SB 10282-2007肉干.pdf

ICS 67.120. 10X 22SB备案号：20475—2007中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10282-2007代替SB/T10282—1997肉干Dried meat dice2007-03-28发布2007-09-01实施同中华人民共和国商务部发布清车能品的保码欢美食店数码防伪 SB/T10282—2007目次前言I1范围2规范性引用文件3术语和定义44产品分类25技术要求26试验方法产品检验8标志、包装、运输、贮存 SB/T10282—2007前言本标准是对SB/T10282-1997《肉干》的修订。本标准与SB/T10282—1997相比主要变化如下：在理化指标中，牛肉干和猪肉干的氯化物由≤7%改为≤5g/100g；牛肉干蛋白质由≥40%改为≥34g/100g；猪肉干蛋白质由≥36%改为≥28g/100g；微生物指标中，牛肉干和猪肉干的细菌总数由≤30000个/g改为≤10000.CFU/g；大肠菌群由≤40个/100g改为≤30MPN/100g；增加了肉糜干的定义及其理化指标要求；删除原标准中附录A（提示性附录）肉干产品感官检验评分办法。本标准由中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准起草单位为：中国商业联合会商业标准中心、福建省厨师食品集团有限公司、中国肉类协会、石狮万里香食品有限公司、中国肉类综合研究中心、江苏省食品集团有限公司。本标准主要起草人：曹德胜、陈清松、李燕秋、顾景林、王鹏程、邓富江、李气清、赵榕、张顺麟。本标准于1997年3月首次发布，本次为第一次修订。 SB/T10282—2007肉干1范围本标准规定了肉干的相关术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、产品检验和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以3.1、3.2定义的产品生产和销售。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB 317白砂糖GB 2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB 2717酱油卫生标准GB 2720味精卫生标准GB 2726熟肉制品卫生标准GB 2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB 2758发酵酒卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.2食品卫生微生物检验菌落总数测定GB/T 4789.3食品卫生微生物检验大肠菌群测定GB/T 4789.4食品卫生微生物检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5食品卫生微生物检验志贺氏菌检验GB/T 4789.10食品卫生微生物检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.8食品中蔗糖的测定GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12食品中铅的测定GB/T 5009.15食品中镉的测定GB/T 5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB 5461食用盐GB 6388运输包装收发货标志GB/T6543瓦楞纸箱GB 7718预包装食品标签通则GB 9681食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB/T 9695.7肉与肉制品总脂肪含量的测定GB/T 9695.8E肉与肉制品氯化物含量测定GB/T 9695.11肉与肉制品氮含量测定 SB/T 10282—2007GB/T9695.15肉与肉制品水分含量测定GB9959.1鲜、冻片猪肉GB9959.2分割鲜、冻猪瘦肉GB/T17238鲜、冻分割牛肉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005年］第75号，定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1肉干dried meat dice用牛肉、猪肉为原料，经修割、预煮、切丁（片、条）、调味、复煮、收汤、干燥制成的肉制品3. 2肉糜干dried meat gruel dice用牛肉、猪肉为原料，经修割、预煮、切丁（片、条）、调味、复煮、收汤、干燥、斩拌、拌料、成型、烘干制成的肉制品。3.3收汤concentrate将调味后的物料在复煮过程中，不断翻炒使汤汁吸收蒸发的过程。4产品分类产品分为以下两类：a）肉干；b）肉糜干。5技术要求55.1原料原料肉必须是符合GB2707、GB/T17238、GB9959.1、GB9959.2的要求，并经过去皮、骨、筋腱油膜的纯瘦肉。5.2辅料5.2.1食盐符合GB5461的规定。5.2.2白糖符合GB317的规定。5.2.3味精符合GB2720的规定。5.2.4酱油符合GB2717的规定