NY 5276-2004无公害食品 锯缘青蟹.pdf

ICS 67.120.30B 51NY中华人民共和国农业行业标准NY 5276—2004无公害食品锯缘青蟹2004-01-07 发布2004-03-01实施中华人民共和国农业部发布 NY 5276—2004前言本标准的附录 A为资料性附录。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位：农业部水产品质量监督检验测试中心（上海）、中国水产科学研究院东海水产研究所。本标准主要起草人：蔡友琼、于慧娟、乔振国、毕士川、李庆、高丹枫。1 NY 5276--2004无公害食品锯缘青蟹1 范围本标准规定了无公害食品锯缘青蟹的要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于锯缘青蟹（Scylla serrata)活体。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12食品中铅的测定GB/T 5009.15食品中镉的测定GB/T 5009.17食品中总汞及有机汞的测定NY 5052无公害食品　海水养殖用水水质SC/T 3015水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定3 要求3.1 鉴别锯缘青蟹的鉴别,其外部形态应符合锯缘青蟹的分类形态特征,参见附录 A。3.2感官要求锯缘青蟹感官要求见表1。表 1 感官要求项目要求体色背部呈青绿色等固有光泽，腹部白色或微黄色甲壳坚硬,有光泽,头胸甲隆起1体表体表纹理清晰,有光泽,脐上部无胃印步足关节处肌肉应饱满，呈肉白色蟹体动作反应灵敏、活动能力强，步足与躯体连接紧密，提起蟹体时步足不松弛下垂鳃鳃丝清晰，白色或微揭色1寄生虫(蟹奴)不得检出3.3安全指标锯缘青蟹安全指标见表2。1 NY 5276—2004表 2 安全指标项目指标≤1.0无机砷(以 As 计),mg/kg≤0.5铅(以 Pb计),mg/kg0.5镉(以 Cd 计),mg/kg0.5汞(以 Hg 计),mg/kg≤100土霉素,g/kg4　试验方法4.1感官检验4.1.1在光线充足、无异味环境条件下,将试样放于清洁的白色塘瓷盘或不锈钢操作台上,进行感官检验。当感官检验难以判定产品质量时,进行水煮试验。4.1.2 水煮试验:在容器中加人 500 mL～1 000 mL 饮用水,将水烧开后,将 2 只～3 只整蟹用清水洗净，放于容器中，盖上盖，蒸7min～10min后，打开盖，闻气味，品尝肉质。4.2无机砷的测定按GB/T5009.11的规定执行。4.3铅的测定按GB/T5009.12的规定执行。4.4的测定按GB/T5009.15的规定执行。4.5汞的测定按GB/T5009.17的规定执行。4.6土霉素的测定按 SC/T 3015 的规定执行。5检验规则5.1组批规则与抽样方法5.1.1组批规则养殖锯缘青蟹按同一养殖场、同时收获的、养殖条件相同的为一个检验批次。5.1.2抽样方法每批产品随机抽取5只～10只,用于感官检验。每批产品随机抽取至少3只，用于安全指标检验。5.1.3试样制备至少取3只锯缘青蟹清洗后，取可食部分（肉及性腺），绞碎混合均匀后备用；试样量不少于400g，分为两份,其中一份用于检验，另一份作为留样。5.2检验分类产品检验分为出场检验和型式检验。5.2.1出场检验每批产品应进行出场检验。出场检验由生产者执行,检验项目为感官检验。5.2.2型式检验2 1NY 5276—2004有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本标准中规定的全部项目。a）新建养殖场养殖的或首次从事锯缘青蟹养殖的养殖场养殖的锯缘青蟹；b）锯缘青蟹饲养环境条件发生变化，可能影响产品质量时；c）有关行政主管部门提出检验要求时；d）出场检验与上次型式检验有大差异时；e）正常生产时,每年至少进行一次型式检验。5.3判定规则5.3.1感官检验所检项目应全部符合3.1条规定；检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判为不合格;有一项指标不合格，允许重新抽样复检,如仍有不合格项则判为不合格。5.3.2安全指标的检验结果中有一项指标不合格，则判本批产品不合格,不得复检。6　标志、包装、运输和贮存6.1 标志产品标志应注明产品名称、生产者名称及地址和出场日期。6.2包装6.2.1包装材料所用包装材料应坚固、洁净、无毒、无异味。6.2.2包装要求蟹足扎紧,将活蟹腹部向下,整齐排列于容器中。6.3运输在低温清洁的环境中装运，保证鲜活。运输工具应清洁卫生、无毒、无异味,不得与有害物质混运，严防运输污染。6.4贮存活体锯缘青蟹应贮存或暂养于洁净环境中，防止有害物质的污染及其他损害；暂