QB 1122-1991食品添加剂 山楂核烟熏香味料1%2C2号.pdf

中华人民共和国行业标准食品添加剂QB 1122--91山楂核烟熏香味料I号、Ⅱ号生题内容与适用范围本标准规定了山楂核炳熏香味料I号、Ⅱ号的技术要求、试验方法、检验规则等内容。木标准适用于以山楂核为原料，经干馏、熏烟冷凝和重烟冷凝物的分离精制所得的烟熏香味料。山楂核烟熏香味料主要用于液熏肉鱼、家禽和其他食品，起增香、调味、除臭、防腐作用。2引用标准QB 793香料统一检验方法标准溶液制备方法QB 794香料统一检验方法色泽检定法QB 795香料统一检验方法香气检定法QB 977精油在乙醇中的溶混度评估QB 806香料统一检验方法　酸值测定法GB 8450食品添加剂中砷测定法GB 8451食品添加剂中重金属限量试验法GB 115400单离、合香料相对密度的测定·3 技术要求3.1山楂核烟熏香味料I号见表1表项目名·称单位指标淡黄色到桔红色易流动液休，存放期间色状有很少量焦油获物析出香气浓郁天然烟熏香气兼有鲜咸味感相对密度（25/25℃）1.015~1.025在乙醇中的溶混度（20℃）1ml全溶于8ml60%（V/V,）的乙醇中%酸含量 (以乙酸表示)8 ~13酚含量（以2,6-二甲氧基酚表示）ng/m!2.5~8g/100ml羰基化合物含量（以庚醛表示)3~ 6碑含量（以As表示）%≤0.0003%重金属含量（以Ph表示）≤0.004中华人民共和国轻工业部1991—06-04批准1992--01—01实施L QB 1122-913.2山楂核烟熏香味料Ⅱ号（见表2）。表2项目名称单位指标色状棕红色或暗棕色易流动液体香气浓郁天然烟熏香气、烟熏肉样香气相对密度（25/25℃）1.02 ~1.06在乙醇中的溶混度（20℃）1ml全溶于5ml 60%(V/V,）的乙醇中酸含量 (以乙酸表示)%10 ~18酚含量（以2.6-二甲氧基酚表示）mg/ml6 ~18羰基化合物含量(以庚醛表示)g/100ml6 ~17砷含量(以A$表示)%≤0.0003重金属含量（以Pb表示）%≤0.0044试验方法4.11色状的测定见QB794。4.2香气的测定见QB 7954.3相对密度的测定（25/25℃）见GB11540。注：本法可用不带温度计的普通比重瓶完成。4.4在乙醇中溶混度的评估（20℃）见QB977。4.5酸含量的测定见QB 806。4.6酚含量的测定修正吉布斯法4.6.1原理；烟熏液中的酚类化合物同显色剂2,6-二氯醒氯亚胺（2,6-DcGc）在碱性硼酸一氯化钾缓冲溶液中反应，形成蓝色靛酚。形成色泽后，在560nm处测定吸光度A，由愈创木酚（或其它已知酚）吸光度标准曲线定量。本法不能区分各种酚，只能提供以愈创木酚表示的总酚含量。4.6.2试剂和溶液4.6.2.1硼酸一氯化钾缓冲溶液，pH=8.3。0.4M硼酸溶液125ml；0.4M氯化钾溶液125ml；0.2M氢氧化钠溶液40ml。将上述三个溶液混合，并用蒸馏水稀释到1000ml。4.6.2.2 0.6%Na0H溶液。4.6.2.3显色剂2,6-二氯醌氯亚胺（2,6-dichlorquinonechlaimine）溶液：称0.25g显色剂溶解于30ml无水乙醇中，冷却保存。4.6.2.4愈创木酚标准溶液：用蒸馏水制备1～20μg/ml标准溶液，用于绘制吸光度A和愈创木酚的浓度B μg/ml标准曲线。4.6.2.50.05%烟熏液样品溶液：取0.5ml山楂核烟熏香味料，用蒸馏水稀释到1000ml（稀释倍数可视样品浓度高低而定，以使样品稀释液的吸光度A在0.2～0,7之间）。- 10 - QB 1122-=914.6.3仪器和设备：721分光光度计、1cm比色杯、容量瓶和一般实验室仪器。4.6.4操作方法：按指定顺序将下列试剂混合在--起。4.6.4.1 pH=8.3的缓冲溶液5 ml。4.6.4.2，0.5%烟熏溶液5ml，或愈创木酚标准溶液5ml，或作空白对照用的蒸馏水5ml。4.6.4.3用0.6%Na0H溶液1ml调节pH到9.8。4.6.4.4将1ml显色剂溶液用蒸馏水稀释到15ml。取1ml稀释了的显色剂溶液立即加人到混合液中，在室温下使混合液放置25min后形成色泽，再在被长560nm处测定吸光度A。4.6.4.5标绘吸光度A对愈创木酚浓度Bμ名/m!的标准曲线（直线）。4.6.4.6样品中的酚含量X按下式计算：BVM,X-1000M2式中：X一-样品中的酚含量（以2,6-二甲氧基酚表示），mg/mlV—-样品的稀释倍数B--从标准曲线上读得的吸光度A的对应值（以愈创木酚表示），μg/ml;M1、M ---分别为2,6-二甲氧基酚和愈创木酚的分子量。4.7羰基化合物含量的测定（盐酸羟胺法）4.7.1试剂和溶液4.7.1.1氢氯化钾（GB 2903），分析纯0.1M水溶液。4.7.1.2