SB_T 11050-2013商场食品零售关键控制点及评价方法.pdf

ICS 03.100.01A 10SB备案号：46970—2014中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 11050-2013商场食品零售关键控制点及评价方法The mall food sales the critical control point and the evaluation method2014-12-01实施2014-04-06 发布发布中华人民共和国商务部 SB/T 11050—2013目次前言范围1 2规范性引用文件术语和定义34 基本要求5食品零售各主要环节的关键控制点及相应的评价方法6关键控制点记录表附录A(资料性附录)食品零售各主要环节的关键控制点记录表附录B(资料性附录）从业人员洗手消毒方法11 SB/T 11050—2013前言本标准按照GB/T 1.1一2009给出的规则起草。本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。本标准由深圳市零售商业行业协会负责起草并负责解释。本标准主要起草单位：深圳市零售商业行业协会、深圳市食品安全促进会、华润万家有限公司、天虹商场股份有限公司、人人乐连锁商业集团有限公司、深圳岁宝百货有限公司、沃尔玛（中国)有限公司、深圳市食品安全监督管理局。本标准主要起草人：于建、张娟娟、江红、周鹏、李大为、陈勇强、曹德胜。1 SB/T 11050--2013商场食品零售关键控制点及评价方法1范围本标准规定了商场食品零售在采购、收货、储藏、加工制作、销售、人员要求等各环节的关键控制点及评价方法，并提供了各关键控制点记录表的有关样式。本标准适用于有食品零售的商场，不适用于批发市场及农贸市场。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准　预包装食品标签通则GB14930.1食品工具、设备用洗涤卫生标准GB14930.2　食品安全国家标准　消毒剂GB28050食品安全国家标准　预包装食品营养标签通则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1关键控制点critical control point ;CCP在食品零售过程中能够实施控制措施，预防和消除一个食品安全危害或将其减少到可接受水平的步骤。3.2自制食品home-made food在零售商场内经过烹饪、腌渍等加工处理后的熟食、面包点心和其他即食食品。4　基本要求4.1食品零售商场食品零售商场应具备营业执照和食品流通许可证，并应符合当地政府的其他相关规定和要求4.2　商场工作人员商场食品零售各关键控制点工作人员应具备初中毕业以上文化程度，并持有健康合格证。5食品零售各主要环节的关键控制点及相应的评价方法食品零售各主要环节的关键控制点及相应的评价方法见表1。1 SB/T 11050-—2013表1食品零售各主要环节的关键控制点及相应的评价方法控制主要关键考核权重评价方法过程内容控制点100分采购供应商资质供应商资质(含营业执照、生产许可证、食品流通许可证)及其他合规合审核3共3分共3分法性证照a）保持清洁，车厢内无不良气味和异味；0.5b）商品分类堆放，无交叉污染风险；2收货前送货车c）冷藏、冷冻食品的送货车温度符合要求：新鲜蔬菜、水果车的温度宜的检查共4.5分在5℃～15℃,冷藏食品车的温度应在2℃～5℃,冷冻食品车的温度2应在－18 ℃以下a）畜禽类应索取当批次相应的动物检验合格证明；3b）水果蔬菜应符合GB2763；3食品质量c）应索取食品相对应的检验报告及合格证明文件；3要求d）冷藏冷冻商品验收时应进行中心温度检测并记录，记录样式参见表0.5共10分A.1;食品要求c）冷藏食品的中心温度０℃～4℃,冷冻食品的中心温度－18℃以0.5下,冷冻食品没有曾经解冻痕迹收货食品包装预包装食品应符合GB7718、GB28050及其他国家相关标准；a)）3共23分及标签b）外包装标识应与内部食品一致；0.5共4分c）外包装清洁，形状完整，无破损和受潮0.5相关台账a）建立食品收货台账，详细记录名称、规格、收货日期、数量、生产日期1收货要求及票据及保质期等信息，台账记录样式参见表A.2；共1.5分b）食品验收单应双方签字确认0.5尤积尘、尤食品残渣、无霖斑、鼠迹、蟑螂等；a)0.5食品验收的b)不能存放有毒、有害物品及个人生活用品；0.5场所及设备生熟食品收货场地分开；0.5共2分d)收货环境收货时不能使食品暴晒或淋雨0.5冷藏、冷冻冷藏食品脱离冷链时间不超过 20 min，冷冻食品脱离冷链时间不超过食品的验收130 min共1分a）按照常温、冷冻、冷藏等不同储藏要求,