QB 1605-1992清水莲藕罐头.pdf

中华人民共和国行业标准清水莲藕罐头QB/T 1605--92Canned lotus rhizome, water pack主题内容与适用范围木标准规定了清水遥藕罐头的产品分类，技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以莲藕为原料，经洗涤、去皮、预煮、修整、漂洗、装、密封、杀菌制成的清水莲藕罐头。2引用标准GB1789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品山总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.131食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法果蔬类罐头食品卫生标准GB 11671 :QB1006＇罐头食品检验规则QB1007头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX 70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1 炭头成品莲藕在切面处呈灰色。3.2紫褐头成品莲藕在切面一端呈紫褐色。3.3楞角莲藕修整后表面带楞角的线条。3.4锈斑孔有锈状斑的莲藕孔。3.5露孔莲藕修整时削肉过多而露出藕孔。1993--07-—01实施中华人民共和国轻工业部199211-10批准181 QB 1605-924产品分类清水莲藕罐头按内容物的形态分成段装莲藕和片装莲藕两类。4.1.段装莲藕罐头将直径45mm以上的莲藕切成长90～100mm的段状制成的头，产品代号为 825。4.2片装莲藕罐头将直径45mm以上的莲藕切成厚4~5mm的片状制成的罐头，产品代号为 825 1。5 技术要求5.1原辅材料5.1.1莲藕采用新鲜良好，无霉烂变质、病虫伤及机械伤，直径在50mm以上莲藕为原料。5.2感宫要求应符合表1的要求。感官要求表1合格品级品品项目优级莲藕呈浅灰褐色或红褐莲藕呈黄白色或浅红褐色，莲藕星黄白色或红褐鱼色泽色，尚有光泽。汤汁尚清较有光泽。汤汁较清有光泽。汤汁清晰具有清水莲藕头应有的具有清水莲藕头的滋味及清香味，无异味段装滋味滋味及气味，无异味气味1片装具有清水莲瓣头应有的滋味及气味，无异味呈筒形，组织软硬尚适呈简形，组织软硬较适筒形，组织软硬适度。度。藕皮不超过200mm,允度。藕皮不超过100mm*，表无藕皮，表面光滑，切面平段装整，形态完整，无灰头、紫面有不明显的楞角，切面较」许表面有楞角，切面尚平整，乎整，形态完整，允许有少，形态宪整，允许有灰头、紫褐褐头、锈斑孔、露褐。每罐莲藕组织头、锈斑孔、露孔。每罐允允许添称两块量灰头、紫褐头、锈斑孔、许添称两块露孔。每罐允许添称两块组织软硬尚适度。允许有组织软硬较适度。无藕组织软硬适度。无藕皮，形态少量藕皮，切面尚平整，皮，切面较平整，片形大小片装切面平，片形大小厚蒋大形大小厚尚均匀，充许个厚薄较均勾，充许个别片有，致均匀，无灰头、紫褐头别片有灰头、紫褐头、锈斑莲藕轻微的灰头、紫揭头孔5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求。每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2周形物应符合表2+有关固形物含量的要求。每批产品平均固形物重应不低于规定重量。9 QB 1605-—92丧2净重和固形物的要求1重固形物净R.梦含量允许公差允许公差规定重量标明重量(%)(%)(g)(g)(%)30055±9.0±3段装莲）55300±9.0±3片装莲灡）5.3.3重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官和物理指标如不符合要求，应计作缺陷。缺陷按表8分类。表 8 样品缺陷分类陷缺别类有明显异味严重缺陷有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；一般缺陷净重负公差超过允许公差，固形物重公差超过允许公差试验方法6.6.1 感宫按ZBX70004规定的方法检验。G.2 净蛋按QB1007规定的方法检验。6.3形物按 QB 1007规定的方法检验6.4熏金属按GB5009.16、GB5009.13、CB5009.12和GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。6.5微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。检验规则7按QB1006执行。-10- QB 160592标志、包装、运输、贮存g按ZBX70005的规定进行。附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由湖北省第轻工业局、武汉食品厂负责起草。本标准主要起草人：罗清英辛曙光齐雄。自本标准实施之日起，原轻工业部标准QB483-64《清水莲藕罐头》作废。11 :