养老院食堂管理方案.docx

Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 养老院食堂管理方案 养老院食堂管理方案 第一篇 一、严格执行食品卫生法和卫生五四制。  1、食堂工作人员个人卫生做到饭单、灶布要勤洗，要白净。  2、环境卫生做到地面天天清扫洁净，发觉垃圾准时去除。  3、各种菜类拣清洗净。  4、餐具严格干净堆放。  5、生熟货源分开放，生熟枕墩分开用，执行货源选购，保管验收制。  6、工作时，不吸烟，不用手抓熟食，开饭前要用专用水池洗手。  二、开展优质服务  1、主动热情、礼貌待人。  2、虚心接受就餐人员催促。不断改良服务看法及工作方法。  3、热情接待来宾、来客分用膳。  三、饭厅须知  1、遵守食堂制度，保持饭厅干净卫生。  2、人人讲文明讲礼貌，不讲脏话，不骂人，不打人。  3、保持桌椅摆放有序。  4、保持地面干净，剩饭剩菜杂皮杂骨倒入桶内。  四、物资食物保管  1、对食品的退库保管，严格遵守[五四制，对不新奇变质物品一律拒放。  2、保管室为要害部门，闲人莫入，必需食品和物品分开堆放，并要求放齐放妥，要做好防火防霉蛀、防烂变质防鼠、防毒防盗工作。 养老院食堂管理方案 第二篇 1、负责烹调工作，按食谱配制院民每周的菜肴；  2、每周食谱公布上墙，主副食品多样化，尽量符合老人的膳食养分要求；  3、负责食堂的室内外卫生和饮食卫生，餐具定期消毒，摆放整齐，不做腐烂变质食物；  4、精打细算，节省用电、用煤、用水，计划用粮、用菜，爱惜公物，管好食堂炊事用具；  5、加强个人和环境卫生，严格执行“五四〞制，对自己所包干的区域仔细负责完成任务；  6、严格遵守劳动纪律和院内各项规章制度，坚守工作岗位；  7、做好各类人员的养分和病号饭，不断提高烹调技术，改良服务看法，按时供应饭菜；  8、定期检查身体，发觉患有传染疾病，应准时治疗并向院领导汇报，临时离开工作岗位。  9、留意安全，随时关紧食堂门窗。 养老院食堂管理方案 第三篇 一、环境整齐清洁、美观光明、种有花草；  二、门头有门牌，如办公室、宿舍、医务室、荣耀室等；  三、门旁有卫生评比结果牌，如清洁；  四、老人室内有老人守则、五好老人条件、室内卫生规定；  五、老人床头挂有标识牌，注明姓名、性别、年龄、原住址、入院时间、身体状况等；  六、室内用品摆放整齐、无灰尘、无杂物(含床下)；  七、院内全部工作人员一律挂牌上岗；  八、敬老院应分设医务室、图书室、健身室、物品保管仓库等；  九、各项档案资料齐全、管理规范。 养老院食堂管理方案 第四篇 1、厨房的炊具和公共物品必需指定专人负责保管，进出物品要登记造册，损坏和消耗的物品需经院长同意方可报损。  2、食堂的库存，如大米、食油、调料等存放在保管室内，指定专人保管，进出库要登记并做到帐物相符。  3、支配好食谱，讲究干湿相济，荤素搭配，按时就餐。  4、坚持公开办事制度，伙食费用每月结算公布。  5、工作人员、来客到食堂用膳应交伙食费。  6、成立膳食委员会，由老人代表和有关人员组成，膳食委员会每月召开一次会议，听取意见，改良膳食。 养老院食堂管理方案 第五篇 1、实行伙房单独核算；  2、制订好食谱，并公布上墙；  3、各类食品由专人选购，伙食收支单据以原始凭单为准，购置的各类食品均由保管员验收盖章或签字后入账；  4、食堂工作人员要留意个人卫生，定期进行体格检查，健康状况不符合要求者，马上调离食堂；  5、保持室内外环境干净，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂及其它害虫，每天的餐、炊用具用完后要洗净消毒；  6、不得选购霉烂变质食物，生食、熟食分开存放，保存贮藏质量，伙食制作符合卫生要求，严防污染和食物中毒；  7、搞好安全卫生工作，无关人员一律不得进入厨房；  8、每月公布伙食收支状况一次。