SB_T 11099-2014食用菌流通规范.pdf

ICS 67.080.01B 31SB备案号：49511-2015中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 11099-2014食用菌流通规范Specification of circulation for edible fungi2014-07-30 发布2015-03-01实施中华人民共和国商务部发布 SB/T 11099—2014前言本标准按照 GB/T 1.1一2009给出的规则起草。本标准由全国农产品购销标准化技术委员会(SAC/TC517)提出并归口。本标准起草单位：全国城市农贸中心联合会、浙江工商大学、中国标准化研究院食品与农业标准化研究所。本标准主要起草人：王向阳、姜天甲、马增俊、张振燕、张敏、纳绍平、王晓燕、侯仰标、席兴军。I SB/T 11099-2014食用菌流通规范1范围本标准规定了食用菌的商品质量基本要求、商品等级、包装、标识和流通过程要求。本标准适用于香菇、双孢蘑菇、平菇、金针菇等食用菌鲜品的流通，其他品种食用菌鲜品的流通可参照执行。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注时间的版本适用于本文件，凡是不注时间的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2762食品安全国家标准•食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB/T 5737食品塑料周转箱GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 96888食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1菌盖厚度pileus-thickness菌柄着生处菌肉厚度，以cm表示。3.2褐变菇 browning fruit bodies菌褶颜色变为褐色的菇体。3.3残缺菇 incomplete fruit bodies菌盖破损面积占总面积20%以上的菇体。3.4开伞度 cap-opening ratio菌盖相对两卷边内边缘的距离与菌盖直径的比值。注：开伞度以“分”表示，根据开伞程度分为1～10分，开伞程度越大，分值越高。3.5 cap-opening fruit bodies开伞菇菌盖边缘平展，即开伞度10分的菇体。1 SB/T 11099--20143.6畸形菇 deformed fruit bodies在生长发育阶段，因受生物、化学或物理等因素的影响，形状呈不规则形的菇体。4　商品质量基本要求具有该品种固有的色泽、形状、滋味和气味。4.1菇体基本完整，较洁净，无霉烂，无虫害，无异味，无有害杂质，无严重机械伤。4.2污染物限量、农药最大残留限量应符合GB2762、GB2763的有关规定。4.35商品等级同一品种的食用菌依据色泽、外形特征等分为一级、二级和三级，香菇鲜品、双孢蘑菇鲜品、平菇鲜品、金针菇鲜品各等级的具体要求应符合表1～表4的规定。注：表1～表4中均用%表示质量分数。表 1 香菇鲜品等级三级一级二级项目浅褐色至褐色菌盖白色至浅黄色或路带色泽白色菌褶白色或略带浅黄色褐色斑点扁半球形，菌盖圆整，表面无或有白色或茶色天然龟裂纹扁半球形至近平展菌盖形状1.0≥1.21.0 ~1.2菌盖厚度/cm≤菌盖直径菌柄长度/cm76开伞度/分513.0无2.0褐变菇/%A无3.02.0残缺菇/%3.0无2.0畸形菇、开伞菇总量/%N0.3N0.5≤0.1附着的杂质/%表 2 双孢蘑菇鲜品等级三级一级二级项目白色白色或乳白色白色菇体颜色圆形或近圆形，形态完整，圆形或近圆形，形态完整，表面光滑，菇盖无凹陷菌盖形状表面光滑》2.0≤1.51菌柄长度/cm6?5开伞度/分无5.010.0褐变菇/%3.0无2.0残缺菇/%无10.05.0畸形菇、开伞菇总量/%≤0.5≤0.1《0.3附着的杂质/%2 SB/T 11099-2014表 3平菇鲜品等级三级二级项目一级菌盖肥厚、表面无萌生的菌菌盖肥厚、表面无萌生的菌菌盖、菌褶不发黑，菌柄基丝，菌柄基部切削良好，干形态丝，菌柄基部切削平整，干部切削允许有不规整存在爽，无黏滑感爽，无黏滑感3.0~5.05.0~10.0(含 5.0)≤3.0,≥10.0菌盖直径/cm≤5.0杂质/%不允许表4金针菇鲜品等级二级三级项目一级色泽乳白色至黄色，色泽均勺90含水量/%杂质无木屑、秸秆、棉籽壳等培养料（带根包装产品除外）≤5%碎菇水溃状占菌盖总数1/3以无褐斑。菌盖表面光滑，有无褐斑。菌盖表面光滑，有下。边缘有明显可见水溃缺陷光泽。无明显水溃斑和光泽。无明显水渍斑和斑,手感有黏性占菌盖总数黏性黏性2/3以下菇形整齐，呈规整条形，菌菇形整齐，呈规整条形,菌菇形整齐，呈规整条形，菌盖圆整，边缘内卷，呈未开菇形盖