NY 494-2002魔芋粉.pdf

NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 494—2002魔芋粉Konjac flour2002-01-04 发布2002-02-01实施中华人民共和国农业部发布 NY/T 494-2002前言本标准的表2的部分指标强制。本标准的附录A是规范性附录。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位：西南农业大学、农业部食品质量监督检验测试中心（成都）、四川省产品质量监督检验所、成都市圣特蒙魔芋微粉有限责任公司、四川省安县都乐魔芋制品厂本标准起草人：刘佩瑛、张盛林、朱国华、陈燕、欧阳华学、韩梅、王中凤、熊伟、鼓洪颐。本标准为首次发布。 NY/T 4942002引．言自20世纪80年代中期我国魔芋产业形成以来，魔芋粉产量逐年增加，约60%的产品销往欧美、日本、东南亚等国家和地区。虽然我国已先后发布了魔芋精粉的地方标准和国家标准，但由于魔芋粉的发展已由过去单一的魔芋精粉发展到普通魔芋微粉、纯化魔芋精粉、纯化魔芋微粉等多种品种，尤其是纯化魔芋精粉和纯化魔芋微粉有逐年增加的趋势。为了比较全面地统一现有魔芋粉品种的产品质量标准，特制定本标准。目前国际上尚无统一的魔芋粉标准，本标准的主要技术内容和质量指标制定过程中，参考了许多国内外相关技术资料，并大量对各类魔芋粉取样检测，其质量指标的规定体现了我国现有水平，且多数产品能与国际接轨。 NY/T 494--2002魔芋粉1范围本标准规定了魔芋粉（又称魔芋胶）的产品定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志标签及包装、运输、贮存。本标准适用于食用及医药用原料的魔芋粉产品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB191包装储运图示标志GB/T5009.3食品中水分的测定方法GB/T5009.4食品中灰分的测定方法GB/T5009.11食品中总砷的测定方法GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定方法GB/T5508粮食、油料检验粉类含砂量测定法GB7718食品标签通用标准3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1普通魔芋精粉 common konjac fine flour用魔芋片（条、角）经物理干法或鲜魔芋经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质制得的粒度在0.125mm~0.335mm的颗粒占90%以上的魔芋粉。3. 2普通魔芋微粉common konjac particulateflour用魔芋片（条、角）经物理干法或鲜魔芋经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质制得的粒度≤0.125mm的颗粒占90%以上的魔芋粉。3. 3纯化魔芋精粉Purifiedkonjacfine flour用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在85%以上，粒度在0.125mm~0.335mm的颗粒占90%以上的魔芋粉。3. 4纯化魔芋微粉Purified konjac particulate flour用鲜魔经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在85%以上，粒度≤0.125mm的颗粒占90%以上的魔芋粉。1 NY/T 494--20024分类魔芋粉按其加工深度分为下列两大类四小类4.1普通魔芋粉按定义粒度分为普通魔芋精粉和普通魔芋微粉。4.2纯化魔芋粉按定义粒度分为纯化魔芋精粉和纯化魔芋微粉。5要求5.1感宫指标感官指标应符合表1要求。表1感官指标类别级别颜色形状气味允许有魔芋固有普通魔芋精粉特级白色颗粒状、无结的鱼腥气味和极普通魔芋粉一级白色，允许有极少量的褐色轻徽的二氧化碗块、无霉变普通魔芋微粉白色或黄色，允许有少量的褐色或黑色二级气味纯化魔芋精粉允许有极轻徽的特级颗粒状、无结魔芋固有的鱼腥白色纯化魔芋粉一级块、无霉变纯化魔芋微粉气味和酒精气味5.2理化及卫生指标理化及卫生指标应符合表2要求。表 2理化及卫生指标普通魔芋粉纯化魔芋粉目项二级特级一级特级一级14 00032: 00028 000M22 00018 000粘度（4号转子、12 r/min、30℃）,mPa·sM6560908570葡甘聚糖(以干基计)，%1. 61. 82. 00. 30. 5二氧化硫，g/kg水分,%Λ11.012.013.010.0灰分%N4.54. 55. 03. 0含砂量，%\0. 040. 04碑(以As计),mg/kg3. 02. 0铅(以Pb计），mg/kg1. 01.0M粒度（按定义要求），%90注：粘度和葡甘聚糖含量两项指标为强制性项目，但在不同的应用领域二者各有侧重，可分别以葡甘聚糖含量或粘度指