NY 628-2002板鸭.pdf

ICS 67. 120. 01X 18NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 628--2002鸭板Dry salted duck2002-12-30发布2003-03-01实施中华人民共和国农业部发布 NY/T 628—2002前言本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。本标准起草单位：农业部肉及肉制品质量监督检验测试中心。本标准主要起草人：卢普滨、戴廷灿、董秋洪、周永昌、曾纪源。 NY/T 628---2002鸭板 1范围本标准规定了板鸭的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装与贮存具体要求。本标准适用于健康育肥鸭宰杀、去毛、净膛后经腌制、复卤、定型、晾嗮或烘干而成的腌制品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 2721食用盐卫生标准GB 2732板鸭(咸鸭)卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 2762食品中汞限量卫生标准食品中砷限量卫生标准GB 4810GB 5009. 3食品品中水分的测定方法GB/T 5009. 11食品中总砷的测定方法GB/T 5009. 12食品中铅的测定方法:GB/T 5009. 13食品中铜的測定方法GB/T 5009. 17食品中汞的测定方法食品中六六六、滴滴涕残留时的测定方法GB/T 5009. 19食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB/T 5009. 331GB/T 5009. 37食用植物油卫生标准的分析方法GB7718食品标签通用标准GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T9695.19肉与肉制品取样方法GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB12694肉类加工厂卫生规范GB16869鲜(冻)禽肉产品--13技术要求3.1原料、生产场地要求3.1.1原料鸭应选用来自非疫区，经防疫部门检疫合格的育肥鸭。3.1.2宰杀后的鲜鸭应符合GB16869的要求。3.1.3生产加工场地应符合GB12694的要求。3.1.4腌制用盐应采用符合GB 2721 的要求。 NY/T 628—20023.2感官要求感官指标应符合表1的规定。表 1项目一级品二级品呈扁平状或廉圆形，硬，头足完整；体表呈扁平状或扁圆形，腿硬，桃形，头足完光洁无小毛，表皮完整无破损，呈黄白色、乳整；体表有部分小毛，表皮略有破损，黄白外观白色或该类板鸭正常的颜色，腹腔内壁干色、乳白色或该类板鸭正常的颜色，腹腔内燥，肌肉切面呈玫瑰红色壁略有湿润，肌肉切面呈深红色组织状态肌肉切面紧密，有光泽肌肉切面较紧密，略有光泽气味具有板鸭特有的香味具有板鸭固有的香味略淡，无异味清澈、芳香，液面有大片团聚的脂肪，肉嫩汤略混、有香味，液面有少量团聚的脂肪，肉煮沸后肉汤及肉味味鲜味较鲜3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2指标项目单位一级品二级品%水分3535~45%食盐66~8酸价mg/g 脂肪(以 KOH计)1.61.6~3.0过氧化值g/100 g(以脂肪计)1.81. 8~2. 5亚硝酸盐mg/kg八30铅mg/kgN0.5砷mg/kg\0.5铜mg/kgΛ10.0汞mg/kg0.05六六六mg/kgN0.2滴滴涕mg/kg《0.23. 4食品添加剂：食品添加剂应符合GB2760的要求。4试验方法4.1 感官指标4.1.1外观、组织状态、气味检验：在自然光下，观察外观形状，色泽、组织状态、嗅其气味。4. 1. 2沸后肉汤检验：按GB/T5009.44中3.2的方法检验。4.2化学指标4.2.1水分：按GB5009.3规定的方法测定。4.2. 2食盐：按GB/T12457规定的方法测定。4.2. 3过氧化值：按GB/T5009.37规定的方法测定。4. 2. 4酸价：按GB/T5009.37规定的方法测定。4. 2. 5亚硝酸盐：按GB/T5009.33规定的方法测定。2 NY/T 628—20024.2.6铅：按GB/T5009.12规定的方法测定。4.2.7砷：按GB/T5009.11规定的方法测定。4.2.8铜：按GB/T5009.13规定的方法测定。4.2.9汞：按GB/T5009.17规定的方法测定。4.2.10六六六、滴滴涕：按GB/T5009.19规定的方法测定。5检验规则5.1抽样规则及数量5.1.1　组批规则：由同一班次生产的产品为同一批次。5.1.2抽样方法和数量：抽样按GB/T9695.19规定，采取同批同质随机抽样方法，每批抽取3～5箱，每箱抽取一包（只），每包（只)取100g～200g样品混勾后进行检验。5.2检验类型5.2.1