QB 1501-1992面包酵母.pdf

QB中华人民共和国行业标准QB 1501--92面包酵母1993-02--01实施1992--06---08发布中华人民共和国轻工业部发布 中华人民共和国行业标准QB1501--92面包酵母主题内容与适用范围本标准规定了面包酵母的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以糖蜜、淀粉质原料，经发酵法通风培养酿酒.酵母（Saccharomycesce-revisiae）制得的有发酵力的面包酵母。2,引用标准GB 191包装储运图示标志化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备GB 601化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB 603GB 2828逐批检查计数抽样程序及抽样表GB 7718食品标签通用标准3术语3.1鲜酵母（FreshYeast）：具有强壮生命活力的酵母细胞所组成的有发酵力的菌体，含水分71%～73%，俗称压榨酵母（Compressed Yeast）。3.2活性干酵母（ActiveDryYeast）：具有强壮生命活力的压榨酵母，经低温脱水后制得的有发酵力的干菌体，含水分7.0%~8.5%。3.3高活性干酵母（Instant Active Dry Yeast）：具有强壮生命活力的压榨酵母，经低温脱水后制得的有高发酵力的干菌体，且发酵速度快，溶解性能好，含水分5.0%~6.0%。3.4面团不含糖：指测定高活性干酵母的发酵力时，面粉中不加白砂糖。3.5面团含糖7%：指测定高活性干酵母的发酵力时，面粉中加人7%白砂糖（对面粉量计)。4产品分类面包酵母分为：鲜酵母，活性干酵母，高活性干酵母。5技术要求5.1鲜酵母5.1.1感官要求见表1。1993-02-01实施中华人民共和国轻工业部1992-06—08批准-1 QB 1501--92表1级二别级级项优级目淡黄至淡黄棕色淡黄色泽色具有酵母的特殊气味，无腐败、无异奥味气味不发软，不粘手织组无异物质杂理化要求见表2。5.1.2表 2级二级别级级优项目650700750≥ml(CO2)发酵力353025≤m1酸度737271Λ水分.%5.2活性干酵母和高活性干酵母感官要求见表3。5.2.1表3干酵母活性酵母高活性干级别级二级级优项级二级一级优目淡黄至淡黄棕色泽色颗粒或条状状形具有酵母的特殊气味，无腐败、无异奥味气味无异物质杂理化要求见表4。5.2.2表4干酵母性活高活性干酵母级面团含糖7%项面团不含糖别级目级二级级级优I级优L级二级优级550600650600750850600750900ml(CO2)≥发酵力8.57.05.56.05.05.56.05.0sj水 分7080保存率%2 QB1501926试验方法试验方法所采用的名词术语、计量单位应符合国家规定的标准。所用的分析天平、移液管、滴定管、容量瓶等玻璃器Ⅲ应按有关检定规程定期校正。所用的水，在来注明其它要求时，均指蒸馏水或去离子水，所用的试剂，在未注明规格时，均指分析纯（A.R）。6.1发酵力6.1.1原理在30℃时，测定按一定成分配制的面团，在规定时间内，经酵母发酵产生的二氧化碳气体的体积，用发酵仪直接测定，或用排水法测定二氧化碳气体的排水量。结果均用毫升数表示。6.1.2仪器a。发酵力测定装置，见图1b.发酵仪：c.恒温水浴：控温精度±0.5℃d，天平：感量0.01g;e。和面机;f.保温箱。6.1.3试剂和材料a。氯化钠（GB1266）；b.硫酸（GB625）c。排出液：称取200g氯化钠，加水溶解，加人20ml硫酸，用水稀释至2000ml，d。精制特二粉（GB1355）多e.白砂糖（GB 317.1）。6.1.4分析步骤6.1.4.1鲜酵母6.1.4.1.1面团制备称取精制特二粉280.0g，置于30℃.保温箱中保温1h。分别称取2.0g鲜酵母样品（若样品已冷藏，应事先在30℃下放置1h）和2.0g氯化钠，分别加入75m水于样品和氟化钠中，搅拌溶解后，混合均勾倒入面粉中，用和面机混合5min，面团温度应为30℃。6.1.4.1.2测定a。方法一将面团放入仪器的不锈钢方盒中，送入发酵仪内。发酵温度为30℃。调节记录仪零点，关闭放气小孔。从和面到团放人仪器内的第8min开始计时。记录第1h、第2h、第3h面团产生的二氧化碳气体量，以第2h、第3h面团产生的二氧化碳气体量之和为该酵母的发酵力。b．方法二测定装置如图1所示。立即将面团投人A瓶，并把A瓶放入30土0.5℃恒温水浴中，连接B瓶（B瓶内盛有2000ml排出液）。从和面到面团放人A瓶内的第8min开始记时。8- QB1501---92记录第1h、第2h和第3h的排水量，即产生的二氧化碳气体量，全部操作应在30℃恒温室中进行。以第2h、第3h的排水量之和为该酵母的发酵力。18cm14cF0.6cmB-2500m1小口试剂瓶A一