NY_T 2791-2015肉制品加工中非肉类蛋白质使用导则.pdf

ICS 67.120.10X 22NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 2791—2015肉制品加工中非肉类蛋白质使用导则Guidelines for the use of non-meat proteinin processed meat products2015-05-21发布2015-08-01实施中华人民共和国农业部3发布 NY/T2791—2015前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由农业部农产品加工局提出。本标准由农业部农产品加工标准化技术委员会归口。本标准主要起草单位：中国肉类食品综合研究中心、河南双汇投资发展股份有限公司、南京雨润食品有限公司、河南众品食业股份有限公司、山东得利斯食品股份有限公司、山东新希望六和集团有限公司、北京顺鑫农业股份有限公司、中国农业大学。本标准主要起草人：王守伟、乔晓玲、臧明伍、李丹、张凯华、张建林、陈松、姜惠、李兴民、李宝臻、郑高峰。I NY/T2791—2015肉制品加工中非肉类蛋白质使用导则1 范围本标准规定了肉制品加工中非肉类蛋白质的术语和定义、基本要求、标签标识原则及质量要求。本标准适用于以鲜(冻)畜、禽肉为主要原料制成的肉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单)适用于本文件。GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB11674食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉GB/T20371食品工业用大豆蛋白GB/T21924谷粉GB/T22493大豆蛋白粉GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SB/T10453膨化豆制品3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1非肉类蛋白质non-meat proteins来源于畜禽肉以外的可食用蛋白质4基本要求4.1使用的非肉类蛋白质应符合附录A的规定。4.2使用时不能替代产品标准所要求的畜禽肉的含量。4.3使用时不应降低肉制品本身的营养价值。4.4实际使用量中蛋白质的含量应不高于肉制品成品的8%（质量分数）。55标签标识原则5.1产品标签标识应符合GB7718和GB28050的规定。5.2配料表中各种非肉类蛋白质应按使用量的递减顺序排列。5.3配料表中应明确标注所含非肉类蛋白质的通用名称，通用名称包括其来源（如大豆、花生）和形态（如组织状、纤维状、粉状），并标示出成品中的含量（质量分数），参见附录B。6非肉类蛋白质质量要求6.1乳清蛋白粉应符合GB11674的要求。6.2大豆蛋白粉应符合GB/T22493的要求。6.3大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白应符合GB/T20371的要求。1 NY/T2791—20156.4大豆组织蛋白应符合SB/T10453的要求。6.5谷粉(活性小麦蛋白)应符合GB/T21924的要求。6.6按照本标准使用的非肉类蛋白质应符合相应的质量规格要求。LSTANDARDT NY/T2791—2015附录A(规范性附录)适用的非肉类蛋白质A.1乳蛋白质分数）的乳和乳制品。指脱脂后干物质中蛋白质含量不小于2八质量、酸性酪蛋白、凝乳酶酪蛋白、酪蛋白适用的乳蛋白质包括液态奶全脂乳粉说脂B乳清至白粉ISHINGARD酸盐等。A.2植物蛋白质STANDAD指以一定植物料中某些含量高的非SEAOTORNIE定粉、其他碳水化合成质量可食用蛋蛋上加的维生素、氨基物），使蛋白质外的巧为基数计酸和食品添蛋白质适用的括蛋白粉a)白质含b)蛋白质分营蛋c)蛋组织蛋d)以上粉活性e)1质含量在80%f)小麦水Xg)白蛋1h)豌i）玉米蛋Ri）植物拉蛋注：液态制品以人A.3其他非肉类蛋白指以畜禽骨血、禽蛋和水产品等食用原除某些主要的非蛋白成分，使为基方式减少蛋白质含量达到30%（质量分类数)以上的可食用蛋白质。蛋白质量以去除添加的维生素、氨基酸和食3品添加剂外的干重为基数计。3 NY/T 2791—2015附录B(资料性附录）非肉类蛋白质在配料表中的标示形式非肉类蛋白质在配料表中的标示形式见示例。示例：配料：猪肉、水、淀粉、大豆分离蛋白（≤2.5%）、豌豆蛋白粉（≤2%）、食品添加剂（食用香精、卡拉胶、三聚磷酸钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、红曲红、亚硝酸钠）、白砂糖、食用盐、味精、香辛料。4 L/AN中华人民共和国农业行业标准肉制品加工中非肉类蛋白质使用导则NY/T2791——2015***中国农业出版社出版(北京市朝阳区麦子店街18号楼）（邮政编码：100125网址：)北京昌平环球印刷厂印刷新华书店北京发行所发行各地新华书店经销***开本880mm×1230mm1/16印张0.75字数15千字2015年8月第1版2015年8月北京第1次印刷书号：16109·3595定价：18.00