WST 100-1998学生营养午餐营养供给量.pdf

WS/T 100—1998前言本标准系根据《九十年代中国儿童发展规划纲要》、《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》、《中国营养改善行动计划》、《中国居民膳食指南》及《学生集体用餐卫生监督办法》的有关规定，参考美国学校午餐模式（编号General Information A-2School Lunch Patterns for Age/GradeGroups）、日本学校午餐法规定的学校午餐的食物标准组分表、中国预防医学科学院提出的学校午餐要求、北京市中小学生营养餐的营养原则规定（试行）等，再按1988年10月修订的《推荐的每日膳食营养素供给量标准》中各年龄组营养素供给量平均值的40%，结合我国人民的饮食习惯制定的。其目的在于有效的防治贫血和营养不良等学生常见病。鉴于各地经济及生产发展的不平衡，提出了一、二两种食物供给量标准模式。本标准从1998年10月1日起实施。本标准的附录A是提示的附录。本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准由北京医科大学儿童青少年卫生研究所、中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所、北京市卫生防疫站负责起草。本标准起草人：刘绣云、常莹、王绍丽。本标准由卫生部委托北京医科大学儿童青少年卫生研究所负责解释。 中华人民共和国卫生行业标准WS/T 100—1998学生营养午餐营养供给量Amount of nutritional supply for student lunch1 范围本标准规定了学生营养午餐营养素摄入标准值及各类食物的供给量。本标准适用于集中供应中小学生营养午餐的学校食堂、机关食堂和公共饮食业。2 定义本标准采用下列定义。2.1学生营养午餐在上学日，由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。2.2营养午餐标准以一周五天为单位的日平均食物摄入量，午餐各类营养素的摄入量应占《推荐的每日膳食营养素供给量标准》的40%。3学生营养午餐标准3.1学生营养午餐素摄入标准值见表1。表1学生营养午餐素摄入标准值每人每餐中小学生营养素6~8 岁12~15 岁9~11 岁热量，MJ2. 923.343.8924蛋白质，g2832来自动物及大豆的蛋白质，88~1210~1411~16脂肪g占总热量30%以下占总热量30%以下占总热量25%以下钙，mg320400480铁,mg4.87. 2锌,mg46.06. 0视黄醇当量，ug300300320维生素B1,mg0.50.60. 7维生素B2,mg0.50. 60.718维生素C,mg20243.2学生营养午餐各类食物的供给量标准见表2。中华人民共和国卫生部1998-05-25批准1998-10-01实施1 WS/T 100—1998单位：g每人每餐表2学生营养午餐各类食物的供给量标准初中学生小学生食物分类9～11岁平均体重12～15岁平均体重6～8岁平均体重21. 9 kg29.1 kg40. 6 kg粮食类（包括谷类、除大豆以外的干豆100150200模类、薯类)动物性食品（包括畜肉、禽、鱼、虾、蛋、式506575动物内脏等)奶类100125125大豆及其制品2025 30蔬菜200120150植物油675粮食类（包括谷类、除大豆以外的干豆120170220类、薯类)动物性食品（包括畜肉、禽、鱼、虾、蛋、模253035动物内脏等)式粉1)5050豆40二）405060大豆及其制品蔬菜120170220678植物油1）豆粉应冲成适量豆浆饮用。注1所列数量均为可食部分。2蔬菜组成一半以上为绿色蔬菜。3大豆及其制品量以豆腐干为准。3.3学生营养午餐所用食物原料的卫生要求：食物质量应符合有关的食品卫生标准，不得采用有毒、有害、变质的食物。3.4各类食物应经常调换品种，尽可能地做到食物多样化。3.5食盐要限量，每人每日食用量以不超过10g为宜。午餐不宜超过3g。3.6学生营养午餐中的饱和脂肪不超过总脂肪量的三分之一。午餐不得以糕点、甜食取代副食。4营养教育在本标准的实施过程中，应向学生进行营养教育，使学生了解何谓平衡膳食，各类食物的营养价值，培养良好的饮食习惯。学校还应每周公布学生营养午餐营养素的摄入量及带量食谱。5食谱编制原则及方法.详见附录A（提示的附录）。 WS/T 100-1998附录A（提示的附录）食谱编制原则及方法学校应根据营养午餐食物标准数量，结合该地区季节的食物供应情况，食堂设备、炊事人员的技术力量、学生家庭的经济条件、饮食习惯等因素编制切实可行的食谱，一般每周编制一次带有主副食名称和原料数量的带量食谱。编制时既要考虑色、香、味，易于消化，卫生安全，也要考虑营养含量及配比。A1主食力求多样化，米、面、玉米面、各种干豆类，调配更换品种，防止长期摄取一种主食。在红薯、马铃薯供应较多地区，如以薯类作为主食的一部分，依热量进行折合，薯类发热量约为谷类的