QB_T 5455-2019浓缩梨汁.pdf

ICS 67.160.20QB分类号：X51中华人民共和国轻工行业标准QB/T5455-2019浓缩梨汁Concentrated pear juice2019-12-24发布2020-07-01实施中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T5455—2019前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国饮料标准化技术委员会（SAC/TC472）归口。本标准起草单位：中国饮料工业协会、中华全国供销合作总社济南果品研究院、国投中鲁果汁股份有限公司、烟台北方安德利果汁股份有限公司、陕西海升果业发展股份有限公司。本标准主要起草人：杨永兰、朱风涛、冷传祝、曲昆生、屈兵练。本标准为首次发布。 QB/T5455-2019浓缩梨汁1 范围本标准规定了浓缩梨汁的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于第3章所定义的浓缩梨清汁。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.157食品安全国家标准食品中有机酸的测定GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10789饮料通则GB/T12143饮料通用分析方法GB/T12456食品中总酸的测定GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T18932.18蜂蜜中羟甲基糠醛含量的测定方法液相色谱-紫外检测法GB/T18963浓缩苹果汁GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T31121果蔬汁类及其饮料3术语和定义GB/T10789和GB/T31121界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1浓缩梨汁concentratedpearjuice以梨为原料，采用物理方法获取的能发酵但未发酵，经物理方法除去一定比例的水分获得的浓缩液，加入其加工过程中除去的等量水分复原后具有梨汁应有特征的制品。注1：按产品组织形态分为浓缩梨清汁和浓缩梨浊汁。注2：可回添浓缩过程中失去的香气物质和挥发性风味成分，但这些物质或成分的获取方式应采用物理方法，且只可来源于梨。4 要求4.1原料要求梨应成熟、洁净，腐烂率小于5%，并应符合GB2763等相应的食品标准和有关规定。不应添加糖（包括食糖和淀粉糖）、其他果蔬汁等非梨源性物质。4.2感官要求应符合表1的规定。 QB/T5455-2019表1感官要求项目要求色泽具有浓缩梨汁应有的色泽滋味及气味复原后具有梨汁应有的香气和滋味，无异味状态产品均匀透明，放置后可有少量沉淀或絮状物杂质无正常视力可见外来异物4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标可溶性固形物（20℃，以折光计）/（%）66.00.6总酸（以柠檬酸计)/(%)≤羟甲基糠醛/（mg/kg）20富马酸/（mg/kg）6.5≤乳酸/（mg/kg）650透光率/（%)95.0浊度/(NTU)3.080氨基态氮/（mg/kg）熊果苷/（mg/kg)100钾/(mg/kg)1 000果胶试验阴性阴性淀粉试验注：检测项目除可溶性固形物、总酸外，其余项目在可溶性固形物为11.0%的条件下测定。4.4食品安全应符合GB17325的规定。5试验方法5.1试样制备用水将浓缩梨汁样品稀释至可溶性固形物为11.0%。5.2腐烂率5.2.1抽样按照送果车辆总数的5%进行抽样，每车30t以内抽40kg，30t以上抽60kg，将随机抽取的加工用梨进行混合，再称取5kg～10kg进行检验。5.2.2检验称取梨的总质量，然后将腐烂部分全部剔除并收集、称量，计算腐烂率。5.2.3结果计算按公式（1）计算(1)X= (m1/m2) ×100%.-..2 QB/T5455-2019式中：X原料梨的腐烂率，分数（%）原料梨腐烂部分的质量，单位为千克m1T原料梨样总质量，单位为千克（kg）m25.3感官要求5.3.1色泽、状态和杂质取约50g混合均匀的样色透明的容器中，置于明亮处，观察其色泽、状态和杂质。5.3.2滋味及气味取约50g混合均匀的样品，加水复原成可溶性固形物为11.0%后，嗅其气味，品尝其滋味。5.4 可溶性固形物按GB/T12143规定的方法进行检验。5.5 总酸按GB/T12456规定的方法进行检验。5.6 羟甲基糖醛按GB/T1893218规定的方法进5.7富马酸和乳酸按GB5009.151规定的方法进行检5.8透光率按GB/T18963规定的方法进行检验5.9浊度按GB/T18963规定的方法进行检验。5.10 氨基态氮按GB/T12143规定的方法进行检验5.11熊果苷按附录A