SBT 10005-2007蚝油.pdf

ICS 67. 220. 10X 66SB备案号：21285—2007中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10005—2007代替 SB/T 10005-1992蚝油Oyster sauce2007-07-24 发布2007-12-01 实施中华人民共和国商务部发布 SB/T 10005—2007前言本标准代替SB/T10005—1992《蚝油》。本标准与 SB/T10005-1992相比主要变化如下：按照GB/T 1.12000对标准文本格式进行了修改；-增加了蚝油的定义；-增加了对蚝油原辅料的要求；-增加了对挥发性盐基氮含量的指标要求；一?-对菌落总数指标要求进行了修改；-卫生指标增加GB10133规定的相关要求；-增加了挥发性盐基氮含量测定的试验方法。本标准由中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准起草单位：中国商业联合会商业标准中心、佛山市海天调味食品有限公司。本标准主要起草人：黄文彪、潘来灿、邓嫣容、钟佛生、陈晓静。 SB/T 10005—2007蚝油1范围本标准规定了蚝油的定义、技术要求、试验方法、检验规则、包装标识、运输、贮存。本标准适用于3.1所定义的产品的生产、销售和检验。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009. 12食品中铅的测定GB/T 5009. 17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.39-2003酱油卫生标准的分析方法GB/T 5009.44--2003　肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.190食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB 13104食糖卫生标准SB/T10228淀粉通用技术条件JF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局L2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法73　定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1蚝油 oyster sauce利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加人食糖、食用盐、淀粉/改性淀粉等辅料和食品添加剂制成的调味品。4技术要求4.1 主要原料和辅料4.1.1牡蛎：应符合 GB 2733的规定。4.1.2食糖:应符合 GB13104 的规定。4.1.3食用盐：应符合 GB5461 的规定。4.1.4淀粉：应符合 SB/T10228的规定。4.1.5水：应符合GB5749的规定。1 1SB/T 10005—20074.1.6食品添加剂和其他辅料：应符合相应的标准和有关规定。4.2 感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项今指 标色泽红棕色至棕褐色，鲜亮有光泽气味有熟蚝香滋味味鲜美，咸淡适口或鲜甜，无异味体态粘稠适度，均勾，不分层，不结块，无异物4.3理化指标要求4. 3. 1氨基酸态氨、总酸、食盐、总固形物指标应符合表2 的规定。表2理化指标目项指标M0. 3氨基酸态氮/(g/100 g)Λ1. 4总酸(以乳酸计)/(g/100 g)Λ食盐（以氯化钠计）)/（g/100g）14.0总固形物/(g/100 g)20.04.3.2挥发性盐基氮挥发性盐基氮的含量不得超过氨基酸态氮含量的17%。4.4卫生要求应符合表3的规定。表3卫生指标项目指标0. 5 无机砷/(mg/kg)ΛN0. 5 铅(Pb)/(mg/kg)甲基汞/(mg/kg)0. 5Λ2. 0多氯联苯/（mg/kg)Λ0. 5PCB138/(mg/kg)ΛPCB153/(mg/kg)0. 5Λ菌落总数/(CFU/g)2 000Λ30大肠菌群/(MPN/100 g)致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、志贺不得检出氏菌)食品添加剂按照GB2760(半固体复合调味料/蚝油)规定执行4.5净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。2 SB/T 1000520075 试验方法5.1感官要求5.1.1取瓶装蚝油样品，观察有无固液分层现象，然后充分摇动，开盖闻其气味。5.1.2将样品倒人白瓷碟中，观察其颜色、体态。5.1.3取样品于舌面品尝滋味。5.2 氨基酸态氟5.2.1原理、试剂、仪器同 GB/T 5009.39--2003 中 4. 2。5.2.2分析步骤称取约5g(精确到士0.01g)试样置于100mL烧杯中，加50mL水，充分搅拌溶解（必要时加热），移入100