SB_T 10613-2011熟制开心果（仁）.pdf

ICS 67. 080. 10X 24备案号：33190—2011SB中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10613—2011熟制开心果（仁）Roasted pistachio and kernel2011-07-07发布2011-11-01实施中华人民共和国商务部发布O数码防伪 SB/T10613-2011《熟制开心果（仁）》行业标准第1号修改单一、将“4.3感官”中的霉变要求修改为：霉变粒应符合GB19300的规定。二、将“4.5卫生指标”的内容修改为：应符合 GB 19300的规定。三、在“5试验方法”中增加：5.1.4 霉变粒按GB 19300规定的方法测定。 SB/T10613—2011次目前言I范围2规范性引用文件3术语和定义要求45试验方法6检验规则7标签、标志、包装、运输和贮存.附录A（资料性附录）自然非漂白开心果与漂白开心果色泽区别示意图 SB/T10613—2011前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准负责起草单位：中国食品工业协会坚果炒货专业委员会、洽洽食品股份有限公司、四川徽记食品产业有限公司。本标准参加起草单位：江苏阿里山食品有限公司、宁波恒康食品有限公司、上海三明食品有限公司、兰州正林农垦食品有限公司、杭州姚生记食品有限公司、福建百联实业有限公司、广东番禺南沙联发食品有限公司。本标准主要起草人：翁洋洋、宋宗庆、毕守英、徐崇德、谭海波、尹文明、郭姆、周学军、陈居立、古广良。I SB/T10613—2011熟制开心果（仁）1范围本标准规定了熟制开心果的术语和定义、要求、试验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存的要求。本标准适用于3.2定义的产品的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881食品企业通用卫生规范GB16326坚果食品卫生标准GB19300烘炒食品卫生标准GB/T22165坚果炒货食品通则NY5319无公害食品瓜子JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号3术语和定义GB/T22165中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3. 1开心果pistachio漆树科黄连木属植物阿月浑子的种子。俗称阿月浑子，拉丁文名：PistaciaveraL.。3. 2熟制开心果roastedpistachio以开心果为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、干燥、烤制等熟制工艺制成的产品。3.3开口粒dissilientpistachio自然全开，且容易用手剥离或自然半开及小开，但仍可用手剥离开硬外壳及果仁的颗粒。3. 4虫蚀粒injuredkernel开心果及开心果仁表面有虫眼且伤及籽仁的颗粒。1 SB/T10613—20114要求4.1原料应符合GB16326和相应的法规规定，选择自然开口的原料。4.2辅料食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定，其他辅料应符合相应国家标准或行业标准的规定。4.3感官感官应符合表1规定。表1感官要求要求项目外观颗粒饱满、质干、无霉变，未开口粒≤6%，虫蚀粒≤1.0%色泽色泽一致，具有该产品应有之色泽（参见附录A)口味仁松脆，具有开心果特有的清香味，无异味，按不同配料应具有各自的特色风味杂质正常视力无可见杂质4.4水分水分应符合表2要求。表2水分指标项目指标≤8水分/(g/100g)4.5卫生指标应符合GB19300的规定，二氧化硫（SO2）含量应符合NY5319的规定。4.6食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.7净含量要求净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.8生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。2 SB/T10613—20115试验方法5.1感官要求5.1.1通用方法在光亮度为3001x～5001x条件下，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检查色泽、颗粒形态和杂质，带壳产品应去除外壳后用目测检查仁的色泽；其气味，尝其滋味与口感，做出评价。5.1.2未开口率用四分法从抽样样品中称取500g左右样品，数其总个数，再挑出未开口的开心果，数其个数，按式(1)计算未开口率指标：fi=×100%.......(1)....n式中：fi产品的未开口率指标，%；未开口开心果数·单位为个n1称取500g左右样品的