QB 1352-1991片装火腿罐头.pdf

中华人民共和国行业标准片装火腿罐头QB 1352--91Canned sliced ham主题内容与适用范围本标准规定了片装火腿罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪腿肉为原料，加工成火腿，经切片、装（底、面及片与片之间隔以硫酸纸一张）、密封、杀菌成的片装火腿罐头。2引用标准GB 9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB 9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB9959.3分部位分割冻猪肉GB 9959.4分割冻猪瘦肉GB 5461食用盐GB317.1 白砂糖GB 7900白胡椒GB 8967谷氨酸钠GB 1907食品添加剂亚硝酸钠GB 1975食品添加剂•琼胶GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009.11食品中总砷的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 5009.17食品中总汞的测定方法GB 5009.27食品中苯并（a）的测定方法GB 5009.33食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法GB 9695.8肉与肉制品氮化物含量测定GBn147食品包装用纸卫生标准QB1006罐头食品检验规则QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004罐头食品的感宫检验中华人民共和国轻工业部1991一12—31批准1992-0801实施5 QB 1352--91ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1肥肉夹花因原料修割不净，存在于成品中大于2cm²的肥肉夹花。3.2片装火腿罐头猪腿肉经腌制、预煮、烟熏并切成圆形肉片制成的罐头。4产品分类片装火腿罐头的产品代号为34。5技术要求原辅材料5.1猪肉应符合 GB9959.1或GB 9959.2或GB9959.3或GB9959.4的要求。5.1.1食盐应符合 GB 5461的要求。5.1.21白砂糖‧应符合 GB 317.1的要求。5.1.3亚硝酸钠应符合 GB 1907的要求。5.1.4谷氮酸钠应符合 GB 8967的要求。5.1.5琼胶应符合 GB 1975的要求。5.1.6硫酸纸应符合 GBn 147的要求。5.1.7胡椒应符合 GB 7900的要求。5.1.815.1.9月桂叶采用品质良好、无变、干燥的月桂叶。葱头采用品质良好、无霉烂变质及虫蛙的鲜洋葱头或洋葱干。5.1.105.2　感官要求应符合表 1 的要求。表1感官要求品品合格级飾品I优级 项目肉色正常，呈玫瑰红色至淡肉色正常，呈玫瑰红色至淡肉色正常，皇玫瑰红色至淡粉红色，允许面上一片呈黄色，粉红色，有光泽，胶冻无色或牵」粉红色，富有光泽；胶冻无色，色泽胶冻呈淡黄色，稍透明呈谈黄色，半透明。允许面上半透明一片呈浅黄色真有烟熏片装火腿罐头应有真有烟熏片装火腿罐头应有其有烟熏片装火腿头应有滋味的滋味及气味，无异味的滋味及气味，风味较浓郁的滋味和气味，风味浓郁气味组织软硬适度；胶冻在15℃肉质软砸适度，胶冻在15㎡肉质较嫩，软硬适度；胶冻凝固良好，每5～7片，层叠凝固良好，尚有弹性，每罐5在15℃凝固良好，有弹性，每组织装罐，肉片排列较整齐，片厚～7片，层叠装，肉片排列罐6～7片，层叠装罐，肉片排形态尚均匀，允许有小块肥肉夹花整齐，片厚较均匀，允许有条列整齐，片厚大致均勾，无明和少基脂肪析出状肥肉夹花和酪有脂肪析出显肥肉夹花，无脂肪析出6- QB 1352--915.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品苹均净重应不低于标明重量。表2净重的要求净重罐号标明重量 (g)允许公差 (%)98.9 × 40240±3.05.3.2 氯化钠含量 2.5% ~4.0%。5.3.31亚硝酸钠含量≤50mg/kg。5.3.4苯并（a）芘≤0.001mg/kg。5.3.5重金属含最应符合表8的要求。表8重金属含量单位：mg/kg项目锡(Sn)铜(Cu)铅(Pb)砷(As)汞(Hg)指标≤200.0≤5.0≤1.00.50.15.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别缺陷有明显异味;严重缺陷硫化铁明显污染内容物；有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、碎骨头、猪毛及长径不大于3mm已脱落的锡珠，一般缺陷净重负公差超过允许公差；感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标6试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2 净重按QB1007规定的方法检验。 QB 1352-916.3氯化钠含量按GB9695.8规定的方法检验。6.4亚硝酸钠含量按GB5009.33规定的方法