SB_T 10651-2012咸鸭蛋黄.pdf

ICS 67. 120. 20X 53SB中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10651—2012咸鸭蛋黄Salted ducks yolk2012-03-15 发布2012-06-01实施中华人民共和国商务部发布 SB/T 10651—2012前 創言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准主要起草单位：湖北神丹健康食品有限公司、湖南衡东县衡金优质农产品有限公司、福建光阳蛋业股份有限公司、咀香园健康食品（中山)有限公司、东莞市华美食品有限公司、深圳市百味佳食品有限公司、慈溪市祥龙食品厂、国家农业标准化监测与研究中心（黑龙江）、中国商业联合会商业标准中心。本标准主要起草人：余劫、刘华桥、龙金平、汪维佳、张延杰、袁旭培、王计昌、孟兴峰、彭丽萍、刘振宇、张曦。T SB/T 10651--2012咸鸭蛋黄1范围本标准规定了咸鸭蛋黄的术语和定义、原辅料和食品添加剂、技术要求、生产加工过程的质量管理、检验方法、检验规则、标签与标志、包装、运输、储存与销售和召回的要求。本标准适用于3.1定义产品的生产、检验和销售。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB 2748鲜蛋卫生标准GB 2749蛋制品卫生标准GB 2760食品安全国家标准•食品添加剂使用标准GB 5009. 3食品安全国家标准•食品中水分的测定GB 5009. 5食品安全国家标准‧食品中蛋白质的测定GB/T5009.47蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 6388运输包装收发货标志GB 77183食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 12457食品中氯化钠的测定GB/T 250099蛋制品生产管理规范JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第75号令《食品召回管理规定》国家质量监督检验检疫总局令[2007］第98号3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1咸鸭蛋黄salted ducks yolk以清洁的鲜鸭蛋为原料，水、食用盐等为辅料，经腌制、清洁、破壳、分离蛋清和脱水（或不脱水）、冷冻（或不冷冻）、包装而成的蛋制品。3.2透心度rate of salted yolk蛋黄被盐分腌透的厚度占蛋黄半径(短轴)的百分比。1 SB/T 10651--20124分类4.1脱水型咸鸭蛋黄与蛋清分离后经干燥处理的咸鸭蛋黄。4. 2冷冻型咸鸭蛋黄与蛋清分离后经冻结处理的咸鸭蛋黄。5原料、辅料和食品添加剂5.1鲜鸭蛋应符合GB2748的要求。5.2食用盐应符合GB5461的要求。5.3生产用水应符合GB5749的要求。5.4其他辅料应符合相关国家标准或行业标准的规定。5.5食品添加剂应符合相关国家标准或行业标准的规定。6技术要求6.1 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官指标项目指标色泽具有咸鸭蛋黄固有的自然红或黄色形态圆润油滑，完整，表面无裂纹、无发黑、无霉点，组织致密细腻滋气味具有戚鸭蛋黄固有的滋味和气味杂质无正常视力可见外来杂质6.22理化指标应符合表2的规定。2 SB/T 10651—2012表 2 理化指标项目脱水型冷冻型水分/(g/100 g)15~2220 ~ 30氯化物/（g/100g)（以氯化钠计）Λ4.0脂肪/(g/100 g)40蛋白质/(g/100 g)20透心度80%以上/%≥806.3卫生指标咸鸭蛋黄内挥发性盐基氮、铅、锌、无机砷、总汞、农药残留量、兽药残留量、微生物指标应符合GB2749的规定。6.4净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6.5食品添加剂使用范围和使用数量应符合GB2760的规定。7生产加工过程的质量管理应符合GB/T25009的规定。8检验方法8.1感官检验打开样品平摊于洁净白色瓷盘中，在自然光下，用感宫鉴定色泽、形态、滋气味和杂质，应符合表1的规定。8.2理化检验8.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定。8.2.2 氯化物按GB12457规定的方法测定。8.2.3脂肪按GB/T 5009.47规定的方法测定。8.2.4蛋白质按 GB5009.5规定的方法测定。3 SB/T 10651—20128.2.5透心度参照附录A规定的方法测定。8.3净含量负偏差按JJF1070的规定执行。9检验规则9.1 组批以同一批原料、同一加工方法、同一班次生产的产品为一批。9.2抽样方法9.2.1出厂检验抽样：在同一批次的成品中随机抽取10个最小销售包装。9.2.2型式检验抽样