WS_T 652-2019食物血糖生成指数测定方法.pdf

ICS 11.020C 55Wws中华人民共和国卫生行业标准WS/T 652—2019食物血糖生成指数测定方法Standard for determination of food glycemic index2019-06-11 发布2019-12-01实施中华人民共和国国家卫生健康委员会发布 WS/T 652—2019前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准起草单位：中国疾病预防控制中心营养与健康所、河北医科大学、中国医学科学院北京协和医院、深圳市慢性病防治中心。本标准主要起草人：王竹、向雪松、杨月欣、马玉霞、刘燕萍、王俊。I WS/T 652—2019食物血糖生成指数测定方法1范围本标准规定了食物血糖生成指数的测定方法。本标准适用于食物血糖生成指数测定及评估，22术语和定义下列术语和定义适用于本文件。2. 1可利用碳水化合物availablecarbohydrate；AC生血糖碳水化合物能在小肠消化吸收的碳水化合物，主要包括糖、淀粉（抗性淀粉除外）和部分具有生血糖作用的糖醇等。附录表A.1为常见糖醇可利用碳水化合物转化量，附录表A.2中为不可利用的碳水化合物组分列表2. 2 血糖应答 glucose response; GR人体进食一定量受试食物后所引起的餐后血糖浓度的变化。2. 3血糖应答曲线glucoseresponse curve以时间为横坐标、餐后血糖浓度为纵坐标绘制的曲线。2. 4血糖生成指数glycemic index;GI进食含目标量（通常为50g）可利用碳水化合物的食物后，一段时间内（≥2h）血糖应答曲线下面积相比空腹时的增幅除以进食含等量可利用碳水化合物的参考食物（葡萄糖）后相应的增幅，以百分数表示。2. 5血糖负荷glycemic load;GL100g或1份食物中可利用碳水化合物质量（g）与GI值的乘积/100。1 WS/T652—20192. 6参考食物referencefood用于测定食物GI值的基准物质，通常为葡萄糖。参考食物的GI值定为1002.7待测食物testfood用于GI值测定的食物，要求配方组成、生产工艺明确。3测定基本要求3.1GI测定应遵守相关伦理要求。3.2测定机构设施与条件参见附录B的要求。4受试者选择4.1受试者人数要求检测人数可根据测定设计要求确定，不少于12人。4.2纳入标准4.2.1健康成年人（年龄在18岁～60岁），男女各半，非孕妇及乳母；4. 2.22体质指数（bodymassindex；BMI）在正常范围内（18.5kg/m²～24.0kg/m²）；4.2.3无糖尿病史（或糖耐量受损），无其他代谢性疾病、消化系统疾病、内分泌系统疾病和精神疾病等;4.2.4无对待测食物过敏史和不耐受史；4.2.5近3个月内未服用影响糖耐量的营养素补充剂，以及未口服避孕药、乙酰水杨酸、类固醇、蛋白酶抑制剂和抗精神病药等药物。4.2.6能够耐受至少10h的空腹状态。4.3排除标准其他不适于纳入的情况。5受试食物准备5.1受试食物用量5.1.1根据需要提供的可利用碳水化合物目标量及受试食物中可利用碳水化合物含量，计算受试食物用量，通常目标量设为50g。计算见式（1）：2 WS/T 652—2019可利用碳水化合物目标量（g)受试食物用量（g）=(1)受试食物中可利用碳水化合物含量（g/100g）5.1.2如果待测食物中碳水化合物含量较低，可适当降低目标量（如25g或10g），但不得低于10g。一旦待测食物用量进行调整，参考食物用量也必须做出相应调整。5.2受试食物配制5.2.1参考食物5.2.1.1取适量食品级或药品级无水葡萄糖、一水葡萄糖或葡萄糖溶液（相当于含有目标量无水葡萄糖），加纯净水溶解至250mL。当日使用或密封后4℃～8℃保存48h内使用，5.2.2待测食物待测食物按照食用方法和用量临时制备；如待测食物为固体，另配备250mL纯净水；如为半固体或需要采用液体进行调配，控制水总量为250mL。6GI值测定6.1基本原则6.1.1GI测定宜采用随机设计。6.1.2测定周期至少包括3次独立试食测定，其中参考食物≥2次，待测食物≥1次。6.1.3每次独立试食测定间隔≥72h，待测食物应安排在2次参考食物试食测定之间进行。6.2试食测定操作程序6.2.1测定前三日受试者规律作息，正常饮食；测定前一日晚餐避免高膳食纤维及高糖食物，22:00前开始禁食；测定当日清晨避免剧烈运动，受试者静坐10min后开始试食测定。6.2.2间隔5min采集2次空腹血样。6.2.3开始进食，严格控制进食时间，在5~10min内进食完全部受试物及水，从第一口进食时间开始计时。6.2.4分别于餐后15min、30min、45min、60min、90min和120min采集血样；如必要，可延