QB 1174-2002多晶体冰糖.pdf

ICS 67.180分类号X33QB备案号：10833-2002中华人民共和国轻工行业标准QB/T 1174—2002代替QB/T1174-1991多晶体冰糖Multicrystal rock sugar2002-09-21发布2002-12-01实施中华人民共和国国家经济贸易委员会发布 QB/言本标准是对QB/T1174一1991《多晶体冰糖》的修订。本标准对QB/多晶体冰糖》的技术要求和试验方法作如下修改。在卫生要求中，菌落总数指标有所提高，并增加了螨的项目指标。在试验方法中，“色值的测定”以缓冲溶液法代替以往的调pH法。理化测定结果均增加了允许误差。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国甜菜糖业标准化中心归口。本标准起草单位：全国甜菜糖业标准化中心。本标准主要起草人：王坤、胡立杰、董爱君。本标准于1985年首次制定，于1991年第一次修订。 QB/T1174—2002多晶体冰糖1范围本标准规定了多晶体冰糖的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以一级以上的白砂糖为原料加工生产的多晶体冰糖。S2规范性引用文件D下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容》或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。白砂糖GB 317-1998GB 4789.1~4789319941食品卫生微生物学检验（所有部分）1996GB/T5009.55食糖卫生标准的分析方法GB7718-1994食品标签通用标准3术语A3. 1m冰糖rocksu001砂糖经再溶、青净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透J明状。3. 2多晶体冰糖muti-erystal rock sugar由多颗单斜晶体并聚南成的大块冰糖。按色泽可分为白冰糖和黄冰糖两种。3. 3电导灰分conductivity ash用电导法测得的糖品中灰分质量百分数。3. 4O国际糖色值ICUMSAcolour国际上统一规定的糖品色值单位。在一定的pH范围内，用适当的液层厚度和浓度，在规定波长下溶液的吸光系数乘以1000，即为国际糖色值4技术要求4.1感官要求4.1.1白冰糖色白，呈半透明体，有光泽，表面干燥；黄冰糖色金黄，表面干燥，有光泽。4.1.2柱冰无砂心，底冰无砂底。4.1.3味甜、无异味。4.1.4无明显黑点及其他杂质。4.2理化要求白冰糖理化指标见表1。黄冰糖理化指标见表2。1 QB/T1174-2002表 1指标项目优级合格燕糖分，%≥98.3097.80≤还原糖分，%0.500.70≤干燥失重，%1.01.4≤电导灰分，%0.100. 13色值，IU≤90150表 2指标项目优级合格蔗糖分，%≥97.597.0≤还原糖分，%0.850.95干燥失重，%≤1.101.40电导灰分，%≤0.150.17色值，IU≤2702704.3卫生要求白冰糖、黄冰糖的卫生指标见表3。表 3指标项目优级合格砷（以As计），mg/kg0.5 铅（以Pb计)，mg/kg1.0铜（以Cu计)，mg/kg2.0二氧化硫（以SO,计），mg/kg20菌落总数，个/g350≤大肠菌群，个/100g30致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）不得检出螨（在250g多晶体冰糖中）不得检出5试验方法5.1样品制备将0.5kg试样用瓷研钵粉碎成12目以下的小颗粒，混合均匀，贮于磨口的广口瓶或聚乙烯薄膜塑料袋中。制备过程应快速完成，备好供分析用。5.2理化指标的测定5.2.1理化要求中的蔗糖分、还原糖分、电导灰分、色值按GB317规定的方法进行测定。5.2.2干燥失重的测定2 QB/T 1174 - 20025.2.2.1方法提要在常压下样品经干燥后，在统一的条件下冷却称重，测得失去质量的百分数。5.2.2.2仪器、设备a）干燥箱：测定过程中，离称量瓶上面（2.5士0.5）cm处的温度要保持在（130土1）℃；b）干燥器；c）扁型称量瓶：直径6cm～10cm，深度2cm～3cm;d）天平：精确度±0.0001g。5.2.2.3步骤a）测定将干燥箱预热至130℃。将已打开盖的干洁空称量瓶及其盖子一同放入干燥箱中，烘干20min，然后将称量瓶盖上盖子，从干燥箱中取出，放入干燥器中冷却至室温。然后称取粉碎至12目以下的多晶体冰糖9.5g～10.5g（样品应准确至±0.1mg），样品在称量瓶中要摊平，在干燥箱温度130℃时打开称量瓶盖放入干燥箱中干燥20min。在干燥期间，干燥箱内不得有其他物料，将盖子盖上后取出放入干燥器内，冷却至室温称重，应准确至土0.1mg。b）计算