规定的方法检验。6.4重金属含量按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11、GB5009.17规定的方法分别测定锡、锅、铅、砷和汞。-64 - QB 1366—916.5微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标由全国食品发酵标化中心归口。本标准由浙江省轻工业研究所、食品质置监督检测杭州站负责起草。本标准主要起草人，高宗裕俞荣华‧张时许荣年沈炳荣‧吴小寒。自本标准实施之日起，原部标准QB423--64《炸子鸡罐头》作废。. 65