SN 0772-1999出口真空软包装云腿片检验规程.pdf

SN中华人民共和国出人境检验检疫行业标准SN /T 0772 --1999出口真空软包装云腿片检验规程Rule for inspection of yunnan ham slices invacuum flexible package for export1999-05-05发布1999-08-01实施中华人民共和国国家出人境检验检疫局‧发 布 中华人民共和国出入境检验检疫行业标准出口真空软包装云腿片检验规程SN/T 0772-1999*中国标准出版社出版北京复兴门外三里河北街16号邮政编码：100045电话话国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷新华书店北京发行所发行各地新华书店经售版权专有不得翻印*开本880×12301/16印张1/2字数８千字反　1999年9月第一次印刷1999年9月第一版印数 1-2 000* SN/T言本标准是根据GB/T1.1一1993《标准化工作导则第1单元：标准的起草与表述规则第1部分：标准编写的基本规定》的要求编写的。本标准由中华人民共和国国家出入境检验检疫局提出并归口。本标准由中华人民共和国云南进出口商品检验局负责起草。本标主要起草人：淑芝。 中华人民共和国出人境检验检疫行业标准出口真空软包装云腿片检验规程SN/T 0772-1999Rule for inspection of yunnan ham slices invacuum flexible package for export1 范围本标准规定了出口真空软包装云腿片的规格、技术要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于腌制一年以上的猪后腿做原料，经修整干净、切片、装入塑料袋、抽气、密封制成的云腿片。2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准必威体育精装版版本的可能性。GB2731—1988　火腿卫生标准GBT 4789—1994食品卫生微生物学检验GB4803一1994食品容器、包装材料用聚氯乙烯树脂卫生标准GBIT5009—1985　食品卫生测定方法GB7718—1994食品标签通用标准3 定义本准采用下列定义。3.1　云腿片用云南宣威火腿做原料，切成的片。3.2针眼肉用骨签检验火腿原料时,骨签孔在火腿肉表面经氧化的黑色斑迹。4技术要求4.1原辅材料及卫生要求4.1.1原料用升加工云腿片的火腿原料应采用来自安全非疫区之健康的猪只,经腌制一年以上，发酵良好，香味正常的后腿，4.1.2内包装4.1.2.1规格塑料袋的规格见表1。中华人民共和国国家出人境检验检疫局1999-05-05 批准1999-08-01实施1 SN/T 0772—1999表1塑料袋规格长度尺寸宽度尺寸净重cmcmg15 1150131001920 162004. 1.2.2　卫生制做塑料袋的薄膜卫生要求应符合GB4803的规定。4.2　加工卫生要求生产加工卫生应符合食品卫生的有关管理规定，并取得进出口商品检验局的卫生注册证书，方可投入生产。4.3产品质量要求4.3.1规格云腿片规格见表2。表 2云腿片规格碎片肉尺寸整片肉尺寸净重cmcmao长宽厚宽厚长1 ~ 2. 50. 15 ~ 0. 20. 15 ~ 0. 21 ~ 7. 4508. 4 ~ 9. 63~3. 50. 15~0. 23~ 3. 50. 15~ 0. 21~111~2.510012~161~111~2. 50. 15~ 0. 22000. 15~ 0. 212~163~3. 54.3.2感官指标云腿片感官指标符合表 3。表3云腿片感官指标指标项目色泽瘦肉呈深玫瑰红色至粉红色，肥肉呈白色或微粉红色，肉表面具有光泽具有云南火腿特有的香味,无酱味、豆豉味、哈喇味和酸味及其他不良气味气味与滋味组织致密而结实或稍软，切面光滑平整，无针眼斑迹；靠塑料袋的透明处装 3～4整片瘦肉，肉片摆放整齐,再用碎肉片补足规定净重，整、碎肉片大小大组织及形态致均匀,碎肉片肥瘦肉比例为2：8杂质不允许存在4.3.3理化指标理化指标应符合表4。表4理化指标标指目项每袋净重50g、100g、200g允许公差±2%，但每批平均净重净重不得低于规定净重4~7鐵化钠(以 NaCI 计),%2 SN/T 0772—1999表4 (完)项目指标Λ亚硝酸盐(以 NaNO,计),mg/kg20过氧化值，,meq/kg20Λ三甲胺氮,mg/kg130. 5 汞(以 Hg计),mg/kgΛ铅(以 Pb 计),mg/kg14.3.4微生物指标微生物指标应符合表5。表 5 微生物指标项自指致病菌(系指肠道致病菌和致病性球菌)不得检出5检验须目及方法5.1外观标签内容应符合GB771