NYT 1391-2007珠兰花茶加工技术规程.pdf

ICS 67.140.10X 55NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 1391—2007珠兰花茶加工技术规程Process Technical Regulation for Zhulan Scented Tea2007-09-01实施2007-06-14 发布中华人民共和国农业部发布 NY/T 1391--2007前言本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。本标准起草单位：西南大学，重庆市经济作物技术推广站,农业部优质农产品开发服务中心。本标准主要起草人：童华荣、龚正礼、王敏、杜维春。I NY/T 1391—2007珠兰花茶加工技术规程1范围本标准规定了珠兰花茶加工的原料、加工厂、设备及人员、加工工艺、加工技术的要求。本标准适用于以珠兰或米兰鲜花为窖制原料的珠兰花茶加工。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本适用于本标准。NY/T5019　无公害食品　茶叶加工技术规程NY5244无公害食品　茶叶SB/T10035茶叶销售包装通用技术条件3术语与定义下列术语和定义适用于本标准。3.1珠兰花茶 Zhulan scented tea采用珠兰或米兰鲜花与茶坏窖制加工的花茶。3.2特种茶坏 special dehool以茶树鲜叶为原料,经杀青、做形、干燥等工艺制成的具有扁形、针(芽)形、卷曲形、条形、片形等独特外形的毛茶，经过分离、改造、拼配成的各级茶坏。3.3级内茶坏 graded dehoo1以茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的烘青、炒青、烘炒结合型绿毛茶或经过萎凋、做青、干燥等工艺制成的青茶毛茶，经过分离、改造、拼配成的各级茶坏。3.4 scenting dehool在窖品花茶窖制过程中经过均匀拌和的茶坏和花混合物。3.5付 scenting将处理好的鲜花和茶坏均匀拌和,静置窖制。4原料4.1茶坏4.1.1所用茶坏为特种茶坏和级内茶坏。4.1.2茶坏应符合NY 5244的要求。4.2鲜花1 NY/T 1391--20074.2.1珠兰鲜花应花穗成熟、花穗饱满丰润,呈黄绿色。4.2.2米兰鲜花应花穗成熟、花籽肥大，呈金黄色。4.2.3所用鲜花应无污染、无劣变。5加工厂、设备及人员按NY/T 5019 的规定执行。6　加工工艺加工工艺见图1。茶环处理窖花拼和通花续窖烘焙匀堆装箱鲜花处理图1珠兰花茶加工工艺流程７　加工技术7.1茶坏处理茶坏进行复火，烘干机进风温度100℃～110℃，使水分达到4%～5%，然后冷却。茶坏冷却到30℃～35℃时付窖。7.2鲜花处理7.2.1珠兰鲜花进厂后进行折枝，剔去长的主花枝和夹杂物，及时薄摊于竹匾上，厚度 2 cm~3cm，使鲜花表面水分迅速散去，必要时可用机械通风排除鲜花表面水分。鲜花从进厂到付窖不应超过 4 h。7.2.2米兰鲜花进厂后及时摊晾,厚度3cm～5cm。然后拆籽,分筛除去花枝花梗和夹杂物。拆好的花籽应及时付窖，鲜花从进厂到付窖不应超过5h。7.3窖花拼和将处理好的茶坏与鲜花按相关标准配比拼和均匀，静置窖花。可采用箱睿、囤睿或堆窖，在睿品厚度为25cm～30 cm。箱窖所用茶箱、窖花囤所用材料及堆窖场地应干燥、清洁、卫生、无异味,不影响茶叶品质。7.4　通花静置窖花15h～20 h，当在窖品温度上升到38℃～40℃时，通花散热时在窖品厚度为10 cm～15 cm。采用箱窖时,将在窖品倒出耙平;采用囤窖时,松囤将在窖品耙平;堆窖时就地粑平。通花要透、匀。7.5续窖待在窖品温度降到32℃～35℃时,收堆续窖。总窖制时间不超过40 h。7.6烘焙当花枝略干呈青黄色时进行带花烘焙。烘干机进风温度90℃～100℃，烘至茶叶含水量≤8.5%。7.7　匀堆装箱烘焙后的茶叶冷却。采用珠兰花窖制时,茶叶冷却到40℃～45℃时,充分拌和,装箱;采用米兰花窖制时茶叶冷却到比室温高1℃～2℃时,充分拌和,装箱。2 NY/T 1391—20077.8包装包装材料应符合食品级包装要求，直接接触茶叶的包装材料应符合SB/T10035的规定。3 中华人民共和国农业行业标准珠兰花茶加工技术规程NY/T 1391-2007**中国农业出版社出版（北京市朝阳区麦子店街18号楼）（邮政编码：100026网址：)中国农业出版社印刷厂印刷新华书店北京发行所发行各地新华书店经销***开本 880mm ×1230mm 1/16印张0.5字数5千字2007年8月第1版2007年8月北京第1次印刷书号：16109·1264印数：1～500册版权专有侵权必究举报电话：（010Y/ T1391