NYT 1564-2007羊肉分割技术规范.pdf

ICS 67.120.10B 45NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 1564-2007羊肉分割技术规范Cutting technical specification of mutton2007-12-18 发布2008-03-01实施中华人民共和国农业部发布 NY/T 1564-2007前言本标准的附录 A、附录 B、附录 C为规范性附录。本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。本标准起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、宁夏金福来羊产业有限公司。本标准起草人：张德权、李淑荣、张洪恩、李庆鹏、周洪杰、王锋、哈益明、杨远剑。I NY/T 1564—2007羊肉分割技术规范1 范围本标准规定了羊肉分割的术语和定义、技术要求、标志、包装、储存和运输。本标准适用于羊肉分割加工。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本适用于本标准。GB 191包装储运图示标志GB/T 4456　包装用聚乙烯吹塑薄膜GB/T 6388运输包装收发货标志GB/T 6543　瓦楞纸箱GB 7718预包装食品标签通则GB 9681食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB 9961鲜、冻嗣体羊肉GB/T 20799 鱼鲜、冻肉运输条件NY/T 633　冷却羊肉NY 1165羔羊肉3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1体羊肉 mutton whole carcass活羊屠宰放血后，去毛、头、蹄、尾和内脏的带皮或去皮躯体。3.2鲜]体羊肉 fresh mutton whole carcass未经冷却或冻结处理的体羊肉。3.3冷却体羊肉 fresh mutton carcass 经冷却处理,其后腿肌肉深层中心温度在0℃～4℃的体羊肉。3. 4冻嗣体羊肉 fresh mutton whole carcass经冻结处理,其后腿肌肉深层中心温度不高于一15℃的躺体羊肉。3. 51 NY/T 1564—-2007分割羊肉 cut mutton鲜体羊肉、冷却嗣体羊肉、冻嗣体羊肉在特定环境下按部位分割，并在特定环境下储存、运输和销售的带骨或去骨切块。3. 6冷却分割羊肉chilled cut mutton经冷却处理，肉块中心温度维持在0℃～4℃的分割羊肉。3.7冷冻分割羊肉frozen cut mutton经过冻结处理，肉块中心温度低于一15℃的分割羊肉。3.8带骨分割羊肉 cut mutton-bone in未经剔骨加工处理的分割羊肉。3. 9去骨分割羊肉 cut mutton-bone off经剔骨加工处理的分割羊肉。4　 基本要求4.1原料加工分割羊肉的嗣体羊肉原料应符合GB 9961、NY/T633、NY1165的规定。4.2　分割分割方法分为热分割和冷分割，生产时可根据具体条件选用。4.2.1热分割以屠宰后未经冷却处理的鲜体羊肉为原料进行分割，热分割车间温度应不高于20℃，从屠宰到分割结束应不超过2 h。4.2.2冷分割以冷却体羊肉或冻体羊肉为原料进行分割,冷分割车间温度应在10℃～12℃,冷却体羊肉切块的中心温度应不高于4℃，冻体羊肉切块的中心温度应不高于一15℃，分割滞留时间不超过0.5 h.4.3冷加工4.3.1冷却冷却间温度0℃～4℃、相对湿度85%～90%。热分割切块应在24 h内中心温度降至4℃以下后，方可人冷藏间或冻结间;冷分割羊肉可直接人冷藏间或冻结间；冷冻分割羊肉可直接人冷藏间。4.3.2冻结冻结间温度应低于一28℃、相对湿度95%以上，切块中心温度应在 48h内降至一15℃以下。4.3.3冷藏冷却分割羊肉应人0℃～4℃、相对湿度85%～90%的冷藏间中，肉块中心温度保持在0℃～4℃;冷冻分割羊肉入一18℃以下、相对湿度95%以上的冷藏间中，肉块中心温度保持在一15℃以下。5分割技术要求5.1分割羊肉品种5.1.1本标准包括38种分割羊肉，其中带骨分割羊肉25种，去骨分割羊肉13种。a）带骨分割羊肉（25种)2 NY/T 1564—2007躯干(trunk)带臀腿(leg-chump on)带臀去腱腿(leg-chump on shank off)去臀腿(leg-chump off)去臀去腱腿(leg chump off. shank off)带骨臀腰肉(rump-bone on)去髋带臀腿(leg-chump on aitch bone removed)去髋去腱带股腿(leg-femur