NY 5262-2004无公害食品 鸭肉.pdf

ICS 67.120. 10X 22NY中华人民共和国农业行业标准NY 5262—2004鸭肉无公害食品2004-01-07 发布2004-03-01实施中华人民共和国农业部发布 NY 5262-2004前 言本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位：农业部肉及肉制品质量监督检验测试中心。本标准主要起草人：卢普滨、罗林广、戴廷灿、袁林峰、严寒、聂根新。 NY 5262--2004无公害食品白鸭肉1 范围本标准规定了无公害鸭肉产品的适用范围、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、贮存和运输。本标准适用于无公害鲜、冻整鸭和分割鸭肉。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的引用文件,其随后所有的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可以使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注明日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB 191包装储运图示标志GB 4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验　大肠菌群测定GB 4789.4　食品卫生微生物学检验‧沙门氏菌检验GB/T 5009.11食品中总砷的测定方法GB/T 5009.12食品中铅的测定方法GB/T 5009.17食品中总汞的测定方法GB/T 5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 6388运输包装收发货通用标准GB 7718食品标签通用标准GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 11680食品包装用原纸卫生标准GB 12694肉类加工厂卫生规范GB/T14931.1畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定方法(高效液相色谱法）GB 16869鱼鲜、冻禽产品畜禽肉水分限量GB 18394NY 467畜禽屠宰卫生检疫规范NY 5028无公害食品畜禽产品加工用水水质NY 5029无公害食品•猪肉无公害食品•鸡蛋NY 5039SN/T 0212.2出口禽肉中二氯二甲吡啶酚残留量检验方法甲基化一气相色谱法3要求3.1原料宰杀的活鸭应健康无病，其饲养过程应符合《肉鸭饲养兽医防疫准则》、《肉鸭饲养管理技术规范》的要求。3.2 加工活鸭宰杀加工场地卫生要求应符合 GB12694 的规定。活鸭宰杀应按NY 467 的规定,经检疫、检1 NY 5262—2004验合格后,再进行加工。加工用水应符合 NY 5028 的要求。在加工过程中不得使用任何有毒有害物质。3.3冷藏冷冻产品在活鸭宰杀放血后应在2h内放人冷库冷藏,其中心温度应在12h内达到－15℃。3.4感官指标应符合表1的规定。表 1 感官指标冻禽产品(解冻后)鲜禽产品项肌肉经指压后凹陷部位恢复较慢,不能完全肌肉有弹性,经指压后凹陷部位立即恢复组织状态恢复原状原位表皮和肌肉切面有光泽，具有鸭肉固有的色泽色泽具有鸭肉固有的气味,无异味气味透明澄清,脂肪团聚于液面,具有鸭肉汤固有香味煮沸后肉汤不得检出肉眼可见异物3.5理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标指标项目≤77水分,%≤8(仅对冻鸭要求)解冻失水率，%≤15挥发性盐基氮，%N0.05汞(Hg), mg /kg0.5铅(Pb),mg/kg≤0.5砷(As),mg/kg≤0.1六六六,mg/kg≤0.1滴滴涕,mg/kg≤0.1四环素,mg/kg≤0.1金霉素,mg/kg0.1土霉素,mg/kg≤0.1磺胺类(以磺胺类总量计),mg/kg≤0.01二氯二甲吡啶酚(克球酚),mg/kg不得检出呋嘀唑酮其他兽药残留量应符合“农业部《动物性食品中兽药最高残留量》要求。3.6微生物指标应符合表3的规定。2 NY 5262—2004表3 微生物指标、标目指项5×10s菌落总数,cfu/g5×105大肠菌群，MPN/100g沙门氏菌不得检出4检验方法4.1 感官4.1.1在自然光下,观察样品色泽、组织状态、肉眼可见异物,嗅其气味。4.1.2沸后肉汤的检测:取20g样品的腿肉或胸脯肉,切碎置于200mL烧杯中,加100mL水,用表面Ⅲ盖上加热至50℃～60℃,开盖检查气味,继续加热煮沸20 min～30min,检查肉汤的气味、滋味和透明度,以及脂肪的气味和滋味。4.2水分按GB18394规定方法测定。4.3解冻失水率按 GB16869 规定方法测定。4.4 挥发性盐基氮按GB/T5009.44规定方法测定。4.5汞按GB/T5009.17规定方法测定。4.6铅按GB/T5009.12规定方法测定。4.7砷按GB/T5009.11规定方法测定。4.8 六六六、滴滴涕按 GB/T 5009.19 规定方法测定。4.9四环素、土霉素、金霉素按GB/T14931.1规定方法测定。4.10磺胺