NYT 1337-2007肉用家禽饲养HACCP管理技术规范.pdf

ICS 65.020.30B 43NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 1337-2007肉用家禽饲养HACCP管理技术规范HACCP of Feeding and Managing for Poultry2007-04-17 发布2007-07-01实施中华人民共和国农业部发布 NY/T 1337—2007前言本标准的附录 A为资料性附录。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由全国畜牧业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：全国畜牧总站。本标准主要起草人：辛盛鹏、田莉、武玉波、李、一平、田双喜、刘彬、林剑波I NY/T 1337—2007肉用家禽饲养HACCP管理技术规范1 范围本标准规定了肉用家禽养殖企业（以下简称企业)HACCP体系的建立、实施和保持的基本要求。本标准适用于舍饲、半舍饲的规模化肉用家禽（包括：肉鸡、火鸡、肉鸭、肉鹅、肉鸽和鹑)养殖企业HACCP体系的建立、实施和管理,也可作为外部验证的技术依据。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本适用于本标准。GB 7959粪便无害化卫生标准GB 13078饲料卫生标准GB 16548畜禽病害肉户及其产品无害化处理规程GB 18596畜禽产品消毒规范GB/T 19538危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南GB/T 20014.6　良好农业规范第6部分：畜禽基础控制点与符合性规范GB/T20014.10　良好农业规范　第10部分：家禽控制点与符合性规范NY5027　无公害食品畜禽饮用水水质中华人民共和国农业部公告1999年第96号《一、二、三类动物疫病名录》中华人民共和国农业部公告2001年第168号《饲料药物添加剂使用规范》中华人民共和国农业部公告2003年第318号《饲料添加剂品种目录》3术语和定义GB/T19538确定的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1　肉用家禽　poultry按照一定程序人工饲养以禽肉供消费者食用的家禽，包括肉鸡、火鸡、肉鸭、肉鹅、肉鸽和鹤鹑。3.2必备方案prerequisite program包括良好操作规范在内的,为 HACCP体系提供基础操作条件的各项程序。4建立HACCP管理体系的必备方案4.1一般原则企业应以文件的形式制定本企业的必备方案，该方案的编制可参见《中华人民共和国动物防疫法》、《中华人民共和国畜牧法》和《中华人民共和国农产品质量安全法》以及适用于畜产品安全的国家相关法律法规。4.2选址布局方案应符合GB/T 20014.6 的要求。4.3人员管理方案应制定所有员工聘用和管理的方案。至少应包括：员工聘用、员工职责和权限、员工奖惩。1 NY/T 1337--20074.4疫病防治方案应制定防控疫病发生的方案。至少应包括：防疫所必需的兽医人员、设备设施、疫病的预防以及疫病发生后的控制和扑灭措施。4.5饲料安全控制方案应制定在饲养过程中使用饲料的安全控制方案。至少应包括：饲料贮存所必需的环境和设施，饲料的购买、贮存和使用管理。4.6药品安全控制方案应制定在饲养过程中使用药品的安全控制方案。至少应包括：药品贮存所必需的环境和设施，药品的购买、贮存和使用管理。4.7设施和设备的维护保养方案应制定设施和设备的维护保养方案，至少应包括：饲养管理和卫生防疫设备设施的维护保养，检测设备的校准和检定。4.8可追溯性方案企业应建立和实施批次、编码等管理方案，对家禽进行分批次编号管理，使其具有可追溯性。4.9培训方案企业的所有人员都应接受专业培训。培训内容至少应包括：国家关于禽肉安全方面的法律和法规、肉用家禽饲养管理和疫病的预防及员工在 HACCP管理体系中的作用。5HACCP管理体系的建立(参见附录 A)5.1总则5.1.1肉用家禽HACCP体系是通过对养殖过程中生物、化学和物理危害进行分析并加以控制的安全管理体系。肉用家禽HACCP体系应建立在有效实施良好农业规范的基础上。5.1.2HACCP体系的成功应用,需要管理层的承诺和员工的全面参与。5.2 组成 HACCP 小组HACCP小组至少应由具备畜牧、兽医及管理等相关专业的人员组成，主要职责是建立、保持、评价和改进 HACCP管理体系。5.3产品描述应对家禽的养殖特性进行全面描述，至少应包括：家禽品种、养殖方式、饲养周期和饲养要求。5.4预期用途应确定家禽的预期用途，如初级加工企业、深加工企业、出口加工企业。5.5制定养殖过程的流程图应将家禽从引人到出栏整个养殖过程制作成清晰、简明的流程图（参见附录A中图A.1)。5.6 验证流程图应对流程图的准确性和完整性