1《中国居民膳食指南》试题及答案.pdf

. 命题方式： 单独命题 佛山科学技术学院 2010—2011 学年第一学期 《中国居民膳食指南》课程期末考试试题 专业、班级： 姓名： 学号： 题 号 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 十一 十二 总成绩 得 分 一.名词解释（每题 4 分，六小题，共 24分） 1）人体必需六大营养素： 2）人体必需的8 种氨基酸： 3）高血压的定义： 4）调和油： 5）体质指数（BMI）： 6）靶心率： 二.填空题（每空 1 分，共 16 分） 1）人体必需脂肪酸 、 。 2）当烹调温度从200°C 升至 300°C 时，食物中杂环胺的生成量可增加 倍。 所以在食物烹调时应尽量避免将鱼、肉等食物煎糊或烤焦。 3）畜肉的肌色较深，呈暗红色，故有 之称；而禽肉及水产动物的肉色较浅， 呈白色，故又称 。 4）酿酒是利用淀粉、糖转化为酒精的原理， °糖转化为 1°酒精。 5）我国健康成年人体重的 BMI 范围在18.5kg ／m2 为消瘦, 24～27.9kg ／m2 者 为 ，≥28kg ／m2 者为 。 6）正常情况下人的血液由于自身的缓冲作用，pH 值保持在 之间。 7）鲜黄花菜 （金针菜）应该 后食用，不能生成吃的原因是含有毒物 质 。 8)常用的冷藏温度为 ℃，只适于短期贮藏；而冻藏温度低达 ℃， 可保持食物新鲜，适于长期贮藏。 9)反式脂肪酸摄入量多时可 高密度脂蛋白（好胆固醇）， 低密度脂 蛋白（坏胆固醇），增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性。 10) 当血糖生成指数在 55 以下时， 可认为该食物为 GI 食物。 共 4 页第 1 页 .; . 三.简答题（每题 5 分，四小题，共 20分） 题目一：喝豆浆必须煮透的理由？ 答： 题目二：一天当中饮水的 4 个最佳时间？ 答： 题目三：乳糖不耐受者的症状及原因？ 答： 题目四：人体水的来源和排出？ 答： 共 4 页第 2 页 .; . 四.论述题（每题 10 分，四小题，共 40 分） 题目一：醉酒时的体内血液酒精含量是多少 mg/100mL及表现症状？乙醇在体内 变化的机理及危害？ 答： 题目二：解释跑八百米时，前四百米不属于有氧运动，后四百米属于有氧运动？ 答： 共 4 页第 3 页 .; . 题目三：哪些措施能降低食物污染？ 答： 题目四：《中国居民膳食指南（2007 ）》一般人群适用的 10 条“膳食经典”？结 合自己的经历写一份适合青少年的“一日食谱”。 答： 共 4 页第 4 页 .; . 佛山科学技术学院2010～2011 学年第一学期 《中国居民膳食指南》课程期末考试试题解答及评分标准 专业、班级：校选课（北院） 任课教师： 杨明 一.名词解释（每题 4 分