SC 3203-2001调味鱼干.pdf

x 20SC中华人民共和国水产行业标准SC/T 3203—2001调味鱼干Dried seasoned fish fillet2001-11-01 实施2001-09~27 发布中华人民共和国农业部发布 中华人民共和国水产行业标推调味鱼FSC/T 3203--2001中国标准出版社出版北京复兴门外三里河北街16号邮政编码：100045电话：6852394668517548中国标准出版社案皇岛印刷厂印刷新华书店北京发行所发行宁各地新华书店经售*开本880×12301/16印张1/2字数9千字2002年3月第一版2002年3月第一次印刷印数 1-800*网址 *科 目 596--519版权专有侵权必究 SC/T 3203—2001前言本标准是对水产行业标准SC/T3203—1986《调味马面鱼干》（原GB6630--1986）进行的修订。本标准主要修订内容：一标准名称改为《调味鱼干》，扩大了适用范围，增如了原料鱼的品种；一将盐分指标由参考件移人标准正文，含量由4%～6%改为3%～6%，放宽后可满足人们对低盐的要求；一水分按主要进口国的要求由18%～22%改为18%～23%；一水分、盐分的检验方法直接引用相关标准；一增加了汞、无机砷、铅等卫生指标，微生物指标改为沙门氏菌不得检出。本标推由农业部渔业局提出。本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所。本标准主要起草人：王联珠、陈远惠。本标准于1986年7月首次发布。本次修订为第一次修订。1 中华人民共和国水产行业标准SC/T 3203—2001调味鱼干代替SC/T3203-1986Dried seasoned fish fillet1 范围本标准规定了调味鱼干的要求、抽样、试验方法、标志、标签、包装要求。本标准适用于以冰鲜或冷冻马面鱼（Navodonmodestus）、鳕鱼（Gadus macrocephalus）为原料，经剖片、漂洗、调味、烘干等工序制成的调味鱼干产品，其他原料鱼制成的调味鱼干亦可参照执行。2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标推中引用雨构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准必威体育精装版版本的可能性。GB 317一1998、白砂糖GB4789.4一1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T5009.3—1985食品中水分的测定方法GB/T 5009.11--1996食品中总砷的测定方法GB/T 5009.12--1996食品中铅的测定方法GB/T 5009.17-1996食品中总汞的测定方法GB/T5009.44--1996　肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5461—2000　食用盐GB 5749—1985生活饮用水卫生标准GB 7718—1994食品标签通用标准GB/T 18108---2000鲜海水鱼GB/T 18109--2000冻海水鱼QB1500--1992味精3要求3.7产品规格产品规格的要求见表1。表1产品规格cm规格(代号)长S大(L)14以上中(M)12 以上～14小(S)10 以上～12特小(SS)10 以下中华人民共和国农业部2001-09-27批准2001-11-01实施1 SC/T 3203--20013.2主要原辅材料质量要求a）原料鱼：应符合GB/T18108.GB/T18109规定的冰鲜鱼或冻鱼。b）精制盐：应符舍GB5461规定，氯化钠含量97%以上。c）白砂糖：应符合GB317规定。d）味精：应符合QB1500规定。e）生产用水：符合GB5749规定。3.3感宫指标感官指标的要求见表2。表 2 感官指标指标项目色泽玉黄色，稍带灰白色，表面有光泽、半透明，允许局部有轻微血呈现的淡紫红色形态片形基本完好、平整鱼片拼接良好，无明显缝隙和破裂片组织组织紧密，软硬适度，肉厚部分无软湿感，无干耗片滋味及气味滋味鲜美，威甜适宜，具有于制鱼干的特有香味,无异味杂质无外来杂质3.4理化指标理化指标的规定见表3。%表3理化指标指标项目水分18~ 233~6盐分(以NaCi计)±2(500～1 000 g/袋)净含量允差±3(500 g/袋)3.5卫生指标卫生指标的规定见表4。表 4卫生指标指标项目2.0碑(以 As 计),mg/kgΛ0.5铅(以Pb计),mg/kg《0.3汞(以 Hg计),mg/kg沙门氏菌不得检出4试验方法4.1 感宫将试样平摊于白塘瓷盘内，于光线充足、无异味的环境中，按3.2条逐项检验4.2水分将样品剪成细颗粒状，按GB/T5009.3中规定执行。4.3盐分按GB/T5009.44中规定执行。2 SC/T 3203—20014.4净含量偏差所用衡器的最大称量值应低于被称试样量的5倍。净含量偏差按式(1)计算