SB 10041-1992猪原肠、半成品.pdf

中华人民共和国行业标准猪原肠、半成品SB/T 10041-92 .主题内容与适用范围本标规定了猪原肠、半成品的加工要求、质量要求、检验方法、检验规则及储藏包装运输。本标准适用于猪原肠、半戒品加工、购销交接。2术语色泽：原肠为出腔后的新鲜自然色，半成品为白色、乳白色、淡粉红色。2.12.2气味正常：肠衣的自然气味。2.3破润：3mm以上（含3mm）的洞（不含软洞）。软洞：灌水后拢水继续扩大者。2.42.5靛点：肠衣出现的黑灰色斑点。2.6麻筋：肠壁上含有明显的筋络。2.7盐蚀：肠壁上出现斑疤，手感粗糙，失去韧力。2.8并条：腌肠时盐少所致，肠衣相互粘连。2.9于皮：肠壁上出现白色或浅白色的片状斑2.10杂质：肠衣上沾的泥沙、毛发、粪污等。2.11锈蚀：肠衣接触铁器出现的铁锈色点。2.12毛头：肠衣两端不齐头。2.13粪蚀：原肠倒粪不静而引起的腐蚀。2.14洒水：肠衣灌水后渗水极快。2.15松皮：拢水后肠衣变形，皮质松软。2.16口径：肠衣的直径。2.17弯头：指由胃（幽门）到十二指肠。2.18两端宪整：指由十二指肠到育肠止，俗称大小头齐全。3原肠3.1　加工要求3.1.1原肠取自经兽医宰前宰后检验含格之猪的小肠。要及时去油倒粪，保持品质新鲜，两端完整无破损。中华人民共和国商业部1992—08-14批准199212—01实施-1- SB/T 10041-923.1.2肠刮台、须平滑洁净。3.2质量要求3.2，1品质：新鲜，色泽、气味正常，保持洁净，不得接触金属物品或沾染杂质。腐败变质、失去拉力或有腐败气味、异味、不透明的麻筋及仔猪肠不收购。3.2.2等级规格一等，两端完整，不带破伤，以自然长度为一根；或两端不完整，但长度在14m以上不带破伤者，亦做一根计算。二等：两端不完整，长度在14m以上，允许带-个破洞或两节，短节不得少于3m。三等：长度在14m以上，允许带两个破洞或三节，最短节不得少于3m。3.2.3等级比差一等为100%，二等为80%，三等为60%.4半成品除用肠衣专用盐腌溃外，不得使用有含有损坏肠质或妨碍食用卫生的化学物质，无杂质、并条、靛点、锈蚀、盐蚀、破洞割齐、不带毛头、弯头。4.1气味正常：无腐败及其他异味。4.2色泽：白色、乳白色、淡粉红色。4.3规格：打成折套把，每把长度100m、13节；或每把125m、16节；最短节不得少于3m.4.4短码：每把长度100m或125m，允许最短节为1m。4.5口径：24mm～34mm为小口径；34mm以上为大口径。5 检验方法色泽、洁净、气味的检验：采取感官检验。应在自然光线下查看色泽及外观的洁净，5.11同时用鼻嗅其气味。5.2伤残程度的检验；采取逐根灌水检验，使肠衣胀满，检查肠壁的刮制、伤痕、筋 络及韧力。5.3长度的检验5.3.1用具及设备：米尺、操作台。5.3.2原肠长度的测量：原肠置于操作台，自然乎直用米尺准确测量。5.3.3半成品长度的测量：半成品自然平直地置于操作台，用米尺接头衔接地测量长度。|5.4口径的检验5,4.1用具和设备：卡尺、操作台。15.4.2肠衣冲水后，拢水用卡尺准确测量口径的大小。检验规则6 2 - SB/T1 清点数量。6.21取样：比例10%。6.3 感宫检验。6.4冲水检验。检验后不符合质量要求的半成品，由交接双方协商处理6.516.6抽样检验结果发生争议，交接双方共同取样复验，以复验结果为最终结果。？ 储数、包装、运输7.1肠衣下缸（桶，池）前，先于缸（桶、池）底铺少许肠衣专用盐，将盐溃之肠衣逐把拧紧层层排紧于缸（桶、池）内，中心留有空隙，肠衣上覆盖清洁白布，并灌入波美24度以上浓度的澄清饱和盐卤，盐卤应超过肠把6cm，务使肠把浸没于盐卤内，以免变质。7.2肠衣下缸（桶、池）时，发现缺盐，并条的半成品，应剔出加盐重腌，库存半成品应经常检查，必要时应翻缸（桶，池）换卤，防止变质，7.3半成品入缸（桶、池）后应做好标记（品名，日期、数量、产地）。7.4冷库卫生条件要符合食品卫生法规定的卫生要求，严禁污染及存放其他物品，温度为0~10 C.7.5包装7.5.1容器须坚固、清洁，符合食品卫生要求。7.5.2包装完毕后，应做好品名、规格、数量、生产日期、产地等标记。7.6运输，及时调运，防日晒，防雨淋，防污染。附加说明：本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。本标准由北京畜产进出口公司负责起草。本标准主要起草人孙淑惠、李国庆、尹桂香。3