SB_T 10687-2012大豆食品分类.pdf

ICS 67. 060X 60SB中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10687—2012大豆食品分类Classification of soyfoods2012-03-15 发布2012-06-01实施中华人民共和国商务部发布 SB/T 10687--2012前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。本标准起草单位：杭州华源豆制品有限公司、深圳市福荫食品有限公司、中国食品工业协会豆制品专业委员会、九阳股份有限公司、重庆市天润食品开发有限公司、上海汉康豆类食品有限公司、嘉兴市家家乐食品有限责任公司、南京雨润食品有限公司、杭州豆制食品有限公司。本标准主要起草人：吴月芳、戚亚江、林榆生、彭仁堂、杨大刚、周汉康、王柳雄、田英刚、汪生健、李妍、董梅。? SB/T 10687—2012大豆食品分类1范围本标准规定了大豆食品的分类、定义。本标准适用于大豆食品的管理、生产、检验、科研、教学及其他有关领域。2术语和定义下列术语和定义适用于本文件。2. 1大豆食品 soyfoods大豆制品以大豆为主要原料，经加工制成的食品。3分类本标准按照大豆食品终端产品进行分类。3.1熟制大豆3.1.1煮大豆大豆经浸泡或不浸泡、煮制、调味制成的产品，如焖黄豆、甜蜜豆等。3.1.2烘焙大豆大豆经浸泡或不浸泡、调味或不调味，采用烘烤、炒制、微波等烘焙方式加工而制成的产品。3.2豆粉大豆经去油或不去油，去皮或不去皮，烘烤或不烘烤，经粉碎制成的粉状产品。3.2.1烘焙大豆粉大豆经烘烤、炒制、微波等烘焙方式加工后粉碎，再经调制或不调制而制得的产品。3.2.22大豆粉大豆经去油或不去油、粉碎制得的产品。3.2.2. 13全脂豆粉未经脱脂的大豆粉碎制得的产品。含油量在18%以上。脱脂豆粉去除大豆中所含的大部分油脂而制得的产品。含油量在1%以下。 SB/T 10687-20低脂豆粉部分去除大豆中所含的油脂或在脱脂豆粉中添加一部分油脂而制得的产品。含油量在10%以下。3.2.3膨化大豆粉大豆经磨碎、膨化等工艺处理后制得的细颗粒或粉状成品。3.3豆浆3.3.1豆浆大豆（不包括豆粕及粉)经脱皮或不脱皮，经浸泡或不浸泡，加水研磨、加热等使蛋白质等有效成分溶出，除去豆渣后所得的总固形物含量在6.0%以上的乳状液。3.3.2调制豆浆大豆或食用豆粕经浸泡或不浸泡、加水研磨使蛋白质等有效成分溶出，除去豆渣后，添加或不添加豆油或其他的植物油脂、糖类、食盐等辅料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，可采用高于巴氏杀菌或超高温灭菌等工艺过程制成的总固形物含量在6.0%以上的液体产品。包括调味豆浆和营养强化豆浆。3.3.3豆浆饮料调制豆浆、大豆蛋白粉（包括大豆豆浆液、豆浆粉、食用豆粕、去除豆渣的大豆植物蛋白粉等），添加或不添加果实的榨汁液（包括果肉及包含了果肉的汁液等）、蔬菜汁、乳及乳制品、其他杂粮谷物类粉末等加工成的总固形物含量在4.0%以上的乳状产品（风味原料的固形物含量比大豆固形物含量少；添加果实的榨汁液的原料的质量的比例应小于10%；不包括经乳酸菌发酵的饮料）。3.3.4豆浆粉以大豆为主要原料，经精选、浸泡或不浸泡、研磨、去渣、加热灭酶、浓缩、添加或不添加豆油或其他的植物油脂、糖类、食盐等辅料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，再经干燥等工艺制得的淡黄色粉状产品。3.4豆腐3.4.1充填豆腐大豆经浸泡、磨浆、过滤、加热、冷却或不冷却，再与凝固剂混合后注人容器内密封，然后加热凝固而成的产品。3.4.2嫩豆腐南豆腐大豆经浸泡、磨浆、煮浆、过滤、加入凝固剂点脑、凝固、压榨成型等工序制成的水分含量较高的豆腐。嫩豆腐的水分含量一般在85%～90%。3.4.3老豆腐北豆腐大豆经浸泡、研磨、制浆、煮浆、加人凝固剂点脑、凝固、压榨成型等工序制成的水分含量相对较低的2 SB/T 10687—2012豆腐。老豆腐的水分含量一般在80%～85%。3.4.4油炸豆腐制品豆腐经油炸后的产品。炸豆腐豆腐经切块、造型后油炸，表面呈金黄色，内部组织不变的产品，如油方等。豆腐泡豆腐经切块造型后油炸，表面呈金黄色，内部呈蜂窝状的产品，如油三角、油茧子等。3.4.5冻豆腐将豆腐经冷冻至中心温度达到冰点以下后，解冻或不解冻、脱水或不脱水所得到的多孔性豆腐。3.4.6 其他豆腐3.5 豆腐脑豆腐花大豆经浸泡、研磨、制浆、煮浆、加人凝固剂点脑、凝固、再经调味或不调味而成的产品。3.6豆腐干大豆经浸泡、研磨、制浆、煮浆、加人凝固剂点脑、凝固、破脑、压榨成型/经过或不经过调味、蒸煮等工序制成的水分含量在35%～80%之间的产品。也包括以该产品为原料，进行再加工制成的产品。3.6.1白豆腐干白干没有经过调味、蒸煮等加工工序的豆腐干。豆腐皮百页千张干豆腐薄片状白豆腐干,含水量