NYT 1682-2009椰纤果生产良好操作规范.pdf

ICS 65.020.99B 31NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 1682—2009椰纤果生产良好操作规范Good manufacturing practice for nata de coco processing2009-03-09 发布2009-05-01实施中华人民共和国农业部发布 NY/T 1682—2009前言本标准由中华人民共和国农业部农垦局提出。本标准由农业部热带作物及制品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：中国热带农业科学院椰子研究所、国家重要热带作物工程技术研究中心、海南榔国食品有限公司和海南亿德食品有限公司。本标准主要起草人：陈华、赵松林、吴永辉、钟春燕、李新菊、郑亚军、张木炎、夏秋瑜、李瑞、陈卫军、张永凤。I NY/T 1682-2009椰纤果生产良好操作规范1范围本规范规定了椰纤果生产工广广区环境、厂房及设施、设备、机构与人员、卫生管理、生产过程管理品质管理、贮存与运输管理、管理制度的建立和考核和标识等方面的良好操作规范。本规范适用于生产椰纤果的工厂。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB 191包装储运图示标志GB 2760　食品添加剂使用卫生标准GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB14881　食品企业通用卫生规范GB/T15091食品工业基本术语NY/T 1522　椰子产品　椰纤果3术语和定义GB/T15091和NY/T1522确立的以及下列术语和定义适用本标准4　厂区环境4.1凡新建、扩建、改建的椰纤果生产工程项目（厂、车间)中有关食品卫生部分均应按本规范和GB 14881的有关规定进行设计施工。4.2工厂应设于不易遭受污染的地区，厂区周围不应有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量滋生的潜在场所，否则应有严格的食品污染防治措施。4.3厂区四周环境应易于随时保持清洁,地面不得有严重积水、泥泞、污秽等。厂区的空地应铺设混凝土、沥青，进行绿化。4.4厂区邻近及厂内道路，应采用便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料铺设，防止扬尘及积水。4.5厂区内不得有发生不良气味、有害(毒)气体、煤烟或其他有碍卫生的设施。4.6厂区应有顺畅的排水系统,不应有严重积水、渗漏、淤泥、污、破损或滋生有害动物而造成污染的可能。4.7厂区如有员工宿舍及附设的餐厅等生活区，应与生产作业场所、贮存食品或食品原材料的场所隔离。4.8锅炉、废弃物存放场所等易产生污染的设施应处于全年最大风向频率的下风侧。4.9厂区内禁止饲养禽、畜。5厂房及设施5.1厂房及车间布局1 NY/T 1682-20095.1.1生产加工和贮存场所的配置及使用面积应与生产能力相适应。5.1.2厂房及车间应按照工艺流程需要及卫生质量要求有序地配置。5.1.3广区内运输原料、成品应与运送垃圾、废料等分开设门，防止交叉污染；厂区和车间内的水、电应走向合理;锅炉房和厂区厕所、垃圾临时存放场地应处于生产车间的下风侧。5.1.4工厂应设有验收场、原料仓库、原料处理场、配料加工间、装盘间、发酵间、漂洗加工间、包装间、容器和工具洗涤消毒间、菌种培养间、菌种保藏室、检验室、成品仓库、更衣室及洗手消毒室等其他为生产服务所设置的必要场所。5.1.5菌种保藏、菌种培养、装盘接种和发酵车间应与其他车间分隔，防止杂菌对生产菌种和培养基的污染。5.1.6各生产车间应依其清洁要求程度，分为食品生产辅助区、一般作业区、准清洁作业区及清洁作业区，各区之间应视清洁程度给予有效隔离，防止交叉污染。食品生产辅助区：办公室、配电、动力装备等。一般作业区：品质实验室、椰纤果发酵工序、原料处理、仓库、外包装等。准清洁作业区：菌种培养间、杀菌工序、配料工序、预包装清洗消毒等。　清洁作业区：包装工序等。5.2厂房建筑要求5.2.1厂房应用适合的建筑材料建造，坚固耐用、易于维修和保持清洁，并能防止原料、半成品、食品接触面及内包装材料遭受污染（如害虫的侵人、栖息、繁殖等）。5.2.2为防止交叉污染，应分别设置人员通道及物料运输通道，各通道应装有空气幕（即风幕)或水幕，塑料门帘或双向弹簧门。不同清洁区之间人员通道和物料运输应有缓冲室。5.2.3应将通向外界的管路、门窗和通风道四周的空隙完全充填，所有窗户、通风口和风机开口均应装上防护网。5.2.4生产厂房的高度应能满足工艺、卫生要求，以及设备安装、维护、保养的需要。5.2.5漂洗池的内壁宜使用不锈钢制作或其他耐酸腐蚀、不溶出有害物质的食品级环氧树脂材料制造。5.2.6椰纤果果