SNT 1879.2-2007进出口食品储运场所与人员卫生规范 第2部分：储运人员.pdf

SN中华人民共和国出入境检验检疫行业标准SN/T 1879.2-2007进出口食品储运场所与人员卫生规范第2部分：储运人员Hygienic specifications of export and import food strorage premisesand transportation and handling workers-Part 2 : Transportation and handling workers2007-04-06发布2007-10-16 实施中华人民共和国X发布 死素后技 S1 查询测国家质量监督检验检疫总局数码防伪 SN/T 1879.2—2007前言SN/T1879《进出口食品储运场所与人员卫生规范》共分为两个部分：-第1部分：储藏库房；一第2部分：储运人员。本部分为SN/T1879的第2部分。本部分由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。本部分起草单位：中华人民共和国天津出人境检验检疫局。本部分主要起草人：王利兵、张园、尚为、李德泉、徐斌、赵黎华。本部分系首次发布的出人境检验检疫行业标准。 SN/T 1879.22007进出口食品储运场所与人员卫生规范第2部分：储运人员1范围SN/T1879的本部分规定了进出口食品从业人员的管理、培训和卫生等要求。本部分适用于进出口食品人员的卫生管理。2 术语和定义下列术语和定义适用于 S1879的本部12. 1从业人员practitioner从事食品及其原料和半成品、成品类工作有可能与食品发生直接接触的工作者。2.2食品　food各种供人食用或者饮用的威品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品，在餐饮业和集体用餐配送革位中主妻指原料半藏品、成品（包括下列用语中的凉菜、生食海产品、裱花蛋糕、现榨果蔬助馨2.3原料material供烹饪加工制作食品所用的切可食用的物质72. 4半成品 semi-manufactulI goods尚需进步加工制作的食品或原料。食品原料经初步或部分加F2.5成品 finished product经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。3从业人员健康要求3.1从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有疾、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者），伤寒、活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接人口食品的工作。3.2从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。3.3应建立从业人员健康档案，4 管理与培训4.1从事食品储运的部门应设立专门的食品卫生管理员，负责承担本单位食品生产经营活动卫生管理的职能,包括：一组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训：制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；1 SN/T 1879. 2--2007一一检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见；一一对食品卫生检验工作进行管理；一一组织从业人员进行健康检查，要求患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；一建立食品卫生管理档案；一接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况；与保证食品安全卫生有关的其他管理工作。4.2生产经营者应制定从业人员食品卫生教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。4.3食品卫生教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规、规范、标准和食品卫生知识、各岗位加工操作规程等。4.4生产经营者应制定内部卫生管理制度，实行岗位责任制，制定卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准。每次检查应有记录并存档。5　从业人员个人卫生5.1应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲,涂指甲油，佩戴饰物。5.2操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接人口食品时，手部还应进行消毒。5.3接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：开始工作前；一-处理食物前；一上厕所后；处理生食物后;-处理弄污的设备或饮食用具后；一一咳嗽、打喷嚏或鼻子后；处理动物或废物后；一一一触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；一从事任何可能会污染双手活动（如：处理货项、执行清洁任务)后。5.4专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。5.5个人衣物及私人物品