NYT 1070-2006辣椒酱.pdf

ICS 67.080.20X 26NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 1070—2006辣椒酱Chili paste2006-07-10 发布2006-10-01实施中华人民共和国农业部发布 NY/T 1070-2006前言本标由中华人民共和国农业部提出并归口。本标准起草单位：农业部食品质量监督检验测试中心（成都）、四川省农业厅。本标准主要起草人：胡述、雷绍荣、韩梅、欧阳华学、杨素芝。- NY/T 1070—2006辣椒酱1范围本标准规定了辣椒酱产品的定义、要求、试验方法、检验规则、标识、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以鲜辣椒或干辣椒为主要原料，经加工制成的辣椒酱产品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌群检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验　志贺氏菌群检验GB/T 4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.3食品中水分的测定GB/T 5009.11，食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12食品中铅的测定GB/T 5009.155食品中镉的测定GB/T 5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.222食品中黄曲霉毒素 B 的测定GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.51-2003非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法GB/T5009.54酱腌菜卫生标准的分析方法GB/T5009.56-2003糕点卫生标准的分析方法GB 5461食用盐GB/T5530植物性油脂检验酸价测定法GB 7718预包装食品标签通则GB/T 10111利用随机数子进行随机抽样的方法GB/T15691香辛料调味品通用技术条件国家质量技术监督局(1995)43号令《定量包装商品计量监督规定》3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1辣椒酱 chili paste以鲜辣椒或干辣椒为主要原料,经破碎、发酵或非发酵等特定工艺加工而制成的酱状食品。4要求4.1原辅料1 NY/T 1070—20064.1.1食用盐辅料应符合GB 5461的规定。4.1.2香辛料辅料应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.3其他原辅料应符合有关产品国家或行业标准要求。4.2感官感官应符合表1的规定。表1 感官要求指标A目具有辣椒酱应有的颜色色泽具有辣椒酱应有的滋味与气味滋味与气味均匀酱状、无霉变、无异物外观4.3理化指标《定量包装商品计量监督规定》的规定。4.3.1净含量偏差应符合国家质量技术监督局(1995)43号令4.3.2其他理化指标应符合表2的规定。表 其他理化指标标指目项80水分,g/100g≤17食盐(以氯化钠计)，g/100g2总酸(以乳酸计),g/100 g≤4酸价(以脂肪计),mgKOH/g注：酸价适用添加了食用油的产品。4.4卫生指标卫生指标应符合表3的规定。表 3 卫生指标指标项目0.5砷(以 As 计),mg/kg1铅(以 Pb计),mg/kg0.05镉(以 Cd 计),mg/kg≤0.01汞(以 Hg 计),mg/kg4亚硝酸盐(以 NaNO,计),mg/kg5黄曲霉毒素 B,g/kg30大肠菌群，MPN/100g不得检出致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)注：食品添加剂的使用符合GB 2760的规定。5 试验方法5.1 感官检验取适量试样于洁净的白色瓷盘中,在自然光下目测色泽和外观,以鼻嗅、口尝的方法检查气味和滋味2 NY/T 1070-20065.2理化指标检测5.2.1 净含量偏差按国家质量技术监督局(1995)43号令《定量包装商品计量监督规定》的规定执行。5.2.2其他理化指标水分按GB/T5009.3的规定执行。食盐按,GB/T 5009.54的规定执行。总酸按GB/T5009.51-2003中4.6条的规定执行。酸价i按GB/T5009.56-2003中4.2条的规定来提取样品的油脂,按GB/T5530规定的方法进行检测。5.3卫生指标检测5.3.1 砷按GB/T5009.11的规定执行。5.3.2铅按GB/T5009.12的规定执行。5.3.3镉按GB/T 5009.15的规定执行。5.3.4汞按GB/T5009.17的规定执行。5.3.5亚硝酸盐按GB/T 5009.33的规定执行。5.3.6黄曲霉毒素 Bl按GB/T5