NYT 958-2006花生酱.pdf

ICS 67.200B 33NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 958—2006花生酱Peanut butter2006-04-01实施2006-01-26 发布中华人民共和国农业部发布 NY/T 958—2006前言本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。本标准起草单位：农业部食品质量监督检验测试中心(济南)、联合利华食品（中国)有限公司、济南果品研究院。本标准主要起草人：滕葳、柳琪、居乃琥、任凤山、崔春红、刘雪玲、谷晓红、张丙春、王磊、朱风涛。- NY/T 958—2006花生酱1范围本标准规定了花生酱的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以花生仁为主要原料，经筛选、焙炒、脱皮、分选、研磨等工序，加人或不加入辅料制成的花生酱。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB191包装贮运图示标志GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T2828计数抽样检验程序GB4789食品卫生检验方法微生物学部分GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定大肠菌群测定GB 4789.3食品卫生微生物学检验GB/T 5009.4食品中灰分的测定GB/T 5009.5食品中蛋白质的测定GB/T 5009.6食品中脂肪的测定GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定食品中铅的测定GB/T 5009.12食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T 5009.22GB/T 5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.56糕点卫生标准的分析方法GB7718食品标签通用标准GB/T 12517.1*糖果试验方法NY/T1067食用花生JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1纯花生酱purepeanutbutter不加入任何其他添加物的花生酱。3.2稳定型花生酱 steady type peanut butter加人稳定剂等辅料生产的花生酱。3.3颗粒型花生酱granule type peanut butter NY/T958—2006加人稳定剂等辅料并含有花生颗粒的花生酱。4　要求4.1原料花生仁应符合NY/T1067的规定。4.2感官花生酱的感官指标应符合表1的规定。表1花生酱感官指标序号项目纯花生酱稳定型花生酱颗粒型花生酱色泽1金黄色至褐黄色，色泽基本一致浅黄褐色至(黄)褐色，色泽基本一致具有浓郁的花生香味，无焦糊味、具有花生香味和该调味品种花生酱应有的风味，无焦糊2气味和滋味苦涩味及其他异味味、苦涩味及其他异味3形态浓稠状酱体，允许有油脂析出不流动的软膏状均匀酱体，允许有微量油脂析出，无裂纹组织4口感细腻，无颗粒感口感细腻，无蜡质感有颗粒感，无蜡质感无5杂质4.3理化指标花生酱理化指标应符合表2规定。表2花生酱理化指标指标序号项目纯花生酱稳定型花生酱颗粒型花生酱1蛋白质，%≥25.0≥20.02水分，%≤1.0≤1.53灰分，%3.0≤3.54脂肪,%≥40.05≤3.0酸价(以脂肪计),mg(KOH)/g6过氧化值(以脂肪计)，%≤0.257细度98%以上样品通过100目标准筛8净含量不低于标示净含量卫生指标4.4花生酱的卫生指标应符合表3规定。表3花生酱卫生指标序号项目指标10.5铅（以Pb计)，mg/kg2砷(以 As计),mg/kg≤0.53黄曲霉毒素 B1,μg/kg54菌落总数，cfu/g≤10005大肠菌群，MPN/100g306致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）不得检出注：食品添加剂应符合GB2760规定。2 NY/T 958—20065试验方法5.1感官检测5.1.1色泽、形态、杂质取200g样品倒人白瓷盘中，用目测法检验。5.1.2气味、滋味和组织用嗅和尝的方法检验。5.2理化指标检测5.2.1蛋白质按GB/T5009.5规定执行。5.2.2水分按GB/T12517.1的规定执行。5.2.3灰分按GB/T5009.4规定执行。5.2.4脂肪按GB/T5009.6规定执行。5.2.5酸价按GB/T5009.56规定的方法提取脂肪，按GB/T5009.37规定执行。5.2.6过氧化值按GB/T5009.56规定的方法提取脂肪，按GB/T5009.37规定执行。5.2.7细度称取样品100g，置于1000mL烧杯中，逐渐加水，不停搅拌，加水至800mL，使花生酱呈乳状液态，然后全部倒入100目标准检验筛中，过筛。用水冲洗烧杯并倒入标准检验筛中，直至筛中流出的水清为止。将筛中残渣移人预先干燥恒重的滤