QB 1359-1991五香肉丁罐头.pdf

表 3 重金属含量单位：mg/kg碑(As)汞(Hg)项目锡 (Sn)铜 (Cu)铅(Pb)标≤1.00.1指≤5.0≤0.5.≤200.05.4微生物指标样品的感官要求和物理指标如不符合技术要应符合罐头食品商业无菌要求。求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。5.5缺陷表4样品缺陷分类类别缺陷有明显异味;严重缺陷硫化铁明显污染内容物；有有害杂质，如碎玻璃·外来昆虫，头发，金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、猪毛及长径不大于3mm已脱落的锡珠；净重负公差超过充许公差！一般缺陷固形物重公差超过允许公差感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标贵6.试验方法按GB5009 .16、GB5009 .13、GB 5009 .12 6.1感官要求GB5009.11、GB5009.17中规定的方法测定锡、铜按ZBX70004规定的方法检验。铜、铅、砷和汞。6.2净重6.6 微生物指标1按QB1007规定的方法检验。按GB4789.26规定的方法检验。6.3 固形物检验规则按QB1007规定的方法检验。按QB1006执行。6.4氮化钠含量8标志、包装、运输、贮存按GB/T12457规定的方法检验。按ZBX70005的规定进行。6.5重金属含量QB 1359- 91五香肉.丁罐头（代替QB396－64）主题内容与适用范围GB 9959.3. *分部位分割冻猪肉本标准规定了五香肉丁罐头的产品分类，技术GB 9959 .4分割冻猪瘦肉GB 5461要求、试验方法，检验规则和标志、包装、运输、食用盐GB 317. 1白砂糖贮存的基本要求。GB 2717本标准适用于以猪肉为原料，经加工处理、切酱油卫生标准丁，预煮、调味、炒制、装罐、密封、杀菌制成的GB 8967谷氨酸钠五香肉丁罐头。GB 4789 .26食品卫生微生物学检验罐头食品2 引用标准商业无菌的检验GB 9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB 5009.11食品中总砷的测定方法GB 9959 .2无皮鲜、冻片猪肉GB 5009 .12食品中铅的测定方法•94 · GB 5009 .13食品中铜的测定方法5技术要求GB 5009 .16食品中锡的测定方法5.1原辅材料GB 5009 .17食品中总汞的测定方法5.1.1 猪肉使用符合GB9959.1或GB9959.2或GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB9959.3或GB9959.4要求的腿肉。QB 1006罐头食品检验规则5.1.2食盐应符合GB5461的要求QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定5.1.3白砂糖应符合GB317.1的要求。ZBX 70004罐头食品的感官检验5.1.4酱油应符合GB2717的要求。ZBX 700055.1.5谷氮酸钠应符合GB8967的要求。罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语5.1.6黄酒色黄澄清,味醇正常，含酒精12度以上。3.1粗组织膜嚼不烂、不透明的筋膜。5.1.7红辣椒粉红色，辣味较轻，无杂质、变质3.2肉丁现象。近似立方体的不规则小肉块。5.1.8五香料干燥，无霉烂，香味正常。4产品分类5.2感官要求五香肉丁罐头的产品代号为46。应符合表 1 的要求。表 1感官要求优目品合项级级品I格品·肉呈黄褐色至酱红色，有光肉呈黄褐色至酱红色，有光肉呈黄褐色至酱红色；油呈色泽泽：油垦桔红色泽3油皇橙红色至橙黄色橙红色至橙黄色滋味气味具有五香肉丁罐头应有的滋味和气味，无异味肉质软硬适度，无粗组织膜，肉质软硬适度，大小尚均肉质软硬适度，无粗组织组 织约呈10～20mm的丁状，l膜，约皇10～20mm的亍状，大小1勾，允许有少量碎屑；熔化油天致均勾；熔化油和肥肉重量大小较均匀，充许有少量碎块；和肥肉重量不超过净重的20%形态不超过净重的15%熔化油和肥肉重量不超过净重1的18%5.3理化指标5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。产品平均净重应不低于标明重量。表 2静重和固形物的要求净重固形物罐M标明重量（g）允许公差（%）含量（%)规定重量（g）允许公差（%）142751±4.5135± 11.0955.3.3氯化钠含量1. 5% ~2. 5 % 。5.3.4重金属含量应符合表3 的要求。表 3 重金属含量目铜(Cu)项锡.(Sn)铅(Pb)砷(As)汞(Hg)指标5.0≤200.0≤1.040.50.1• 95 5.4微生物指标样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应符合罐头食品商业无菌要求。应计作缺陷。缺陷按表4分类。5.5缺陷表4.样品缺陷分类缺陷类别有明显异味：严重缺陷硫花镁萌显污染内容物；有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠；有一