QB 1406-1991小竹笋罐头.pdf

中华人民共和国行业标准小竹笋罐头QB 1406--91Canned slender bamboo shoots主题内容与适用范围本标准规定了小竹笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜、幼嫩的小竹笋为原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌制成的小竹笋罐头。2引用标准GB 1987食品添加剂柠檬酸GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009.11食品中总砷的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准QB 1006-罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX 70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1断尖笋断面直径占笋体基部直径的35%以下，形态基本完好的笋条。3.2秃头笋断面直径占笋体基部直径的35%~60%，形态呈宝塔形的笋条。3.3段条笋断面直径占笋体基部直径的60%以上，上下近似一样粗的笋条。3.4开叉笋笋节间有明显支芽或支芽折断后留有明显的痕迹，笋体失去了完美形态的笋条。3.5粗纤维笋笋体过老，食之有渣的感觉。中华人民共和国轻工业部1991--12--31批准1992-0801实施221- QB1406—91产品分类小竹笋按笋基部直径和笋体长度分成六个等级，其代号如表1和表2。9124号和15173罐号小竹笋的级别和代号表1产品代号级别代号笋体长度（mm)笋基直径（mm)M 188190~11513~22s188160~8913~22M 288190.~1157~12S 288160~897597以上88150~11522~35783号小竹笋的级别和代号表 2产品代号级别代号笋体长度（mm）笋基直径（mm)s188160~7513~22$288160~757~1228817以上35~595技术要求5.1原辅材料5.1.1小竹笋采用新鲜良好，笋体完整，有笋尖，笋肉呈白色、乳白色或黄白色、淡绿色，笋体长度60~120mm，笋体兜部横径10~35mm的小竹笋。无霉烂、病虫害和机械伤，不允许使用金竹笋、筷竹笋和开叉笋。应符合GB1987的要求。5.1.2柠檬酸5.2感官要求应符合表3的要求。表 8 感官要求合格品品级-项目优级品笋肉呈白色、黄白色或淡绿笋肉呈白色、黄白色或浅黄笋肉呈白色或黄白色，同一色，同一罐中色泽尚均匀，汤稍色，同一罐中色泽较均匀，罐中色泽大致均勾，有光泽，色泽汁尚清，允许有少量笋衣碎屑有光泽，允许有少许笋衣碎屑汤汁较清，允许稍有笋衣碎屑具有小竹笋罐头应有的滋味和气味，无异味滋味气味！222- QB 1406--91续表 8级品合格品优项目级品笋体肉质细嫩，切口尚平整，笋体肉质细嫩，切口较平整笋体肉质细嫩，切口平整，形态基本完整，无开叉笋及段形态较完整，无开叉笋及段条组织形态完整，无开叉笋、粗纤维筹，允许有个别笋食之有轻度条笋，无明显粗纤维笋，断尖笋及段条笋，断尖笋、秃头笋粗纤维感断尖笋、秃头笋每笋、秃头笋每罐不超过净重的形态每罐不超过净重的5%15%罐不超过净重的10%5.3理化指标应符合表4中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.1净重应符合表4中有关固形物含量的要求，每批产品平均圈形物重应不低于规5.3.2固形物定重量。表 4 净重和固形物的要求形物固重净罐号允许公差（%)允许公差（%）盘 (%)规定重量（g）标明重量（g)含293± 3.055161±11.078355440± 9.0800± 2.09124552850± 1.51567.5± 4.01517350250± 9.0500± 5.0500ml罐头瓶：应符合GB11671的要求。5.3.3重金属含量5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表5分类。表5#样品缺陷分类缺陷别类有显明异味；硫化铁明显污染内容物；严重缺陷有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠，感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；一般缺陷净重负公差超过允许公差：固形物重公差超过允许公差223- QB1406—91：试验方法66·1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB1007规定的方法检验。6.4重金属含量按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。6.5微生物指标按GB478