QB_T 4892-2015冷冻调制食品检验规则.pdf

ICS 67.040QB分类号：X10备案号：52189-2015中华人民共和国轻工行业标准QB/冻调制食品检验规则Inspecting rules for frozen prepared foods2015-10-10发布2016-03-01实施发布中华人民共和国工业和信息化部 QB/T4892-2015前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由中国食品工业协会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：光明食品集团有限公司、农业部农产品质量检测中心（上海）、山东好当家海洋发展股份有限公司、福建安井食品有限公司、山东东方海洋科技股份有限公司、荣成泰祥食品股份有限公司、山东佳士博食品有限公司、山东和利农业发展有限公司、广州酒家利口福食品有限公司、上海梅林正广和股份有限公司、江苏雨润肉类产业集团、中国食品发酵工业研究院、中国食品工业协会冷冻冷藏食品专业委员会。本标准主要起草人：朱建新、余从田、孙永军、朱礼艳、唐积玉、孙杰强、张洪峰、台小非、张庆玉、陈军、左敏儿、陈庆荣、徐宝才、仇凯、姜燕京。本标准为首次发布。 QB/T4892-2015冷冻调制食品检验规则1范围本标准规定了冷冻调制食品检验规则的术语和定义、检验及判定、记录和样品采集与保管。本标准适用于冷冻调制食品生产的过程检验和成品检验。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件GB/T191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量QB/T4891冷冻调制食品技术规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1过程检验in-processinspection在食品原辅料加工成为成品的转换过程中，对相关技术方法或参数的查验。3. 2成品检验productinspection对成品按执行标准进行感官指标、理化指标和食品安全项目的验证。成品检验包括出厂检验和型式检验。4检验及判定4.1过程检验4.1.1原辅料及包装材料原辅料原辅料的入库检验应至少查验以下内容，并形成记录：a）原辅料是否来自经公司评估确认的合格供应商；b）由供应商提供的本批次原辅料合格证明报告；涉及动物原料，查验动物产品检验检疫合格证明；涉及进口原辅料，查验国家出入境检验检疫部门出具的进口商品卫生检验证书：c）本批次原辅料包装的完整性和清洁度，标签内容的完整性；d）是否按企业制定的原辅料验收标准对本批次原辅料进行感官、理化或微生物相关项目的检验。1 QB/T4892-20包装材料包装材料应根据QB/T4891的相应要求查验本批次供应商提供的检测报告，必要时进行相关项目的材料方可入库，并形成记检验。经验收合格的包装4.1.2生产环境、人员产品加工前应根据实际情况查验以下各环节状况，并形成记录：工器具的清洁状况；a）设备、b）腌制间、冷却间和包装间温度、湿度状况。进入加工场所的人员应检查以下内容：a）工作作业着装状况；员的卫生健康状况b）工作员的手部清洗消毒拿状况。环节区域（如冷却间、内包装间），应查验环境空气的微生物监测状对有洁净度要求的加工况。4.1.3配料称量1配料称量应根据QB/T4891的相应要求对以下状况进行检验或验证，并形成记录求：a）计量器具精度；b）形成的配料记录c）实物名称与称量是否与记录相一致。质量是否符合应查验食品添加剂的使用范围与限量是否符合GB2760的规定，食品添加剂的质相应标准的规定4.1.4产品加工、冷却环节记录：下状况进行检验或验证产品加工、冷却环节应根据QB/T4891a）漂烫：漂烫的温度和时间以及漂烫后产品的温度b）滚揉（动态腌制）正品的温度和滚揉时间c）斩拌或搅拌：成品浆料的温度及斩拌或现拌的日d）腌制（静态俺制）：产品的温度和腌制时间；成品：半成品馅料的温度及存放馅料的冷藏库温度；e）包馅产品月馅料等半杀菌等）：产品烹饪方式、加热温度和加热时间；烹饪、f）热加工熟制、g）熏烤；熏烤方式与熏烤时间；h）冷却冷却温度，冷却方式（如自然冷却、风冷和水冷等）4.1.5冻结环节并形成记录：冻结环应根据QB/T4891的相应要求对以下状况进行检验或验证a）产品东结前的令冻装置温度；b）