NY 5144-2002无公害食品 咸鸭蛋.pdf

ICS 67. 120. 20x 18NY中华人民共和国农业行业标准NY 5144--2002无公害食品咸鸭蛋2002-07-25 发布2002-09-01实施中华人民共和国农业部发布 NY 5144—2002前言本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位：浙江省农业科学院畜牧兽医研究所、农业部农产品质检中心（杭州）、温岭市畜牧兽医站、温岭市质量技术监督局、浙江省农业厅畜牧管理局。本标准主要起草人：卢立志、陶争荣、戴夏友、王小骊、金良、任娇云、沈军达。 NY 5144—2002无公害食品咸鸭蛋1范围本标准规定了无公害威鸭蛋的术语、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输、贮存、保质期要求。本标准适用于以鲜鸭蛋为原料经由食盐等辅料配成的料液或料泥加工而成的咸鸭蛋。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T 5009.11食品中总的测定方法GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T 5009.15食品中镉的测定方法GB/T 5009.17食品中总汞的测定方法GB/T 5009.19食品中六六六、滴滴沸残留量的测定方法GB7718食品标签通用标准GB/T14931.1畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留测定方法（高效液相色谱法）GB/T14962食品中铬的测定方法3术语下列术语与定义适用于本标准。3. 1咸鸭蛋 salted duck egg以鲜鸭蛋经食盐为主要辅料腌制的鸭蛋制品。3.2破损蛋broken egg蛋壳有不同程度破损的蛋。3.2.1裂纹蛋 flaw egg蛋壳有明显或不明显的裂纹。3.2.2 NY 5144—2002酪窝蛋 sunken egg蛋壳局部向里凹陷，但内容物尚未暴露。3. 3次蛋inferior egg蛋内在质量较差的蛋。3. 3. 1粘壳蛋 sticky shell egg部分蛋白在剥壳时粘壳。3.3.2异味蛋 peculiar smell egg产生了不正常气味的蛋。3. 4破次率 ratio of broken and inferior egg破碎蛋和次蛋所占百分比。3. 5劣蛋 bad egg蛋内在质量低劣不能食用的蛋，主要是臭蛋，发臭变质不能食用。3. 6劣蛋率 ratio of bad egg劣蛋所占百分比。3.7包泥蛋egg wrapped with mud按传统方法在成品蛋外包一层料泥并裹一层稻壳或草木灰的蛋。3. 8光身蛋 bare egg不包涂任何物质而直接出售的成品蛋。3. 9包膜蛋egg packed with film用塑料薄膜（厚度0.015mm~0.025.mm）包囊的成品蛋。3. 10真空包装蛋vacuum-packed egg用塑料真空袋包装的成品蛋。3. 11高温灭菌真空包装蛋vacuum-packed egg through high temperature用塑料袋真空包装经121℃高温灭菌的成品蛋。4技术要求4.1感官要求感官应符合表1的要求。2 NY 5144—2002表 感官要求项目指标包泥蛋的泥层和稻壳或草木灰应薄厚均勾，微湿润，允许有少数露壳或干枯现象。涂料外观蛋、光身蛋和包膜蛋不得有霉变，蛋壳要清洁完整。真空包装蛋和高温灭菌包装蛋不得有漏气或胀袋现象生咸鸭蛋大小均匀，气室小，蛋白呈液态，有粘性，蛋黄完整隆起形态熟威鸭蛋剥壳后蛋白完整，不粘壳，蛋白无“蜂窝状”现象，蛋黄较结实，含油蛋内品质色泽蛋黄呈红色或淡红色，生威鸭蛋蛋白透明，熟蛋蛋白白净气味与滋味具有威鸭蛋固有的香味和滋味，威淡适中，蛋黄松沙可口，蛋白细嫩破次率/(%)≤7劣蛋率/(%)14.2理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标汞(Hg)/(mg/kg)0. 03铅(Pb)/(mg/kg)≤0.1砷(As)/(mg/kg)≤0.5铬(Cr)/(mg/kg)≤1.0镉(Cd)/(mg/kg)≤0.05六六六(BHC)/(mg/kg)0.2滴滴沸(DDT)/(mg/kg)0.1金霉素(chlortetracycline)/(mg/kg)不得检出土霉素(oxytetracyline)/(mg/kg)≤0. 24.3微生