QB_T 1375-2015鱼类罐头.pdf

ICS 67.120.30QB分类号：X73备案号：49683-2015中华人民共和国轻工行业标准QB/T1375-2015代替QB/鱼类罐头Canned fish(CODEX STAN 119-1995,Standard for canned finfish,NEQ)2015-04-30发布2015-10-01实施中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T1375—2015前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准代替QB/熏鱼罐头》、QB/T1376-1991《凤尾鱼罐头》、QB/T1377—1991《油炸马面豚罐头》、QB/T1610一1992《酥炸鲫鱼罐头》、QB/T3607一1999《油浸鲮鱼罐头》、QB/T3608-1999《茄汁鱼罐头》。本标准与所代替标准相比，除编辑性修改外主要技术差异如下：整合修订鱼罐头系列行业标准，统一标准名称为“鱼类罐头”；修订了标准范围、术语和定义，增加了产品分类原则；整合修订了感官要求，取消了产品的缺陷指标，感官要求中增加“杂质、结晶及硫化铁”等要求，将产品质量等级修订为“优级品和合格品”；取消按罐型对产品固形物的要求，规定下限；增加了产品的氯化钠含量指标上限，取消下限；重金属指标修改为污染物指标。本标准使用重新起草法参考国际食品法典委员会（CAC）CODEXSTAN119-1995《鳍鱼罐头》（英文版）编制，与CODEXSTAN119-1995的一致性程度为非等效。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、厦门古龙食品有限公司、上海梅林正广和股份有限公司、泰祥集团技术开发有限公司、辽宁省大连海洋渔业集团公司、厦门宝林泰海味品有限公司、广东甘竹罐头有限公司、蓬莱京鲁渔业有限公司、大连真心罐头食品有限公司、福建紫山集团股份有限公司。本标准主要起草人：仇凯、张蔚、张兴松、李志军、陈军、李钰金、吕大强、林宝春、刘远平、谢德海、林东、于波。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：QB/T 1375-1991,QB/T1376-1991,QB/TQB/T 1610-1992,QB/T3607-1999,QB/T3608-1999。 QB/T1375—2015鱼类罐头范围本标准规定了鱼罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以鱼类为原料，经加工处理、熏制或不熏制、调味或不调味、装罐（袋）、加或不加油或调味汁（料）、密封、杀菌、冷却制成的罐藏食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖GB 2712：发酵性豆制品卫生标准GB 2716食用植物油卫生标准酱油卫生标准GB 2717GB 2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB 5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB/T 10786罐头食品的检验方法GB/T 12457食品中氯化钠的测定GB/T 13662黄酒GB/T 14215番茄酱罐头GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 24402豆豉鲮鱼罐头金枪鱼罐头GB/T 24403罐头食品检验规则QB/T 1006QB 2683罐头食品代号的标示要求QB/T 4631罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1碎鱼肉 flake or grated fish鱼肉修正中自然形成的碎鱼块。3. 2松软flabby鱼体断裂或分散，无坚韧感。 QB/T1375-20153. 3结晶 crystal鸟粪石 struvite crystals水产罐头中可能出现的一种无色、无味、无毒、透明的玻璃状磷酸铵镁晶体4产品分类及代号4.1产品分类根据生产加工及调味方式的不同可分为：油浸类鱼罐头、清蒸类鱼罐头和调味类鱼罐头（五香、红烧、辣味、豆豉、茄汁、熏制等）。二4.2产品代号应符合QB2683的规定5要求5.1原辅材料5.1.1鱼应采用鲜冻良好的鱼，品质应符合GB2733的要求5.1.2豆豉应符合GB2712的要求。5.1.3食用植物油应符合GB2716的要求。5.1.4食用盐应符合GB5461的要求。5.1.5酱油应符合GB2717的要求5.1.6谷氨酸钠应符合GB/T8967的要求。5.1.7白砂糖应符合GB317的要