NY_T 3099-2017桂圆加工技术规范.pdf

ICS 67.080.10X 24NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 3099—2017桂圆加工技术规范Technical specification for dried longan processing2017-10-01实施2017-06-12 发布中华人民共和国农业部发布 NY/T 3099—2017前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由农业部农产品加工局提出并归口。本标准起草单位：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所。本标准主要起草人：肖更生、徐玉娟、温靖、吴继军、唐道邦、林、安可婧。一 NY/T 3099—2017桂圆加工技术规范1范围本标准规定了桂圆加工技术规范的术语和定义、要求、标签与包装、储存与运输、召回。本标准适用于以新鲜龙眼为原料，经剪枝和分选后，采用干燥工艺（热风干燥或热泵干燥，但不局限于热风干燥或热泵干燥），未经糖渍处理，不添加食品添加剂制得桂圆的生产加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改稿)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762—2012食品安全国家标准食品中污染物限量GB5083生产设备安全卫生设计总则GB/T6388运输包装收发货标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12049—89鲜龙眼GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB16325—2005干果食品卫生标准NY/T1041—2010绿色食品干果国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法国家食品药品监督管理总局令2015年第12号食品召回管理制度3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1桂圆（龙眼干）dried longan以新鲜龙眼为原料，经干燥工艺，未经糖渍处理，不添加食品添加剂制得的产品。3. 2热风干燥hot airdrying强制热空气通过物料的干燥。3.3heatpumpdrying热泵干燥将一定量的低温热能通过热泵系统使之得到较高温度的热能用以蒸发物料水分的干燥。4要求4.1原料鲜龙眼卫生标准应符合GB12049—89中5.3的规定，运输和储藏应符合GB12049—89中8.3和8.4的规定。4.2生产环境1 NY/T 3099-2017桂圆加工企业卫生规范应符合GB14881的规定，生产设备与器具应符合GB5083的规定。4.3加工工艺4.3.1剪枝用枝剪从枝条上剪果，以免果壳破裂。4.3.2分选应符合GB12049一89中4、5.1和5.2的规定，以保证成品的含水量一致。4.3.3干燥热风干燥将鲜龙眼装人不锈钢筛盘，摊放厚度为5cm～10cm，推人热风干燥箱。a）第一阶段：1）升温：迅速升温至80℃～90℃，保持4h～6h，使果实表面水分尽可能地快速、恒速挥发，同时要注意防止表面过早硬化而阻碍水分向外迁移。2）恒温：温度控制在65℃～75℃，保持8h～12h，该阶段使果实含水量从原始水分降至55%~60% 。3）回软：将干燥处理后的果实堆放在干净的容器内，回软时间为1d。b）第二阶段：1）恒温：温度控制在65℃～75℃，保持12h16h，该阶段使果实含水量降至35%～40%。2）回软：将干燥处理后的果实堆放在干净的容器内，回软时间为2d～3d。c）第三阶段：温度控制在65℃～75℃，保持10h～15h，使成品的含水量符合GB16325—2005中3.3的规定，含水量降至25%。热泵干燥将鲜龙眼装人不锈钢筛盘，摊放厚度为5cm～10cm，推人热泵干燥箱。a）第一阶段：1）恒温：温度控制在55℃～65℃，保持8h～12h。该阶段使果实含水量从原始水分降至65%~70% 。2)[回软：将每层物料均匀翻转铺好，回软时间为8h～12h。b）“第二阶段：1）恒温：温度控制在55℃～65℃,保持8h～12h。该阶段使果实含水量降至45%～50%。2）回软：将每层物料均匀翻转铺好，回软时间为8h～12h。c）第三阶段：1）恒温：温度控制在55℃～65℃，保持8h～12h。该阶段使果实含水量降至30%～35%。2）回软：将每层物料均匀翻转铺好，回软时间为8h～12h。d）第四阶段：温度控制在55℃～65℃，保持5h～8h，使成品的含水量符合GB16325—2005中3.3的规定，含水量降至25%。4.4桂圆质量要求4.4.1感官指标按照NY/T1041—2010中3.2的规定。4.4.2理化指标按照GB16325—2005中3.3的规定。4.4.3重金属指标2 NY/T 3099—2017按照G4的规定。4.4.4微生物指标按照NY/T1041—2010中3.4.4的规定。5标签与包装5.