QB_T 1382-2014葡萄罐头.pdf

ICS67.080.10分类号：X74QB备案号：46044-2014中华人民共和国轻工行业标准QB/T 1382-2014代替QB/T1382-1991葡萄罐头Canned grape(CAC/GL 51-2003,Codex guidelines for packing media for cannedfruits,NEQ)2014-05-06发布2014-10-01实施中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T1382-2014前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准代替QB/T1382-1991《糖水葡萄罐头》，与QB/T1382-1991相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：标准名称修改为“葡萄罐头”扩大标准适用范围并调整相应分类和要求：将产品质量等级修改为“优级品和合格品；在原料要求中增加食品添加剂和营养强化剂要求；修改产品固形物含量、可溶性固形物含量要求；删除“缺陷”要求，在感官要求中增加“杂质”要求。本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CAC/GL51-2003《水果罐头装罐介质导则》（英文版）编制，与CAC/GL51-2003的一致性程度为非等效。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、大连真心罐头食品有限公司、浙江台州一罐食品有限公司。本标准主要起草人：仇凯、邵云龙、谢德海、陈道永。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：QB/T1382-1991;QB275-1964。T QB/T1382-2014葡萄罐头1范围本标准规定了葡萄罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以新鲜、冷藏或罐藏葡萄为原料，经预处理、加汤汁、密封、杀菌、冷却而制成的葡萄罐藏食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5749生活饮用水卫生标准GB/T10786罐头食品的检验方法GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准果葡糖浆GB/T 20882QB/T1006罐头食品检验规则QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1叶磨blemish果实因受树叶磨损形成的局部伤斑。3. 2破裂果splittinggrapes果肉裂开，裂缝长度超过周长1/3的果实。3. 3浅褐色斑点lightlybrownspots果粒表面非因生理作用形成的不密集的黄褐色斑点。4产品分类及代号4.1产品分类根据汤汁不同分为：糖水型：汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液；-果汁型：汤汁为水和果汁的混合液；-混合型：汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂4种中不少于两种的水溶液；清水型：汤汁为清水；1 QB/T1382—2014甜味剂型汤汁为甜味剂的水溶液4.2产品代号见表1。表1产品代号代号项合型果汁型清水季甜味剂型糖水型葡萄罐头6096091092609609 45要求5.1原辅材料5.1.1葡萄应新鲜、冷藏良好，大小适中、成熟适度，风味正常，无病虫害及机械伤所引无严重畸形、干癌，福起的腐烂现象。可采用罐藏葡萄，罐藏葡萄应符合本标准质量要求5.1.2白砂糖应符合GB317的要求5.1.3果葡糖浆应符合GB/T20882的要求。5.1.4水应符合GB5749的要求。5.1.5果汁应符合相应标准的要求5.1.6食品添加剂和营养强化剂的要求。应符合相应标5.2感官要求应符合表红规定表2感官要求项优级品格品合果实呈紫色至花紫色或黄白色至青白色两类，果实呈紫色至花紫色或黄白色至青白色两类，色向一罐中一罐中色泽较一致；汤汁较透明，可含有少量泽基本一致，汤汁较透明，可含有少量种子少量果肉碎屑子和少量果肉屑滋味、有葡萄滋味和气味，无异味带皮或去皮，果形究果实去梗，带皮或去皮，果形完整，大小基本牧士组织形态软硬适度允许叶磨和破裂果不超过固形物均匀；软硬尚适度；允许叶磨／浅褐色斑点和破含量的5%裂果不超过固形物含量的10%杂质无外来杂质5.3理化指标5.3.1净含量应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。2 QB/T1382-20145.3.2固形物含量品：产品的固形物含量不应低于45%。：产品的固形物含量不应低于50%：合优级品：每批产品的平均固形物含量不应低于标示值5.3.3可溶性固形物含量（20℃，按折光计法）12%~22%5.3.4污染物限量应符合GB276