SN_T 4422-2016出口中小食品企业HACCP应用指南.pdf

SN中华人民共和国出入境检验检疫行业标准SN/T 4422—2016出口中小食品企业HACCP应用指南Guidelines for application of HACCP forexport medium and small food enterprises2016-03-09发布2016-10-01实施中华人民共和国发布国家质量监督检验检疫总局0涂层查真伙 SN/T4422—2016前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。本标准起草单位：中华人民共和国上海出人境检验检疫局、国家认监委注册部、中华人民共和国山东出入境检验检疫局、中国检科院、中华人民共和国江苏出入境检验检疫局、中华人民共和国浙江出人境检验检疫局。本标准主要起草人：周启明、翰志英、贾哲甫、顾绍平、黄斌、鲁超、叶志平、王伟、岳晓翔、王霆、王欣、施敬文、徐俊、吴希铭。 SN/T4422—2016引言我国出口食品生产企业中绝大多数为中小型食品企业，其中许多企业缺少合适的食品安全管理体系。联合国食品法典委员会（CAC)推荐的危害分析和关键控制点（HACCP)体系是迄今为止控制食源性危害的最经济有效的管理体系，适用于食品链上所有组织。《中华人民共和国食品安全法》也鼓励食品企业实施危害分析与关键控制点体系。中小食品企业在应用HACCP过程中，通常要比大企业遇到更多的困难和挑战，需要有可供直接借鉴的HACCP标准、指南。本标准在符合食品法典总则的基础上，融合HACCP的七个基本原理，给出适合出口中小食品企业的基于HACCP的体系，以便将企业的食品安全风险予以预防、消除或降低到可接受水平。 SN/T 4422—2016出口中小食品企业HACCP应用指南1范围本标准给出了出口中小食品企业HACCP体系的实施指南。本标准适用于出口中小食品生产、加工、储存、包装企业HACCP体系的建立和实施。本标准不适用于以获得认证为目的的第三方审核。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T19538危害分析与关键控制点（HACCP)体系及其应用指南GB/T27341一2009危害分析与关键控制点（HACCP)体系食品生产企业通用要求3术语和定义GB/T19538界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用，以下重复列出了GB/T19538中的某些术语和定义。3.1中小食品企业medium and small food enterprises我国从业人员300人以下的食品生产、加工、储存、包装企业。3.2危害分析和关键控制点hazardanalysisandcriticalcontrolpoint；HACCP对食品安全有显著意义的危害加以识别、评估和控制的体系。[GB/T19538—2004,定义3.9]3.3HACCP计划HACCP plan根据HACCP原理所制定的，以确保食品链各环节中对食品安全有显著影响的危害得以控制的文件。[GB/T19538—2004，定义3.10]3.4显著危害significanthazard如不加以控制，将极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害。3.5关键控制点 critical control point;CCP能够进行控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平是必需的某一步骤。[GB/T19538—2004，定义3.5] SN/T 4422—20163.6关键限值critical limit区分可接收或不可接收的判定标准。[GB/T19538—2004，定义3.6]3.7监控monitor为了评估CCP是否处于控制之中，对被控制参数按计划进行观察和测量的活动。［GB/T19538—2004，定义3.13］3.8偏离deviation不符合关键限值。[GB/T19538—2004，定义3.73.9纠偏行动corrective action为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施，包括当关键控制点的监视结果显示有失控情况时所采取的任何措施。[GB/T19538—2004,定义3.4]3.10验证verification用以确定HACCP计划的有效性安照HACCP计划运行的活动。4准备工作4.1识别并遵守法律法规人的职责，诚信规范，识别与遵守相关法律法规等要求。企业需企业应切实履行食品安全第一责任加强对员工食品安全知识的培训，确保其掌握所在岗位必需的食品安全专业知识。4.2管理者重视性，并将其传达到每个员工。HACCP体系开始建企业管理者应充分认识到HAACCP体系的重要和人员，任命名HACCCP体系负责人，并提供资源确保HACC