QB 2020-2003调味盐.pdf

ICS 67. 220. 20分类号：X38备案号：13141-2004中华人民共和国轻工行业标准QB 2020-2003代替QB 2020-1994调味盐Seasoning salt2004-05-01实施2003-12-11 发布发布中华人民共和国国家发展和改革委员会 QB 2020 - 2003前言本标准的全部技术内容为强制性。本标准是对Q调味盐》的修订。本标准与QB2020—1994的主要技术差异如下：取消了产品分类；一取消了碘指标;修订了砷、铅含量的样品处理方法；-调了氯化钠、水分、辅料指标。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国海湖盐标准化中心、全国非矿盐标准化中心归口。本标准出全国海湖盐标化中心、全国井矿盐标准化中心负责起草。本标准主要起草人：佟云、张能、赵毅、廖宣成、王熔。本标准于1994年首次发布，本次为第一次修订。自本标准实施之日起，原中国轻工总会发布的轻1.行业标准QB2020一1994《调味盐》废止。 QB 2020 -- 2003调味盐1 范围本标准规定了调味盐的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以食用盐为载体，添加一定量符合食品卫生指标的动植物辅料、添加剂，精加工而成的口味各异的系列体调味品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB2720味精卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验火肠菌群测定GB/T 4789.41食品卫生微生物学检验活沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 5461食用盐GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法GB7718食品标签通用标准GB/T8618一2001制盐工业主要产品取样方法GB/T 13025.5--1991制盐工业通用试验方法氯离子的测定GB/T 13025.9-1991 制盐.F业用试验方法铅离子的测定（光度法）GB/T 13025.11-1994制盐工业通用试验方法氟离子的测定GB/T13025.131994制盐工业通用试验方法砷离子的测定GB/T18962一2003制盐汇业通用试验方法铅离子的测定（原子吸收分光光度法）3 要求3.1原辅料3.1.1 食用盐应符合GB 5461中精制盐指标要求。3.1.2辅料辅料系指由动植物和味精加工而成的调味配料。辅料要求无霉烂、不变质，味精应符合GB2720要求。一3.1.3添加剂应符合GB2760要求。一3.2感官指标具有与该产品相符的色泽、气味、口味，无异物、无结块。1 QB 2020- 20033. 33理化指标和微生物指标调味盐的理化指标和微生物指标应符合表1规定。表1标指项日≥60.0%氮化钠（以NaCI计）≥3.0辅料 %≤3.0%水分（含挥发物)理化指标N0.5砷(以As3+计)mg/kg≤1.0铅（以Pbt计）mg/kgM5.0氟 (以F计)mg/kg≤30 000菌落总数个/g≤30微生物指标大肠菌群个/100g不得检山致病菌（沙门氏菌，志贺氏菌）取样方法A得于测定感官指标利理化指标的样品按GB/T8618一2001中3.4.4条Sw≥0.15%规定的份样数抽取，将所取份样混匀，用四分法缩分至所需；用于测定微生物指标的样品与上述样品同时、同包装、同份样抽取并混勾，取样时应注意不要带入外来微生物。5试验方法除非另有规定，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和IGB/T6682中规定的三级水。5.1 感官指标目测、鼻嗅、口尝。5.2氯化钠5.2.1分析步骤氯离子含量按GB/T 13025.5一1991中2.4、2.5测定。氯化钠百分含量按式（1）计算。(1)x, = x×1. 648 5式中:x1 氯化钠含量，%;氯离子含量，%；七1.6485-氯离子转换成氟化钠的系数。5.2.2允许差及结果的表示两次平行测定氯离子含量的允许差为0.5%，测定值之差超过允许差时应重测，测定值之差如不超过允许差，则取测定值的平均值为测定结果。5.3水分（含挥发物）5.3.1分析步骤称取样品5g，精确至0.001g，置于已在（100土5）℃恒重的称量瓶中，斜开称量瓶盖，置于恒温于燥箱内升温到（100土5）℃干燥2h～4h，取出，盖上称量瓶盖，放入于燥器内冷却至空温称量，以后每2 QB 2020 2003次干燥1h，直至两次称量之差不超过0.005g视为恒重。水分（含挥发物）百分含量按式（2）计算。m, -mz-100X2