NY 5044-2008无公害食品 牛肉.pdf

ICS 67.120.10X 22NY中华人民共和国农业行业标准NY 5044—2008代替 NY 5044—2001牛肉无公害食品2008-05-16 发布2008-07-01实施中华人民共和国农业部5发布 NY 5044—2008前言本标准代替NY5044—2001《无公害食品牛肉》。本标准与NY5044—2001相比主要修改如下：-增加了牛肉感官指标的内容;增加了检验规则；一修改了牛肉中微生物学指标；修改了牛肉中汞、砷的测定指标和最高限量；一删除了牛肉安全指标中解冻失水率、六六六、滴滴涕和金霉素的检测项目。本标准由中华人民共和国农业部市场与经济信息司提出并归口。本标准起草单位：农业部农产品质量安全中心、中国农业大学动物科技学院。本标准主要起草人：周振明、孟庆翔、廖超子、夏兆刚、任丽萍、薛丰。本标准于2001年9月首次发布，本次为第一次修订。- NY 5044--2008无公害食品•牛肉1范围本标准规定了无公害牛肉的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、贮存和运输。本标准适用于无公害牛肉的质量安全评定。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适合于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的弓用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB/T 4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3食品卫生微生物学检验　大肠菌群测定GB/T 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 5009.11食品中总砷及无机的测定GB/T 5009. 12食品中铅的测定5食品中镉的测定GB/T 5009.15GB/T 5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 5009.116畜、禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定(高效液相色谱法)GB/T 5009. 123食品中铬的测定GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准的分析方法GB/T 9960　鲜、冻四分体带骨牛肉GB 11680食品包装用原纸卫生标准GB/T 19477牛屠宰操作规程GB/T 20759畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法NY/T 815肉牛饲养标准NY 5030　无公害食品　畜禽饲养兽药使用准则NY 5032无公害食品　畜禽饲料和饲料添加剂使用准则NY/T 5128　无公害食品　肉牛饲养管理准则NY/T 5339　无公害食品　畜禽饲养兽医防疫准则NY/T 5344.6　无公害食品　产品抽样规范第6部分：畜禽产品农业部781号公告一5一2006　动物源食品中阿维菌素类药物残留量的测定高效液相色谱法3要求3.1原料活牛应来自非疫区，其饲养规程符合 NY/T 815 、NY/T 5128、NY 5030 、NY 5032 和 NY/T5339的要求，经检疫合格，附产地动物卫生监督机构检疫合格证书和相关可溯源信息。3.2　屠宰加工屠宰加工按GB/T 19477规定执行。3.3感官指标1 NY 5044—2008鲜、冻牛肉感官指标应符合表1规定。表 1 感官指标冻牛肉(解冻后)目鲜牛肉项肌肉色鲜红，有光泽；脂肪呈白色或微黄色肌肉有光泽，色鲜红或深红；脂肪呈乳白色泽或淡黄色肌肉外表微于或有风干膜,外表湿润,不粘手黏度外表微干或有风干膜，不粘手肌肉结构紧密,有坚实感，肌纤维韧性强指压后的凹陷立即恢复弹性(组织状态)具有牛肉正常的气味具有鲜牛肉正常的气味气味澄清透明,脂肪团聚于表面，具有牛肉汤固有的香透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味煮沸后肉汤味和鲜味3.4安全指标安全指标应符合表2的要求。表 2 安全指标指标项目15挥发性盐基氮,mg/100 g0.05总汞(以 Hg计),mg/ kg0.2铅(以 Pb计),mg/ kg0. 05无机砷，mg/kg0.1镉(以 Cd计),mg/ kg≤1.0铬(以 Cr 计),mg/ kg0.10土霉素,mg/kg0.10磺胺类（以磺胺类总量计)，mg/kg0.04伊维菌素（脂肪中），mg/kg注：其他兽药、农药最高残留限量和有毒有害物质限量应符合国家相关规定。3.5微生物指标微生物指标应符合表3规定。表3微生物指标指标项目冻牛肉鲜牛肉5×1051×106菌落总数，cfu/g≤1X103≤1X104大肠菌群，MPN/100g不得检出沙门氏菌4试验方法4.1感官指标按GB/T 9960规定执行。4.2安全指标4.2.1挥发性盐基氮按GB/T5009.44规定执行。4.2.2总汞按GB/T5009.17规定执行。4.2.3铅2 NY 5044—2008按GB/T5009.12规定执行。4.2.4无机砷按GB/T