09淀粉糖(淀粉)高级技师技能试题(操作).doc

淀粉糖（淀粉）高级技师(技能)试题 姓名： 分数： 填空题：（每空1分，共20分） 粗淀粉乳中一般含有蛋白质、灰分、亚硫酸等，需进一步洗涤除去。 浸渍罐内温度过高时应及时加＿＿＿＿降温，或将浸渍液放下水道。 经高温干燥过的玉米，其淀粉变性甚至糊化，将严重影响收率。 玉米破碎过程中必须将＿＿＿＿阀门打开，使玉米输送水部分重回浸渍罐。 榨油机的炒锅在炒料的过程中加水的目的是（润湿）和蒸炒 气浮槽应在正常开车时,要常调节＿＿＿＿阀门，使蛋白气泡漂出的效果最佳。 7、淀粉洗涤旋流器结垢时应加＿＿＿＿处理。 8、纤维洗涤系统中利用＿＿＿＿曲筛，采用6级逆流洗涤与筛分。 9、夫质浓缩机的顶流作为＿＿＿＿进入贮罐准备进行一次气浮处理。 10、通过控制蛋白粉气流干燥的温度来控制蛋白粉中的＿＿＿＿含量。 二、选择题：（1分/题，共20分） 1、三效蒸发器首次开车前由入料管通过（ ）的顺序向各效进水。 A、三效→一效→二效 B、三效→二效→一效 C、一效→二效→三效 D、二效→一效→三效 2、玉米中各组分比重（　　），所以可以用旋分器和离心机将其分离。 A、蛋白＞淀粉＞胚芽B、淀粉＞蛋白＞胚芽C、胚芽＞淀粉＞蛋白D、蛋白＞胚芽＞淀粉 3、以下那种操作不符合安全操作规程（ ） A、长期堆放干胚芽 B、螺旋输送机顶盖及时关闭 C、按要求穿戴劳保 D、登高要有防护措施 4、浸渍后玉米含水量为（ ）%左右。 A、35 B、45 C、55 D、65 5、当纤维中淀粉含量增大时，应（ ）。 A、前调二磨 B、后调二磨 C、前调三磨 D、后调三磨 6、预浓缩离心机油杯里应加满（　　　）。 A、20#透平油 B、50#机油 C、20#机油 D、50#透平油 7、下面除尘方法中不属于干法除尘的是（ ）。 A、旋风分离器 B、袋滤器 C、洗气器 D、沉降室 8、淀粉洗涤旋流器十二级底流浓度一般在（ ）。 A、28-32°Bx B、32-38°Bx C、38-42°Bx D、42-48°Bx 9、蒸发器煮罐时，一般用NaoH溶液加热到（ ）℃。 A、20 B、80 C、30 D、100 10、气浮槽液面的蛋白泡沫保持气浮槽液面（ ）左右。 A、1/2-1/3 B、1/3-1/4 C、1/4-1/5 D、 三、判断题（1分/题）（共20分） 1、翅片式换热器的翅片主要作用是增大换热面积。 （ ） 2、气流干燥器旋风筒进料温度与尾风温度变化不大。 （ ） 3、浸渍高水分玉米，浸渍操作中应适当减少亚硫酸浓度。 （ ） 4、离心机开启前应用手盘动联轴节,确认转子运转无障碍 （ ） 5、蒸发器分离室的仪表失灵无关紧要，关键是蒸发室的压力表不能失灵。 （ ） 6、夫质脱水工序中转鼓转数越大料饼越厚。 　 （ ） 7、三磨开车前应检查拉杆是否在“松开”位置。　　　　　　　　　　　 （ ） 8、卧式刮刀离心机在卸料过程中可以手动加料。　　　　　　　　 　（　 　） 9、疏水器后水温均高于100℃，可以判断疏水器出现异常。 （ 10、在管束干燥机内部，物料和蒸汽同方向运动。 （　 　） 四、简答题：（共20分） 简述湿淀粉工序如何确保蛋白粉质量。 2、管束干燥机出来的胚芽水分大，有那些原因，如何处理？ 答：1、进料量过大，减少进料量。 2、进料水份大，减少进料量，检查脱水机情况。 3、出料阀开得过大，适当关小。 4、蒸汽压力低，开大蒸汽，如总汽压力小，减少进料量。 5、疏水器堵塞，排水不畅，更换或维修疏水器。 五、计算题（10分） 1、某淀粉厂设计为年产量10000吨淀粉，设计收率淀粉70%、玉米浆5%、油2.6%，玉米水分14%，淀粉水分10%，玉米浆干物40%。以物料为主干画流程简图（不考虑纤维），同时计算出玉米油，玉米浆产品的年产量。 精制磨筛浸渍答： 精制 磨筛 浸渍 浓缩、干燥蛋白粉稀麸质干燥、榨油蒸发玉米油胚芽稀浆玉米浆浸后玉米精制淀粉乳粗淀粉乳玉米 浓缩、干燥 蛋白粉 稀麸质 干燥、榨油 蒸发