NY_T 594-2013食用粳米.pdf

ICS 67.060X11NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 594—2013代替NY/T594—2002食用鞭米Japonica type cooking rice2013-05-20发布2013-08-01实施中华人民共和国农业部发布 NY/T594-2013前言本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草本标准代替NY/T594—2002《食用梗米》，与NY/T594—2002相比主要技术变化如下：删除了光泽、破碎米、小碎米、糊化温度、蛋白质含量、蒸煮食味品质、质量指数的术语与定义（见2002年版的3.2、3.4、3.5、3.10、3.12、3.13、3.14)；一修改了鞭米、梗糯米的基本要求和质量等级要求（见5.1、5.2，2002年版的5.1、5.2）；-增加蒸煮食用检验中对标准样品的规定（见6.10.1)；删除了食用鞭米和梗糯米质量指数的计算（见2002年版的附录A）。本标准由农业部种植业管理司提出并归口。本标准起草单位：农业部稻米及制品质量监督检验测试中心、中国水稻研究所。本标准主要起草人：胡培松、陈能、朱智伟、段彬伍、闵捷、陈铭学。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-NY/T594—2002。1 NY/T594--2013食用鞭米1范围本标准规定了食用梗米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则和包装、运输、贮存。本标准适用于生产、加工、贮运、购销、进出口及科研等过程中对食用梗米的检验、评价和鉴定。本标准不适合用于食品、酿造等工业用梗米原料。2规范性引用文件下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T5490粮食、油料及植物油脂检验金一般规则GB5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5496粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法GB/T5502粮油检验米类加工精度检验GB/T5503粮食、油料检验碎米检验法GB/T15682-2008粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GB/T15683大米直链淀粉含量的测定GB/T22294粮油检验大米胶稠度的测定NY/T83米质测定方法NY/T593食用稻品种品质3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1食用梗米japonicatypecookingrice作为食粮消费的梗稻谷碾制而成的稻米。包括非黏性食用梗米和黏性食用梗米，通常分别称为食用鞭米和食用梗糯米。3. 2异型米粒shapedgrain形态、结构、色泽与本批次稻米明显不同的米粒。4分类将食用米分为食用鞭米和食用梗糯米。55质量要求5.1基本要求食用梗米和食用糯米应符合表1的基本要求，1 NY/T594-2013食用梗米和食用梗糯米质量基本要求表1杂质黄粒米异型米粒水分不完善粒色泽气味糠粉带壳稗粒稻谷粒总量矿物质%%%%%%%粒/kg粒/kg≤5.0正常≤0.1056≤0.54.0≤15.5≤0.30≤0.025. 2质量等级要求食用米和食用梗糯米的质量等级见表2和表表2食用梗米质量等级要求级项目PUBLIS三SARDHING三级加工精度7. 5碎米0. 5其中小碎来。REN5垩白度，%透明度级SS感官评价：分80≥70290蒸≥6.0煮碱消值，级ARCH食≥60胶稠度，mm1用0~20.0室0~0-19.013.直链淀粉（干基），%X食用梗糯米质量等级要求表CEN三三级加工精度7. 5总量碎米其中小降来0. 8阴精米≤5C大白度，级12≥80≥70感官评价，分I蒸≥6.0碱消值，级煮食≥90Ⅱ胶稠度，mm≥100用2.0直链淀粉(干基），5. 3卫生指标和检验按质量安全国家标准的规定执5.4植物检疫按有关标准和国家有关规定执行。6检验方法6.1水分检验按GB/T5497的规定执行。6.2杂质、不完善粒检验按GB/T5494的规定执行。6.3黄粒米检验按GB/T5496的规定执行。6.4异型米粒：随机数取整精米试样两份，每份100粒，栋出形态、结构、色泽与本批次稻米明显不同的米粒，计数为异型米粒，取其平均值，即为异型米粒，结果以百分比表示。2 NY/T594—20136.5色泽、气味检验按GB/T5492的规定执行。6.6加工精度检验按GB/T5502的规定执行。6.7碎米检验按GB/T5503的规定执行。6.8垩白度检验按NY/T83的规定执行。6.9透明度按NY/T83的规定执行。6.10蒸煮食用检验6.10.1I为第—法（仲裁法），按GB/T156822008的规定执行。其中，GB/T15682—2008中的6.1