QB_T 4262-2011荔枝酒.pdf

ICS 60.160.10分类号：X62备案号：34980-2012中华人民共和国轻工行业标准QB/T枝酒Litchi Wine2012-07-01 实施2011-12-20 发布发布中华人民共和国工业和信息化部 QB/T 4262—2011前言本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：广东省酒类行业协会、广州市质量监督检测研究院、广东帝浓酒业有限公司、广州从化顺昌源酒厂、汕头市雅园酿酒有限公司、广东为多生物科技有限公司、广东十二岭酒业有限公司、广东省酒类检测中心、黑森林酒业有限公司、中国食品发酵工业研究院。本标准主要起草人：莫耀清、李远志、蔡锦波、林士莹、陈勇、吴楚森、肖利民、郭正忠、覃云飞、曾玩娴、贝汉、郭新光。 QB/T 4262--2011荔枝酒1范围本标准规定了荔枝酒产品的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于发酵型荔枝酒的生产、检验与销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志（GB/T191—2008，ISO 708:1997，MOD)GB2758发酵酒卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1荔枝酒　Litchi wine以新鲜荔枝或荔枝汁为主要原料，经酵母发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。4　产品分类按含糖量分类：4.1干荔枝酒 dry Litchi wine含总糖（以葡萄糖计，下同）小于或等于4.0g/L的荔枝酒。4.2半干荔枝酒　semi-dry Litchi wine含总糖4.1g/L～12.0g/L的荔枝酒。4.3半甜荔枝酒semi-sweet Litchi wine含总糖12.1g/L～45.0g/L的荔枝酒。4.4 甜荔枝酒 sweet Litchi wine含总糖大于或等于45.1g/L的荔枝酒。5要求5.1原辅料要求5.1.1荔枝要求应选用无腐烂的新鲜荔枝。5.1.2其他原辅料要求1 QB/T 4262—2011应符合相应的标准和有关规定。5.2 感官指标应符合表i的规定。表1 感官指标项目要求1色泽微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色或琥珀色外观澄清程度a清澈透明，有光泽，无明显悬浮物1香气具有纯正和谐的荔枝香和酒香香气和滋味干、半干荔枝酒具有纯净、爽怡的口味和怡人的果香味，酒体完整滋味半甜、甜荔枝酒具有甘甜醇厚的口味，均衡协调典型性香气突出，风格独特a使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣。5.3理化指标应符合表2规定。表 2 理化指标1.项目要..求+酒精度（20℃）／（%Vol）a5.0~18.0干型≤4.0半干型4.1~12.0总糖(以葡萄糖计)／（g/L)半甜型12.1~45.0甜型≥45.1干型、半干型M16.0干浸出物/（g/L）半甜、甜型12.0挥发酸(以乙酸计)／（g/L)Λ1.2滴定酸(以酒石酸计)／（g/L)4.0~8.0Λ甲醇/（mg/L)400a在规定范围内，标签标示允差为±1.0%Vol（20℃）。5.4　卫生要求应符合GB2758和GB2760中有关果酒的要求。6　试验方法6.1感官指标按GB/T15038规定的方法检验。6.2理化指标2 QB/T 4262-2011按GB/T15038规定的方法检验，6.3卫生指标按GB2758规定的方法检验。7检验规则7.1组批规则同一调配罐内所生产的，且经包装出厂的，并具有同样品质的、同一规格的产品为一批。7.2抽样按表3抽取样本（箱），再从每箱中随机抽取一瓶。若单瓶净含量小于500mL，总取样量不足1500mL时，可按比例增加取样量。样品一部分用作感官、理化、卫生指标分析，另部分留样观察或作争议时仲裁使用。表3抽样表单位样本数/瓶样本箱数/箱批量范围/箱:3350 以下2551~1200811201~350011335007.3检验分类与检验项目7.3.1出厂检验产品出厂前，应由生产厂的质量检验部门按本标准规定逐批检验；符合标准要求并签发质量合格证的产品，方可出厂。出厂检验项目为感官指标、酒精度、总糖、滴定酸、挥发酸、干浸出物、净含量和标签；卫生指标中的总二氧化硫和菌落总数。7.3.2型式检验检验项目为本标准规定的全部项目。 一般情况下，同一类产品的型式检验每年进行一次。有下列情况之一时，亦应进行。a）原辅材料有较大变化时；b）更改关键工艺或设备；c）新试制的产品或正常生产的产品停产3个月后，重新恢复生产时；d）出厂检验与上次型式检验结果